直播｜2021“百纳味道”厨艺争霸赛

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 10:12

新一轮的指定菜上桌，今年的菜品比往年明显增多。可见，百纳集团对人才培养的重视，希望通过这次大赛可以发掘出更多更优秀的厨师。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 09:49

百纳上炉烤鸭，是百纳集团的经典菜品之一。中国烹饪大师王永光大师表示，本次评选的标准为一看、二品。一看，外观是否丰满，颜色是否红亮均匀；二品，百纳上炉烤鸭特色就是酥香嫩，皮要酥而不腻，肉质香嫩可口，才是上品。这些都大大考验着厨师们的烤制功力，而今年厨师们发挥的水平相差不大，都很好的展现了大家的实力。

百纳上炉烤鸭最大的特点是选用烟台当地的果木烤制而成，色泽橘黄，皮层疏松，入口即化，低脂少油，香味浓郁。据权威部门认定，传统烤鸭的油脂含量在40%到50%之间，而百纳上炉烤鸭的油脂含量仅为18.8%。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 09:16

虽然已试吃过多道菜品，但碰到好的菜品，评委们仍旧忍不住拿起手机拍下美味，并仔细品尝。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 09:13

真的很佩服百纳的大厨们，一款指定的百纳泉水豆腐，在他们的手中变化出百种花样。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 09:02

自选菜真的是一轮比一轮精彩。各种创意菜品让评委们称奇，但与此同时评委们也指出，除了味道之外，性价比也是自选菜是否能推向市场的关键。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 08:54

本轮指定菜中的三鲜泉水豆腐丸以创意好、味道佳的特点受到了评委们的一致好评。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 08:48

中国烹饪大师周作进大师表示，此次评价菜品的标准除了色香味之外，是否符合市场需求也作为此次评选的要素之一。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 08:25

丰富多样的菜品得到了评委们的认可，他们为新上的菜品一一进行点评打分。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 08:11

接下来的菜品来了，指定菜品百纳泉水豆腐、厨师们拿手的自选菜，各种美味一一呈现。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 07:59

新一轮的自选菜上桌了。怪味牛肉粒、黑松露龙虾蒸蛋、杏仁珊瑚鱼、溜鸦片鱼片，各种普通食材间的搭配，加上厨师们的奇特创意，展现给我们便是全新的味道。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 07:36

第四组指定菜，原料依旧是百纳泉水豆腐，豆腐在大厨们的手下变得形态各异，在保证了豆腐的原味嫩滑的同时，展现出每道菜品的不同味道。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 07:27

接下来一道菜，锦绣江南砂锅鱼头汤。这道菜是镇店的招牌菜，采用的是天目湖的野生胖花鲢鱼头，有氧运输、活鱼现杀，加以当地优质矿泉水，煲制2小时而成。此汤香而不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味。

评委们细品着每一道鱼头汤，对每一道菜品做出点评，认真打分。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 07:17

自选菜品，也在大家的期盼中来到了桌前。各种大厨纷纷拿出了看家本领，为评委们献上了自己的拿手好菜。

评委们在对每一道菜的细细品味、讨论之后，打出自己心中的分数。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 07:00

第二道菜品，百纳泉水豆腐。此次菜品的原材料是百纳公司自主研制卤水豆腐，采用昆嵛山山泉水，传统工艺制作而成。

简单的豆腐在厨师们精湛的技艺下，展现出不同形态，引得评委们纷纷拍照留念，细品后并做出点评、打分。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 06:40

与此同时，后厨中也忙的如火如荼。大厨们都拿出看家本领，准备大显身手。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 06:36

相信大家也和我一样期待接下来各位大厨的表现吧！
第一道菜品——靓汤。选用龙骨、老鸡多种食材，矿泉水经6个多小时蒸制而成，汤色清澈。经过精心熬制的3道靓汤呈现在我们的面前，评委们分别从色香味等各方面进行点评、打分。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 06:28

烟台百纳餐饮有限公司总经理助理孙建国先生为大赛致辞，他表示，为践行百纳工匠精神，同时为公司新的发展战略锻炼选拔人才，百纳集团特此举办——2021百纳味道厨艺争霸赛。希望本次大赛可以让更多优秀的选手在台上切磋技艺，交流提升。其他百纳人也可以参与交流，向优秀的同事看齐、学习。

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 06:21

百纳人共同唱响激昂嘹亮的《扬帆吧，百纳！》

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 06:19

出席本次活动的评委成员有：中国烹饪大师王永光大师、中国烹饪大师周作进大师、烟台市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长丛丽华女士、山东省城乡服务技师学院曹成章教授、济南黄台酒店管理公司总经理黄翠美女士、淄博周村宾馆总经理郑玉峰女士、烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生烟台百纳餐饮集团监事长李润章先生烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士烟台百纳餐饮集团党总支副书记兼烟台百纳餐饮有限公司副总经理辛蕾女士烟台百纳餐饮有限公司副总经理臧元利先生

论坛小贝 · 发表于 2021-11-22 06:16

2021“百纳味道”厨艺争霸赛正式开始！

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