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标题: 假装在西安，学做一碗臊子面~ [打印本页]
作者: 论坛先锋 时间: 2017-10-15 14:19
标题: 假装在西安，学做一碗臊子面~
本帖最后由 论坛先锋 于 2017-10-15 14:21 编辑
十一，小编没有出去玩。
没别的原因，一切痛苦的根源都是穷。
相信有很多朋友也和小编一样，因为种种原因不能出去旅游。
既然这样，不如用一道当地美食来安慰自己。
身未动，心已远，总有一个要在路上。
今天我们的主题是——假装在西安。
六朝古都，三秦大地，各种美食小吃也是闻名遐迩。
无论是咱们熟知的肉夹馍、凉皮还是最近几年才火起来的各种陕西面食，都是烟台吃货的心头好。
接下来，小编就教大家做一道经典面食——岐山臊子面。
(, 下载次数: 23)
买来的五花肉(二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
加入酱油、盐，加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。
配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁。水发木耳胡萝卜切末。豆腐切丁。鸡蛋皮切成菱形。锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄花菜，黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。加入适量盐和素臊子。加入炒好的肉臊子烧开。
浇上呛好的臊子汤，开吃！
作者: 猫猫喜欢鱼 时间: 2017-10-16 15:14
楼主做的成品看着还不错，需要纠正的是做臊子的肉不是五花肉，是前夹肋骨靠上一点点的肉，肥肉（俗称膘）要偏多点，另外炒的时候锅内是不需要放油的，肥肉冷锅放进去不停翻炒，猪油炒出来很多以后才放入瘦肉，然后逐一加入调料，这样出来的瘦肉特别特别的嫩，还有，岐山噪子面里需要放黄花菜
作者: w家的朵拉 时间: 2017-10-17 08:29
小编，六朝古都是南京........
作者: xlpp 时间: 2017-10-17 09:14
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