杂粮蔓越莓酒曲大玫瑰发糕

法拉利99907 · 发表于 2016-2-4 10:16

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本帖最后由法拉利99907 于 2016-2-4 21:41 编辑

敲下题目自己会心的一笑。为何这么早就预热节日的饭菜？对了私家盛宴不如此哪还有过年的祈盼？早点小鼓捣着小念叨着，到了正日子围桌喧闹那就是---过年！过年时国人鸡鸭鱼肉美轮美奂的大菜总是不会少的，但于我现在的心境而言，节日里蒸些各类花式发糕祈福，配合红油亮赤的横菜营养小平衡，会是节日里不错的选择。多加些杂粮有着松软口感和膳食纤维及有益矿物质的摄入，除了饺子汤圆八宝饭以外，给家里的老人孩子准备一点清淡好消化的杂粮主食发糕，也是咱主妇的责任对不？这款祈福花糕具有中餐主食花点的最大优点---包容性极强，可随意变换着内容，不变的是涨起发&圆形，在节日餐桌上有这些元素就足够了。虽然距离八珍很是遥远有点文不对题，八珍固然是精品食材也曾经醉心其中、且手拿把攥做的油光四溅......时光流逝慢慢的懂得寻常健康、穿插在鸡鸭鱼肉山珍海味之间，算是一点隐隐的小绿叶帮衬，更会使得节日餐桌愈加的丰满。按需要添该添的花儿，也有宁可雪中送炭绝不锦上添花的意蕴？算是时间碎日子教会的小觉悟？

一朵够6--8人食用巨大的玫瑰花发糕放在节日餐桌上，除了表达祈福也瞬间使得餐桌平添那么几许节日的气氛，但又不是西式蛋糕那样的高油高糖高热量。基本原味的基础上，加些抗氧化极好的蔓越莓干，酸酸甜甜配合丰富着绵软利落的口感，回口的一丝丝若即若离的米酒混合大米的香气，一点不华丽的朴实和传统味道，自吹自擂的认为这些就是-----美哉。

原料：
大米250克，面粉50克，荞麦粉50克，高粱酒糟250克，酵母4克，红心火龙果皮一个，水300克
做法：
1、大米洗净水发一夜，称重面粉、杂粮粉。
2、破壁机搅打水发大米2分钟。
3、取出冻在冰箱里做高粱酒的酒糟化冻混合成稠糊糊。
4、上述加酵母混合冷藏发酵一夜。
5、加入适量破壁红心火龙果皮液体，主要取其花青素和膳食纤维。
6、不用混合太匀倒入玫瑰花模具，震出大气泡。
7、继续发酵至满模，撒上蔓越莓干。
8、放入蒸烤箱，选择蒸制。
9、蒸制40分钟至成熟出炉。

出炉后用个比发糕大的盘子放在模具上面，倒扣出完整的玫瑰花发糕，花纹上面再撒上些切碎的蔓越莓干和一些糖粉，这样一个类似大花蛋糕很有节日气氛的发糕就做好可以上桌了，这个数量可以供6-8人享用。圆圆的玫瑰花把美好和团圆的含义表达的很彻底，而发糕又是春节祈福美好的意思，低热量含有发酵后的高粱、东北好大米、面粉、荞麦粉、水果皮和果干儿的发糕也不失健康，算是一举两得的节日餐桌备用主食。制作很是简单，但为了口感连续两个过夜低温浸泡和发酵的长时间等待，一夜水发大米，一夜冷藏发酵，等待这是发酵食物好口感的需要。有发酵到位的口感，没有发酵过度的酸辛，这就是对日子的祈盼。

斩块看看喧软大大的空洞，发酵很到位，淡淡的米香水果香和一点点的酒香气，可以无负担的和家人分而食之，祈福猴年美好幸福。

小贴士：
1、没有高粱酒糟可用市售甜米酒替代，试过无数次找回来的口感。
2、没有荞麦粉可以用燕麦片破壁打碎或细玉米面替代，适量加任何粗粮均可。
3、没有破壁机可用料理机（相关阅读：破壁机哪个牌子好），生米可用熟米饭粉碎替代，但口感会发粘。
4、没有玫瑰花模具，一般蒸锅蒸熟斩成菱形摆盘可以一样形成花状，那样我干过。
5、加些糯米粉就是Q弹的口感，也是不错的。
6、除了火龙果皮还可以换成熟南瓜、红薯、紫薯，但需要减少水分比例。
7、除了蔓越莓干还可以替换成桂圆干、葡萄干、蓝莓干......
8、稠面糊状态是刮刀捞起部分成大片状落下比较合适。
以上供各位好友节日餐桌准备参考。若水今日食记若此。