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标题: 2015.12.23.自学烘焙之处女作--“戚风蛋糕”出炉了 [打印本页]

作者: 空气儿 时间: 2015-12-23 22:01
标题: 2015.12.23.自学烘焙之处女作--“戚风蛋糕”出炉了

哈~哈~额开始玩起烘焙来了~

最近采购了一些烘焙工具和烘焙材料来~

这都准备齐全了那就开始玩吧~

上午将准备的器具清洗出来控水，把好久没用的烤箱搬了出来~

下午近四点开始至六点来钟做成，打发蛋白时费了些时间，虽然使用的电打蛋器，

但技巧没掌握好没有规律性打发蛋白的过程中还是蛮累的，

经过这一次下回就有经验了，不过还是要多练习才会更熟练的。

此蛋糕的成败关键还是在打发蛋白上，这次打发的蛋白自己感觉还是欠点火候，

以后要多加练习寻找经验。额的烘焙之路今后还得继续慢慢去摸索.......

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作者: 空气儿 时间: 2015-12-23 22:01

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材料：鸡蛋4个、蛋糕粉90克、、细砂糖60克（蛋白用）、细砂糖20克（蛋黄用）、

黄油50克、水50克、泡打粉3克、塔塔粉3克

作者: 空气儿 时间: 2015-12-23 22:02

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蛋液分离器木有准备，额是这样分离的蛋清与蛋黄。

作者: 空气儿 时间: 2015-12-23 22:03

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食材全部融合到一起了

作者: 空气儿 时间: 2015-12-23 22:04
本帖最后由空气儿于 2015-12-23 22:05 编辑

烤前

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出炉前
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出炉后
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作者: 空气儿 时间: 2015-12-23 22:06
本帖最后由空气儿于 2015-12-23 22:09 编辑

脱模后

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配上杯咖啡小资一下吧

作者: 海上婉霞 时间: 2015-12-23 22:36
不错不错不错

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作者: 海上婉霞 时间: 2015-12-23 22:36
不错不错不错

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作者: coconut654 时间: 2015-12-23 22:40
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作者: 泡泡88 时间: 2015-12-24 06:26
挺聪明的，

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作者: 猫咪毛毛 时间: 2015-12-24 08:38
很好呀

圆烤盘外面包的什么？保鲜膜？

作者: ediffer 时间: 2015-12-24 08:54
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作者: 静下心来 时间: 2015-12-24 09:33
蛋白打发是否有些过了，出现气泡，显得蛋糕不够细腻。

作者: 小毛孩孩 时间: 2015-12-24 09:54

作者: 遥望大海 时间: 2015-12-24 11:00
好吃看得见，今晚去你家吃去

作者: 遥望大海 时间: 2015-12-24 11:01
好吃看得见，今晚去你家吃去

作者: 晶晶86105 时间: 2015-12-24 11:25

作者: sxxsw 时间: 2015-12-24 14:06
不错不错，不过戚风最好用可粘模具，貌似楼主这个是不粘模具哦，戚风长高主要是靠往上爬这股劲。
蛋白如果能在少打一会儿会更好！
加油！

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:30

海上婉霞发表于 2015-12-23 22:36
不错不错不错

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谢谢支持

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:31

海上婉霞发表于 2015-12-23 22:36
不错不错不错

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谢谢支持

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:31

coconut654 发表于 2015-12-23 22:40
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谢谢支持

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:32

泡泡88 发表于 2015-12-24 06:26
挺聪明的，

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作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:35

猫咪毛毛发表于 2015-12-24 08:38
很好呀圆烤盘外面包的什么？保鲜膜？

谢谢支持～没经验头一回用活底模怕漏液才用锡纸包了下～

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:37

静下心来发表于 2015-12-24 09:33
蛋白打发是否有些过了，出现气泡，显得蛋糕不够细腻。

头一回做～蛋白确实打的不理想呢～行家谢谢指点

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:38

小毛孩孩发表于 2015-12-24 09:54

谢谢支持

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:39

遥望大海发表于 2015-12-24 11:01
好吃看得见，今晚去你家吃去

来吧

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:39

遥望大海发表于 2015-12-24 11:01
好吃看得见，今晚去你家吃去

来吧

作者: 空气儿 时间: 2015-12-25 09:42

sxxsw 发表于 2015-12-24 14:06
不错不错，不过戚风最好用可粘模具，貌似楼主这个是不粘模具哦，戚风长高主要是靠往上爬这股劲。
蛋白如果 ...

模具买错了哦～还有这讲究呢

～今后还请您多多指点哈

作者: sxxsw 时间: 2015-12-25 10:23

空气儿发表于 2015-12-25 10:42
模具买错了哦～还有这讲究呢～今后还请您多多指点哈

啥指点啊，相互切磋哈

作者: ritadiao 时间: 2015-12-25 10:28

最近大家都喜欢自己做蛋糕啊！

作者: 遥望大海 时间: 2015-12-25 15:45

静下心来发表于 2015-12-24 09:33
蛋白打发是否有些过了，出现气泡，显得蛋糕不够细腻。

肯定是高手，这点细节都看得出来呢

作者: 遥望大海 时间: 2015-12-25 15:46

sxxsw 发表于 2015-12-24 14:06
不错不错，不过戚风最好用可粘模具，貌似楼主这个是不粘模具哦，戚风长高主要是靠往上爬这股劲。
蛋白如果 ...

求问详细，看楼主的帖子照片，在烤箱里，都鼓起来了，怎么下面的照片蛋糕就平坦了呢？这是怎么回事？

作者: 静下心来 时间: 2015-12-25 16:42
在烤箱里都会鼓起来，冷却后就收缩了。不敢说是高手，只是买了烤箱一直只会做戚风，做到家人都不再吃为止。

作者: 隆润装饰-夏小柒 时间: 2015-12-27 10:20
亲在哪家买的材料呀? 我也想做但是一看这些个材料我就头疼

作者: sxxsw 时间: 2015-12-28 09:17

遥望大海发表于 2015-12-25 16:46
求问详细，看楼主的帖子照片，在烤箱里，都鼓起来了，怎么下面的照片蛋糕就平坦了呢？这是怎么回事？

蛋糕在烤箱里是一个过程，我理解是整体加温-膨胀-稳定-上色。我觉得是这样哈，所以说戚风中途是不能开烤箱的，打开一瞬间温度变了就会立马回缩。但是最后10分钟是可以开烤箱的，因为蛋糕已成型，有些人怕蛋糕颜色深，就会在最后10分钟打开烤箱在蛋糕上面铺一张锡纸。

作者: 遥望大海 时间: 2015-12-28 10:35

sxxsw 发表于 2015-12-28 09:17
蛋糕在烤箱里是一个过程，我理解是整体加温-膨胀-稳定-上色。我觉得是这样哈，所以说戚风中途是不能开烤 ...

谢谢详细解答，学习

作者: 神奇的勺子 时间: 2016-2-22 16:38
很成功啊，这是几寸的，打多少度，多长时间出炉啊，同样是烘焙新手，学习中。。

作者: 卡西毛豆 时间: 2016-2-24 18:18

作者: 蓝雨涵 时间: 2016-3-2 15:19
为什么我做的戚风，总是出炉后塌底了，是因为蛋液没有打好吗，高手指点下

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