我做的腊肉好可口

退伍老兵创业 · 发表于 2015-3-5 07:03

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制作腊肉：

1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。

小建议：自己已经腌制几年了，前两年都是用猪后臀肉腌制，但我觉得用后臀做出的腊肉有点柴，所以去年我除了用后臀肉还买了五花肉，我觉得效果不错，今后决定还继续用五花和后臀肉腌制。肉不要切得太薄，切得薄经过晾晒就会很干很柴。

上图 (, 下载次数: 26)

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蓝小沫儿 · 发表于 2015-3-5 08:10

哇~这个要馋死人的节奏了……

爱拍客的吃货 · 发表于 2015-3-5 08:35

可爱一凡 · 发表于 2015-3-5 08:44

这腊肉怎么看着和烧肉似的

比卡邱 · 发表于 2015-3-5 16:32

luguo1 · 发表于 2015-3-5 17:16

我去，本来就感觉饿了，又看到这个..............受不了了

罂粟的情人 · 发表于 2015-3-6 10:19

口水啊！

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 06:56

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:15 编辑

删删

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 06:56

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:14 编辑

删删

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 06:57

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:14 编辑

删删

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 06:57

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:13 编辑

删删

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 07:02

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:12 编辑

删删

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 07:02

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:11 编辑

删删

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 07:02

5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，(这个步骤里不用加水吗？)再就是整个做法中不用加盐吗？

weiqiliu123 · 发表于 2015-3-7 07:04

本帖最后由 weiqiliu123 于 2015-3-7 07:11 编辑

删删

兴华装饰材料 · 发表于 2015-3-7 09:06

不加盐，风干10-15天不能坏了？

兴华装饰材料 · 发表于 2015-3-7 09:06

不加盐，风干10-15天不能坏了？

退伍老兵创业 · 发表于 2015-3-11 19:10

蓝小沫儿发表于 2015-3-5 08:10
哇~这个要馋死人的节奏了……

退伍老兵创业 · 发表于 2015-3-11 19:11

可爱一凡发表于 2015-3-5 08:44
这腊肉怎么看着和烧肉似的

地道的四川腊肉

退伍老兵创业 · 发表于 2015-3-11 19:12

luguo1 发表于 2015-3-5 17:16
我去，本来就感觉饿了，又看到这个..............受不了了

馋

[吃货DIY] 我做的腊肉好可口