DIY 月饼

kitty阳

  自从爱上烘焙之后，没事就在家做些小点心之类的，
这不八月十五快到了，偶也尝试着自己做点月饼，
网购的月饼模子，馅和原料从烘焙店买的。
不过真的很不错，跟买的没什么区别，话不多说，上图




总结一句就是自己的做的成本造价很高。。。


再多说几句哈，为什么有些亲就不相信是俺自己做的呢。。真是的，灰常生气。
下面是俺从买材料的烘焙店里，寻的做月饼的方子，有兴趣的亲们，可以回家试一下。

参考分量： 重约100克的月饼10个    广式月饼
准备材料：
饼皮： 普通面粉即可 100克 ，奶粉 5克 ，转化糖浆75克，枧水2克，花生油25克。
馅料：自己喜欢吃的馅料800克
表面刷液： 蛋黄水 （蛋黄和蛋清搅匀即可）
烘焙温度：200度 中层 约20分钟 ，先烤5分钟定型后，取出来刷蛋黄水

步骤如下：
1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀，最好静止5~10分钟
2.在混合好的糖浆里面，加入花生油，搅拌混合均匀，成粘稠状。
3.倒入面粉和奶粉
4.揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1小时。
5.准备好馅料
6.面团静置好以后，根据需要，分成小份，馅料也是分成小份。一般的皮和馅儿的比例是2:8.（例如做一个100克的月饼，皮就要20克，馅料80克）
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间，两只手慢慢把饼皮往上推，包裹住馅，包好成为一个圆球。
8.在圆球上拍点面粉，方便一会儿脱模，把圆形面团放入模子里面，压出花纹。

反正看似麻烦，其实很简单的。
注意材料用量一定要按照准确克数来进行，这是做好面团的关键。
还有，月饼进烤箱之前，先在表面喷一层水。

因为自己做的材料都是上等的好材料，花生油都是纯花生打出来的，所以做出来的月饼也很香。

好吧，就这样吧，请大家参考。

kitty阳

龙之颠 发表于 2015-9-6 09:22

kitty阳

夏天的夏雨 发表于 2015-9-6 16:28
最顶上那个好特别，那个是啥馅的？

也是五仁的，只是皮是用专用的桃山月饼皮做的，颜色有点不一样

kitty阳

烟台市民甲 发表于 2015-9-7 12:10
卖点给俺呗

亲，不能买呀，造价很高呀。。。免费品尝一点还是可以的

kitty阳

海鲜迷 发表于 2015-9-7 11:14
面咋和的，我家弄，老是面保不住馅子！

亲，要去买转化糖和枧水的。

kitty阳

抬头的明天 发表于 2015-9-7 09:10
亲你把做的比例和步骤发下呗，我也准备自己做，谢谢

亲，我重新编辑了，里面有步骤，可以参考一下

kitty阳

平凡人生8 发表于 2015-9-7 09:59
制作流程和详细的配料上传啊。

亲，我重新编辑了，里面有详细的步骤

kitty阳

海鲜迷 发表于 2015-9-7 13:01
面粉100g，馅800g么？

恩，是的，如果是新手上路，可以皮厚点，馅少点，先做一两个试试，看看怎么样。。

kitty阳

海鲜迷 发表于 2015-9-7 13:01
面粉100g，馅800g么？

另外还要加转化糖浆和奶粉还有枧水和花生油，200克多了呢，这样包800克的月饼够了的。。其实一斤馅儿做不了几个，而且馅儿很贵，比如说肉松的。。。这就是我一直说的造价很高

kitty阳

yuzhongtaxue 发表于 2015-9-7 14:40
蛋液刷太多啦

恩，刷子不是很给力，所以刷的不均匀

kitty阳

yuzhongtaxue 发表于 2015-9-7 16:26
刷子蘸完蛋液，使劲在碗上多 li 几下，

恩，下次会改进一下，多谢指点

kitty阳

yt晴心 发表于 2015-9-7 17:44
太漂亮了，肯定特好吃

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恩，味道还是很不错的