蛋黄酥步骤：
猪油：最好的是买猪板油，但是现在一般买不到，不过还是可以去市场碰碰运气，不要去超市买肥肉，除非你去的很早，买好的肥肉一定要早点去市场哦~~要不就被猪肉摊的老板处理掉啦~我就是去龙大肉食专卖店买的，不要买他家冷冻的肥肉，我总感觉不好，我买的是很肥很肥的五花，基本都是肥肉~买回去后洗干净，用厨房用纸吸吸水，之后切成小块（注意：一定切成小块，要不出油很慢）开小火，把切好的肥肉倒进去，小火慢慢炼油，刚开始慢点，出油之后就好了，之后将油倒入没有水的容器中，放凉，肉滋啦留下，有多种用途~炒菜放点，炒蛋炒饭，拌凉菜、包包子等等。（PS：一定要全程小火，要不容易糊，这样炼出的猪油白白的~~）
豆沙馅儿：准备好红豆~（有机红豆最佳，颜色好看）用量我一般都多弄点，半斤多，弄多了做不了还可以吃嘛~也可以做别的~豆沙包啦~~先用水多泡会，一般3-4小时，也可以头一天晚上泡上，第二天做~将泡好的红豆放进高压锅（电饭煲）里煮，可以多加点水，水多点没事，少了会糊锅的，我一般都是按照红豆和水1:2.5的比例~请参考~煮好的红豆用料理机打碎，细腻一点，这样做出来的馅儿好看~弄好之后，倒入不粘锅，全程小火，加入菜籽油和太古糖（没有的话花生油、玉米油、一般白糖也可），不断翻炒，感觉馅儿没有光泽，继续加油，甜度不够就加糖，这个没有用量限制，如果你觉得甜度够了，馅儿油油的，便于成型就可以了，放凉。
蛋黄：一般烘培店都有卖的，比如香山蛋黄等，推荐神丹蛋黄，大厂家有保证，这种蛋黄可以直接包；也可以去市场买生的咸鸭蛋，自己回去分离，分离好的蛋黄手轻轻按压硬硬的有弹性不容易破就是好的~蛋黄上面会包着一层膜（就像鸡蛋黄上面那层膜一样的），要把那层膜弄干净，洗干净手，先用手抹一遍，再用厨房纸再抹一遍，这步很重要，不然那层东西包进去会让蛋黄酥不漂亮，味道也会腥。烤盘铺上油纸，摆好蛋黄，喷白酒，烤熟。
配方：
油皮：中筋粉（就是我们用的面粉）300g，糖60g，水120g（水不一定加这么多，也可以加一部分，揉面的时候根据实际情况一点点加），猪油104g；将上述材料混合，戴一次性手套进行揉面，一定要揉出膜，就是将面扯开，有一层薄膜，这个过程一般要进行半个小时哦，揉的时候可以摔，扯，这样可以快点~揉好的油皮盖上保鲜膜静置20分钟。
油酥：低粉240g，猪油118。（没有水！！！）
想做别的颜色，比如抹茶的，紫薯的，可以在油酥中加抹茶粉和紫薯粉，颜色自己掌握，觉得颜色不够就多加点~同样盖上保鲜膜静置20分钟。
这个方子可以做30个~
将静置好的油皮和油酥分成15份，将油酥包到油皮内，檊成长条，再卷起来，全部弄好之后静置15分钟；之后再进行一遍上述步骤，静置两次之后，从中间切开，包入事先弄好的豆沙和蛋黄（豆沙馅：18g，蛋黄一般是15g，豆沙馅的用量可以增减）包好之后摆到烤盘里，涂上蛋液（多涂点，这样好看~我一般用土鸡蛋~颜色好看~）撒上黑芝麻，白芝麻亦可，170度，烤30分钟，每家烤箱不一样，时时观察一下，颜色不行可以多烤一会~烤好之后的蛋黄酥咬一口，蛋黄留有，皮酥的掉渣~~爽死了~~
这次写的没有配图片，等我下次做蛋黄酥的时候把图片贴上来，网上的方子也有很多，这个仅供大家参考~用量都是可以根据实际增减的~~妹纸们赶快动手吧~~
馅料我觉得黑米比豆沙的好吃，大家可以试试黑米的~~有问题可以留言，尽量解答~如果有不对之处希望指正~我也是走在烘培的菜鸟阶段~么么哒~一起进步~
淅淅沥沥的冬雨下得人心情实在是不好啊，感觉自己要发霉了，不过这样的天气最适合自己在家捣鼓吃的，热气腾腾吃到嘴里，爽呀，不好的心情立刻驱散~再美美的看个电影或者电视剧~好幸福的说~接下来晒图~手艺不是很好，就是忍不住要晒
今天晚上回家做吐司，没有面包机揉面的人表示压力很大~~不过总感觉手工揉面味道更好
汇通快递真慢，昨天晚上没送过来吐司模具，没做成
上火
我也是烘培菜鸟，有时间我们一起交流呀~~一起进步~~
没有加好友的权限，也是zei了
