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标题: 这个，你吃过吗？ [打印本页]

作者: 伊旻 时间: 2015-3-25 11:21
标题: 这个，你吃过吗？

蒜苗青椒回锅肉，你吃过吗？

我今在公司说，他们都问我怎么做的，其实真的很简单！

主要味道很不错！

步骤：

1、把五花肉放在锅中烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。

（如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。）

3、放凉的猪肉切成薄片。青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。

4、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆炒得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议炒此菜大部分时间使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。

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作者: 精辟小男人 时间: 2015-3-25 11:26
回锅肉是这么做的吗？

作者: 可爱一凡 时间: 2015-3-25 11:28
原来处理五花肉可以这样啊？我怎么就没想到啊……

作者: 高价回收金银 时间: 2015-3-25 11:51

作者: 普罗旺斯的草 时间: 2015-3-25 13:17

看着好有食欲下饭的菜啊

作者: 大肚男 时间: 2015-3-25 13:32
比我做的好多了！

作者: 唉淋雨的柠檬 时间: 2015-3-25 14:12
正宗四川做法吃过成都婆婆做的回锅肉看到楼主的帖子口水又下来了

作者: 比卡邱 时间: 2015-3-25 16:36

作者: 即将逝去的青春 时间: 2015-3-25 16:39

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-3-25 17:24
最下饭的菜，我喜欢

作者: nancyyu 时间: 2015-3-26 07:49
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作者: LEESDU 时间: 2015-3-26 08:42
这得用几斤油啊

作者: cuijinyu419 时间: 2015-3-26 09:58

作者: 冷含 时间: 2015-3-26 10:14

作者: tianjilan 时间: 2015-3-26 11:06

流口水了

作者: sxxsw 时间: 2015-3-26 11:07
这肉肉真诱人，我这不吃肥肉的都觉得馋

作者: 影子110 时间: 2015-3-26 11:21
看着看着就饿了

作者: 萌萌兔03 时间: 2015-3-26 13:38
好好吃的样子哦

作者: Angelia1015 时间: 2015-3-26 15:38
口水出来了、肚子叫了、、、

作者: Dreamhft 时间: 2015-3-26 16:45
你这个菜做的NB的不行不行啊

作者: 初见之后 时间: 2015-3-26 16:53
看着好有食欲

作者: 超级坦克2001 时间: 2015-3-28 09:52
楼主吃友，你这么作有点麻烦。我说一下我是怎么作的。

作者: 超级坦克2001 时间: 2015-3-28 10:08
用带皮下五花肉，放冰柜里稍微速冻一下，别冻透，冻住成型好切就可以。

锅里烧水，加茴香一粒，姜三两片。然后利用这个时间切肉肉，花肉切片， 3--5 mm厚度。我一般切半斤左右。水开后，肉片下锅，开盖煮，主要是让肉收缩吐油，大约 3--5分钟。捞肉，沥水。

油热锅， 7成热后，加肉肉煸炒，肉肉色变黄后，加个干辣椒，然后加一勺面酱，炒。炒出酱香，料酒、少许水，点一下，下青蒜苗，大火翻炒几下，直接出锅。

补充一下：
1. 郫县豆瓣酱比较咸辣，不好买不说，而且因为不常用不好控制量，作出来容易偏辣、咸。建议使用干辣椒。
2. 肉肉一定要炒出油来，肥而不焦不腻、肉偏透明。

作者: 幸福81号 时间: 2015-4-23 13:34
我喜欢，就是爱长肉，我在成都时候天天吃，胖了几十斤啊。

作者: jiangna 时间: 2015-5-20 09:14
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作者: jiangna 时间: 2015-5-20 09:15
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