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标题: 秦始皇、苏东坡等人最爱的烟台美食，你喜欢的是哪道？ [打印本页]
作者: 论坛先锋 时间: 2017-9-22 13:19
标题: 秦始皇、苏东坡等人最爱的烟台美食，你喜欢的是哪道？
本帖最后由 论坛先锋 于 2017-9-27 09:11 编辑
相传始皇二次登岛正值早春,一夜的风浪过去,沙滩上留下一大片淡红色的软体动物,如中指般长,时人用它做鱼饵。当地百姓用它配以春季头刀韭菜款待贵人,而去掉内脏阴干的焙粉更是奇妙无比。据称,秦始皇尝后大加赞赏,称之为天下第一鲜。
苏轼一生,宦游40余年,足迹半个中国。苏东坡到登州担任登州军州事,也就是地方军事和行政长官。到任仅5天,却做成了两件大事。变更当地军事部署,免除食盐专卖,同时留下了包括为蓬莱阁增色的《海市》和珍贵墨迹,极大地提升了蓬莱的历史文化含量。
后来,当地人建“苏公祠”,感念苏大文人的功德,清代诗人瞻拜后留下“赖有公来官五日,三山万古重蓬莱”的诗句。
蓬莱当地流传着苏东坡登州官五日,顿顿食蓬莱小面的佳话。
20世纪初,烟台是一座繁华的商埠码头,南来北往的船只均在此“挂口子”(靠岸上货卸货上下客),而烟台人素来懂京剧,爱京剧,唱京剧。一时间,登临烟台码头的京剧艺人不计其数,你方唱罢我登场。当时,京津沪被称为“京剧摇篮”、“京剧重镇”和“京剧大码头”,三地连成一线,烟台是其中的一个点,这个点在中国京剧史被称为“京剧码头”。
程砚秋是京剧“四大名旦”之一,程派艺术的创始人,他曾两次来到烟台,上演过《窦娥冤》等名剧名段。相传,程砚秋在烟台期间,最喜福山大面,好事者还把三鲜面、扁条面、龙须面、空心面,同京剧四大名旦相提并论。
盛宣怀被称为"亦官亦商第一人"、李鸿章的"左膀右臂"，一生致力于洋务运动。1886年，任登莱青兵备道道台兼东海关监督，次年，在烟独资经营客货海运，开辟烟台至旅顺的航线，兴办胶东第一家慈善机构"广仁堂"，烟台邮政的发祥也与他有关。盛宣怀驻烟台六年，政声颇佳。
话说那年春天，前去烟台码头查看小火轮的盛道台淋了一场雨，发起烧来数日不退，茶饭不思。手下请来本地最好的郎中，把脉开出方子后，老人不急不慢，对道台手下耳语"这般这般"。那手下旋即前往当时的烟台小吃一条街---丹桂街，找到一个做三鲜疙瘩汤的小贩道："今天你的买卖我们老爷包了，挑上担子，快跟我去。"小贩不敢怠慢，随之前往官府……
三鲜疙瘩汤烹饪好后，下人急急端上，未及近前，鲜香袅袅，道台连喝三碗，顿觉通体舒泰，一头细汗渗出，打着饱嗝儿撂下筷子，咂吧咂吧嘴，还有股清鲜味儿。说也怪，当晚一场好觉，次日一早，道台大人已是无病一身轻。
从此，三鲜疙瘩汤就成了盛宣怀的每日必不可少的开胃小吃，胶东三鲜疙瘩汤从此闻名遐迩。
梁实秋先生不但是文坛泰斗，也是一位知名的老餮。他用自己的切身感受和所见所闻，在《雅舍谈吃》中抒发了对烟台菜的钟爱。
用梁实秋的话说，一个饭馆的菜只能有三两样算是拿手，会吃的人到什么馆子点什么菜，堂倌知道你是内行，另眼看待。梁先生当属内行的人。
当时北京各具特色的馆子很多，都有各自的招牌菜。即使是普通百姓，手头宽裕的时候，也知道到哪去打打“牙祭”。但真正拿手艺的，还要数东兴楼、致美斋的烟台菜。
“爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做双脆的。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟也不知天高地厚硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋，爆双脆也是称量手艺的菜，利巴头二把刀是不敢动的。所谓双脆，是鸡肫和羊肚儿，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己都听到喀吱喀吱的响。”
一道爆双脆，成为梁实秋先生的最爱，也让广大市民津津乐道。
作者: cwood 时间: 2017-9-23 08:45
爆双脆，我做的还马马虎虎
作者: 宜万家装饰阿新 时间: 2017-9-27 09:11
作者: ythxsunny 时间: 2017-9-28 08:32
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