为啥我做的这个蛋糕总是发不起来呢？

OCEAN蓝天 · 发表于 2016-4-28 16:44

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本帖最后由 OCEAN蓝天于 2017-5-20 00:31 编辑

今天下午有点时间，于是就按照网上的“电压力煲做蛋糕”的方法步骤来弄，可结果却是这样，跟凉水面饼一样发不起来，我确保我每一步都是严格按照网上的方法做的（没有低筋面粉，但按照网上说的可以用普通面粉与玉米淀粉4：1的比例混合）
各位有经验的大厨给指点一下啊，问题是出在哪里呢？

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bmljly · 发表于 2016-4-28 21:32

没在电压力锅做过，都是在烤箱做的，要是没发起来，一般都是因为鸡蛋打发不到位消泡了。或者是打发的盆有水和油没擦干净造成鸡蛋没打发起来。

OCEAN蓝天 · 发表于 2016-4-28 22:21

bmljly 发表于 2016-04-28 21:32
没在电压力锅做过，都是在烤箱做的，要是没发起来，一般都是因为鸡蛋打发不到位消泡了。或者是打发的盆有水和油没擦干净造成鸡蛋没打发起来。

您说的这几点我都注意了，在隔离蛋清蛋黄之前就已经把容器洗净并擦干了确保没有水后才弄的
而且用电动打蛋器打到把盛打发蛋清的容器倒扣过来都不会流下来的程度，蛋清被打发的已经跟奶油似的，我自认为我每一步操作都严格按照网上的做法及图解做的，但结果却就是达不到人家那种真正蛋糕的样子
我做的这个一开锅全都凝结到一起去了

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OCEAN蓝天 · 发表于 2016-4-28 22:24

硬邦邦的，吃起来就跟凉水面做的饼一样，厚厚的没有弹性，这种应该叫“蛋糕饼”或者叫“压缩蛋糕”吧(⊙_⊙)

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戚风蛋糕 · 发表于 2016-4-29 10:34

蛋白打发不到干性发泡

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QQ60809458 · 发表于 2016-4-29 10:52

我觉得泡打粉放少了，网上的东西可信度稍微低一点，我第一次做按网上比例也是不起发，后来自己多放了点泡打粉，美味立享

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蜡笔小新泡泡 · 发表于 2016-4-29 12:44

挺好的挺好的我做的就是个大饼

OCEAN蓝天 · 发表于 2016-4-29 18:20

蜡笔小新泡泡发表于 2016-04-29 12:44
挺好的挺好的我做的就是个大饼

哈哈哈大饼！这叫“蛋糕饼”或者叫“压缩蛋糕”！

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OCEAN蓝天 · 发表于 2016-4-29 18:25

QQ60809458 发表于 2016-04-29 10:52
我觉得泡打粉放少了，网上的东西可信度稍微低一点，我第一次做按网上比例也是不起发，后来自己多放了点泡打粉，美味立享

哦哦你还放的泡打粉啊很早几年前听说泡打粉对人体不好所以好几年到现在都很少用，我在网上看用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例可以勾兑出低筋面粉，但试了，反正如图中的结果，不知道是面粉的原因还是别的原因，昨天听一个朋友说他老婆在网上现买的低筋粉，用的烤箱，看出来的跟我这个一样，也是饼状的，他两口子也没弄懂问题出在哪

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