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标题: 烘焙我最行+一年前儿子的生日我爱上了烘焙，晒一下俺的部分作品吧~ [打印本页]

作者: sxxsw 时间: 2015-4-2 15:35
标题: 烘焙我最行+一年前儿子的生日我爱上了烘焙，晒一下俺的部分作品吧~
本帖最后由 sxxsw 于 2015-4-2 18:19 编辑
记得第一次做蛋糕，
还是在坛子里认识的车姐姐引导滴我，
那时人还在国外，
回来后就在姐姐的帮助下做了第一个蛋糕送给老爸过生日，
戚风还是姐姐烤好的，
奶油也是姐姐打发了的。
非常感谢热心的车姐姐。
后来特别对不住滴我又把烘焙忘记啦。

直到去年儿子生日，
那时候刚会做蛋糕胚（戚风蛋糕），
试着打了奶油做了简单的小小造型，
忙活了一个上午。
终于做出了第一个全部自己动手的生日蛋糕。

慢慢的孩子大了，
越来越喜欢吃小点心，
我就开始在网上找方子，
渐渐的做的多了自己也学会了根据口味改良方子。
我的原则是不使用色素，
在尽可能的范围内装饰的也是越来越好看了。
所以说无论什么行业绝对是熟能生巧。

这一年里利用网络上的各种教程，
不时滴跟烘焙爱好者们互相取经，
现在做的也是有模有样啦。

好多照片没有导出来，
就发些现有的照片，
也通过此贴来总结一下一年的收获吧！

下个月儿子就要过3岁生日啦。
儿子点名要麦昆小汽车，
寻思寻思做个两层的情境蛋糕？
嘿嘿
再自我超越一下吧！

首先就从某小屁孩送姥姥80大寿滴蛋糕说起吧，
貌似只有这个我留下了简单的步骤。
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作者: 王府里的王妃 时间: 2015-4-2 15:53
这就是我说的
传说中的高大上

作者: blucy兔兔 时间: 2015-4-2 15:59
哇哦~辰妈是专业的吗？

作者: sxxsw 时间: 2015-4-2 15:59

王府里的王妃发表于 2015-4-2 16:53
这就是我说的
传说中的高大上

得到妃姐的赞赏老开森啦

作者: sxxsw 时间: 2015-4-2 16:02

blucy兔兔发表于 2015-4-2 16:59
哇哦~辰妈是专业的吗？

不是呀亲，我是业余选手

作者: 眯着眼看世界 时间: 2015-4-2 16:16
一年之间做了这么些，也真是很喜欢的了

作者: choibit 时间: 2015-4-2 17:06
亲真的厉害，几年时间已然是大师级别了哇，那个派看着真不错，应该让坏大大来好好学学

作者: 貘良 时间: 2015-4-2 17:12
那个饼干来他个十斤八斤儿的先尝尝好坏吧~~

作者: sxxsw 时间: 2015-4-2 17:17

choibit 发表于 2015-4-2 18:06
亲真的厉害，几年时间已然是大师级别了哇，那个派看着真不错，应该让坏大大来好好学学

这个派吃起来其实没有后来我自己改的方子好吃，改的方子我做了个无花果的，皮超酥。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-2 17:17

貘良发表于 2015-4-2 18:12
那个饼干来他个十斤八斤儿的先尝尝好坏吧~~

撑死你

作者: 小英子 时间: 2015-4-2 18:42

作者: 恋如昔 时间: 2015-4-2 18:54

作者: losay 时间: 2015-4-2 19:03
辰妈真棒！

作者: ruiruibaby 时间: 2015-4-2 22:03
楼主美女，给我个做戚风蛋糕的配方呗

作者: 刘小猪 时间: 2015-4-3 08:10
你简直不能再棒了。。。。。。。。。。。

作者: 冷含 时间: 2015-4-3 09:23

造型越来越棒了~~

作者: 声声思 时间: 2015-4-3 09:30

辰妈好厉害啊

作者: 悠游sino 时间: 2015-4-3 09:36
好厉害啊，学习中

作者: 大斐斐啊 时间: 2015-4-3 09:51

好厉害呀亲～

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 10:17

ruiruibaby 发表于 2015-4-2 23:03
楼主美女，给我个做戚风蛋糕的配方呗

http://www.ytbbs.com/thread-6045961-1-1.html
这个是我以前发的一个帖子，
在它的68楼有详细方法。

作者: 羊乖乖 时间: 2015-4-3 10:28
辰妈，十分稀饭那个派，求改良后的方子，非常感谢！

作者: 猫咪毛毛 时间: 2015-4-3 10:30
太棒了！亲，我得什么时候能有你这个手艺啊

作者: 小小悟空 时间: 2015-4-3 10:55
好厉害啊

作者: 彅冄 时间: 2015-4-3 11:02
楼主太棒了，功底深的不得了，

作者: 惠尔橱柜衣柜 时间: 2015-4-3 11:17
辰妈真是不简单呀、我感觉比专业还专业、太棒了、希望有一天也辰妈一样

作者: 女神女妖精 时间: 2015-4-3 11:20
求配方~求做法

我也要进军甜品界~

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-4-3 11:46
咱俩成立公司吧，我做出来我负责卖

作者: iceoranges 时间: 2015-4-3 12:05
好厉害

作者: Angelia1015 时间: 2015-4-3 12:45
亲、你这业余的也太给力了吧、、、太棒了、你家宝宝真有福、、、

作者: 筷le希妍 时间: 2015-4-3 12:49
看爱看你发的帖子了每次看到口水直流啊问下你的烘焙原料都是在哪里买的啊

作者: 微微微微笑 时间: 2015-4-3 12:49
非专业选手都这么诱人了

作者: 呀呀0226 时间: 2015-4-3 12:55
太厉害了，可以开店了

作者: cuijinyu419 时间: 2015-4-3 13:15
是有多棒啊

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 13:56

筷le希妍发表于 2015-4-3 13:49
看爱看你发的帖子了每次看到口水直流啊问下你的烘焙原料都是在哪里买的啊

有时在网上买，有时在点心铺子的实体店买。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 13:57

做个坏人真难发表于 2015-4-3 12:46
咱俩成立公司吧，我做出来我负责卖

哈哈，那我可以坐享其成么大大？

作者: beiyu 时间: 2015-4-3 13:58
天哪！这是要开店的节奏啊！

作者: xcseoer 时间: 2015-4-3 14:08
做的太好了，烟台有没有业余班哇，人家也想学

作者: yqq1990224 时间: 2015-4-3 14:52
那个花瓣像泡在水里的那个好漂亮啊

作者: 色盲视觉 时间: 2015-4-3 14:54

厉害，学习

作者: 西瓜然 时间: 2015-4-3 15:00

太强大了，做的太好了

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:01

羊乖乖发表于 2015-4-3 11:28
辰妈，十分稀饭那个派，求改良后的方子，非常感谢！

派皮：
黄油120克
面粉180克
盐2克
糖10克
冷水25克

派馅：
杏仁粉10克
椰蓉10克
糖粉25克
黄油20克（室温软化）
蛋清一个
无花果若干

•  备料
冷黄油切丁，糖加入低粉中，盐可以融入冷水中。
•  冷黄油切丁加入面粉中，混合。刮刀切碎黄油。有小块无所谓。
这步在揉面垫或油纸上操作即可。
•  冷水加盐溶解，在面粉中一点点淋入冷水，刮板翻拌混合均匀。
•  团起面团，入冰箱冷藏松弛至少1小时！（不能反复揉搓，要尽可能避免手温传递给面团）
•  取出面团，下面铺保鲜膜，放上面团，上面再覆盖一层保鲜膜，逐渐擀开后，4折，再擀开，再4折。
•  夏天温度太高时，还是入冰箱，冷一下，再操作。派皮擀开到自己喜欢的厚度。
•  擀开的派皮，撕下表面的保鲜膜，将派皮铺入派盘，再撕下底层的保鲜膜。
整理一下，让派皮和派盘贴合，再压掉边缘多余派皮。
•  派皮底部用叉子扎上气孔，防止烤的时候鼓起。
•  制作派馅：将软化的黄油搅拌至顺滑，分几次加入糖粉搅打均匀。
•  分两次加入蛋液，每次搅打均匀再加入下一次。直至完全混合均匀。
•  在上一步中加入杏仁粉椰蓉混合均匀。
•  烤箱预热180摄氏度。
•  将杏仁椰蓉派馅均匀铺在派皮上，边缘不用铺。
•  将无花果切块摆上，按自己喜欢摆。
• 喜欢这种编花的话，做派皮的时候稍微预留下一些，这个我都是凭感觉的，把面团擀薄切成长条后一条压一条编织，最后把边缘多余的压掉。
•  将派放烤盘入预热好的烤箱，180摄氏度烤35～40分上色即可。烤好后取出放烤架晾凉切块食用。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:09

yqq1990224 发表于 2015-4-3 15:52
那个花瓣像泡在水里的那个好漂亮啊

那个是盐渍樱花做的镜面

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:16

冷含发表于 2015-4-3 10:23
造型越来越棒了~~

嗯，嗯，越做越熟啦

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:17

猫咪毛毛发表于 2015-4-3 11:30
太棒了！亲，我得什么时候能有你这个手艺啊

呵呵，做多了自然就越来越好了。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:18

惠尔橱柜衣柜发表于 2015-4-3 12:17
辰妈真是不简单呀、我感觉比专业还专业、太棒了、希望有一天也辰妈一样

呵呵，有一天肯定做的比我好

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:20

女神女妖精发表于 2015-4-3 12:20
求配方~求做法我也要进军甜品界~

呵呵，
太多了没法写，
亲刚开始可以从网下下方子做。
君之的方子成功率很高，
只是重油重糖，
等你原方子做的很好以后可以尝试改良。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:21

Angelia1015 发表于 2015-4-3 13:45
亲、你这业余的也太给力了吧、、、太棒了、你家宝宝真有福、、、

哈哈，谢谢亲，俺儿现在都挑口吃了。

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:22

xcseoer 发表于 2015-4-3 15:08
做的太好了，烟台有没有业余班哇，人家也想学

应该是有吧，我都是自己在网上学的。

作者: 女神女妖精 时间: 2015-4-3 15:36

sxxsw 发表于 2015-4-3 15:20
呵呵，
太多了没法写，
亲刚开始可以从网下下方子做。

好的呢~

作者: 做个坏人真难 时间: 2015-4-3 15:38

sxxsw 发表于 2015-4-3 13:57
哈哈，那我可以坐享其成么大大？

不对不对，你做我卖，是做享其成

作者: sxxsw 时间: 2015-4-3 15:52

女神女妖精发表于 2015-4-3 16:36
好的呢~

没关系，亲可以加我微信，有什么需要临时交流就好。ch427en

作者: 女神女妖精 时间: 2015-4-3 16:35

sxxsw 发表于 2015-4-3 15:52
没关系，亲可以加我微信，有什么需要临时交流就好。ch427en

加啦~cissy~

作者: 普罗旺斯梦精灵 时间: 2015-4-3 16:58
看得我口水直流啊

作者: 可口乐乐 时间: 2015-4-3 17:23
我也发了，没你做的好看

凑个热闹

作者: 可口乐乐 时间: 2015-4-3 17:23
我也发了，没你做的好看

凑个热闹

作者: 羊乖乖 时间: 2015-4-4 22:08

sxxsw 发表于 2015-4-3 15:01
派皮：
黄油120克
面粉180克

已收到，非常感谢！

作者: yhb566 时间: 2015-4-4 23:11
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 鱼小丫 时间: 2015-4-7 09:18
馋，我们家都爱吃这些，但是我不会做

作者: sxxsw 时间: 2015-4-7 10:31

鱼小丫发表于 2015-4-7 10:18
馋，我们家都爱吃这些，但是我不会做

哈哈，等你会做了，你家就都不爱吃了

作者: smw929 时间: 2015-4-7 11:42
非专业选手的专业水准作品

作者: rabbit110185 时间: 2015-4-14 13:53
楼主，做蛋糕你买的都是专业磨具吗？烘焙的材料都在哪里买的？介绍一下吧

作者: 比卡邱 时间: 2015-4-14 15:49

作者: sxxsw 时间: 2015-4-14 16:42

rabbit110185 发表于 2015-4-14 14:53
楼主，做蛋糕你买的都是专业磨具吗？烘焙的材料都在哪里买的？介绍一下吧

我买的应该都属于家庭烘焙用的吧，专业的无非能高级点？
我一般是在点心铺子购置，什么都有。

作者: rabbit110185 时间: 2015-4-16 14:16
点心铺子在哪里？淘宝？

作者: rabbit110185 时间: 2015-4-16 14:16
点心铺子还能教烘焙吗？

作者: sxxsw 时间: 2015-4-16 15:07

rabbit110185 发表于 2015-4-16 15:16
点心铺子还能教烘焙吗？

有网上店铺和实体店铺，实体店铺莱山，开发，芝罘区都有店。现在芝罘区在南洪街的店刚刚开始教烘焙，貌似是要用买东西积攒的积分换取听课机会的。具体不太清楚，我都是网上方子视频自己学的。

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