烟台论坛-烟台社区

标题: 烘焙我最行 + 容我先擦擦汗，其实烘焙我不行O(∩_∩)O哈哈~ [打印本页]

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-4-2 13:46
标题: 烘焙我最行 + 容我先擦擦汗，其实烘焙我不行O(∩_∩)O哈哈~
混了美食这么多年
没什么高大上的招儿
就是些接地气儿的家常菜
能存活到现在
还真的谢谢大家的不嫌弃

烘焙对于我来说那就是高大上的
尤其是蛋糕压根不敢上手
偶尔烤个饼干、面包算是摸摸胆子啦

感觉动力还是来自于家人的喜好吧
如果家人能喜欢烘焙多一些
那我也不介意投身于这个事业当中去

过往的作品就对这个老婆饼还有花型面包算是比较满意的

红小豆提前泡发、用高压锅压了30分钟
转移到不粘锅里、加白糖（根据自己喜好加多加少随你）
中火不断搅拌并按压豆子、最后大火收干水分就成了
一次少做、放冷冻保存、尽快食用
咱自己做的毕竟没有什么防腐剂、别放久了
(, 下载次数: 31) (, 下载次数: 33) (, 下载次数: 34) (, 下载次数: 33) (, 下载次数: 29) (, 下载次数: 35)

从点心家淘了一台电子称
拿回家之后用首饰试验了一下
克重超级准确啊
赞一个

面粉280g 水160g 酵母10ml 糖50g 盐2.5ml 黄油30g
君之每次做的量太小、不够塞牙缝的、全部双倍的量

这次果断使用面包机调面、后油法嗯哼~

(, 下载次数: 36) (, 下载次数: 29) (, 下载次数: 37) (, 下载次数: 39) (, 下载次数: 25) (, 下载次数: 26) (, 下载次数: 19) (, 下载次数: 20) (, 下载次数: 18)

老婆饼的步骤请百度“君之老婆饼”即可
我就上个我烤的成品图
是同事过生日的时候我烤的
也算给我露脸了
(, 下载次数: 15) (, 下载次数: 22) (, 下载次数: 16)

未完待续

作者: 貘良 时间: 2015-4-2 13:48
占楼兔兔华丽丽的分割线

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-4-2 13:56
没买面包机和称之前
我曾经试过一次酸奶排包
过程有些邋遢和吃力
但是烤出来的面包口感还是不错的
想媳妇饼一样
同事都说很好吃
（此时想想，同事都成了我的小白鼠咩）

下雨不能出去溜达了
就在家捣鼓面团
管他什么方子不方子的
俺对克啊、毫升啊、匙啊本来就头疼
主要俺木有厨房秤

大体套路对了、和炒菜一样、根据自己口感加料吧
俺的主要套路就是、所有水状料占粉状料的1/2多一点点
糖占粉料的1/4就够甜的了、盐象征性一点点
从黄油砖上切下两个角就行了

这个酸奶小排包是这样滴
一瓢面加了大概面粉1/4的白糖搅合搅合

(, 下载次数: 10)
挖个坑、放酵母和温水再稍微搅合搅合
(, 下载次数: 10)
又加了几勺自己做的酸奶
(, 下载次数: 14)
两个鸡蛋打液、留够刷表面的量剩下的也搅合面团里了
(, 下载次数: 15)
又加了一点点温水
哇、刚开始真的好粘、幸好有心里准备
(, 下载次数: 10)
半道想起还有揉面袋呢
(, 下载次数: 14)
揉累了俺就摔、下次果断用面包机揉面

差不多了加室温软化的黄油
(, 下载次数: 12)
算扩展阶段了吧，大神们给指点下
(, 下载次数: 10)
发酵两倍大
(, 下载次数: 10) (, 下载次数: 13)
分份揉圆摆烤盘里
请忽略俺捏个烤盘子吧
比俺小不几岁
俺已经努力用钢丝球搓了
(, 下载次数: 12) (, 下载次数: 19)
又醒发了40分钟、刷蛋液撒芝麻
(, 下载次数: 11) (, 下载次数: 15)
本来想分两次烤、时间太晚了、一盘子出来了
边边被我来回拖着看、拖破了
(, 下载次数: 17)
和媳妇饼的口感一样，好吃啊
一看能拿得出手
就拎了几个来给同事吃

未完待续~

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-4-2 14:00
这种南瓜颜色艳丽、做成面食再有食欲不过了。
南瓜切片入蒸锅蒸熟、捣烂成泥；加糖和鸡蛋、一点点盐搅拌成糊糊；放面包机里（懒得用手调面、哈哈）
加面粉和酵母、黄油；用后油法调面、发好面之后分成等分醒发一会儿
然后排气、整形、刷蛋液入烤箱
(, 下载次数: 20) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 8) (, 下载次数: 7) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 10) (, 下载次数: 8) (, 下载次数: 9) (, 下载次数: 14) (, 下载次数: 16) (, 下载次数: 18) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 11) (, 下载次数: 16)

未完待续~

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-4-2 14:06
咸味苏打饼干和老式桃酥
【咸味苏打饼干】
坐办公室的美眉都有这种感觉
闲着无聊时就想吃点零食
但是又怕吃了发胖
那么这款带咸味的苏打饼干就是你的首选了

水油皮：富强粉（或一般中筋面粉）100克，水40克，黄油20克，奶粉6克，小苏打1/8小勺（0.625ml），盐1/8小勺（0.625ml），干酵母1/2小勺（2.5ml）
油酥：富强粉（或一般中筋面粉）30克，黄油15克，盐1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟

方子是君之的、家里没有奶粉、我也没有加、味道没什么影响

我查了一下卡路里、真的是超低的，共计788大卡，我烤了50块，1块只有15.76大卡

1、水油皮所有配料混合，用力揉几分钟，揉成光滑面团。盖保鲜膜或湿布，放温暖地方发酵。
2、面团发酵到两倍大就发酵好了，发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3、接着制作油酥面团。黄油切小块隔水溶化成液态。将黄油、盐、面粉混合，揉成油酥面团。
4、将松弛好的水油皮面团在案板上擀开成大片。
5、油酥面团放在擀开的水油皮面团上，压扁，用擀面杖压一压，以扁平的状态铺在水油皮中间。
6、将水油皮面团从四周向中间叠起来，将油酥包裹在面团里。

7、将叠好的面团擀开成为长方形。

8、将擀开的面团两端朝中间折过来。
9、再对折。这样就完成了一次四折。

10、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形。
11、擀开的长方形再次四折。

12、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。
13、用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干个小正方形。将不规则的边角舍去不用。
14、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放

在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好175℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

(, 下载次数: 12) (, 下载次数: 6) (, 下载次数: 12) (, 下载次数: 14) (, 下载次数: 11) (, 下载次数: 10) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 9) (, 下载次数: 11) (, 下载次数: 8) (, 下载次数: 12) (, 下载次数: 10) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 18) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 15)

红糖桃酥】
花生油160g，红糖160g，鸡蛋一个、搅拌均匀

面粉400g，泡打粉小苏打各少许，过筛与液体拌匀

分成若干等分，按扁进烤盘里，15分钟大概就好了，看着点别烤糊了

放凉之后吃，真的好酥好脆，但是热量偏高，一次不要吃太多

(, 下载次数: 13) (, 下载次数: 16) (, 下载次数: 17) (, 下载次数: 12) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 19) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 17) (, 下载次数: 9)

未完待续

作者: 王府里的王妃 时间: 2015-4-2 14:10
一直对甜甜圈的认识有个误区
以为是烤的，原来是炸的

【甜甜圈】
带着闺女出去玩的时候
面包机已经在家把甜甜圈的面发好了
平均分成几份、揉圆按扁、中间掏个洞
食指插到洞里、带动着面饼转圈、就转出甜甜圈的生胚了
比搓成条再接成圈要省事，形态也好
小火油炸等到天天圈膨胀了、上了颜色就熟了
滚上面包糠即可
更讲究些，可以滚上巧克力液、再撒上彩色朱古力针
(, 下载次数: 14) (, 下载次数: 9) (, 下载次数: 7) (, 下载次数: 14) (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 12)

好吧，抱着“凑热闹第一，得奖品第二”的态度
希望大家喜欢
也请烘焙高手不吝赐教