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标题: 咖啡豆处理法 [打印本页]

作者: 天遂人愿 时间: 2018-5-23 14:27
标题: 咖啡豆处理法
今天来给大家科普一下咖啡豆的蜜处理法
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起源：哥斯达黎加

处理方式：蜜处理就是果皮，果肉去掉之后，带着果胶的咖啡豆进行干燥的处理方式。

区分不同蜜处理的关键就在对这剩下的果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式

口感：比水洗哥斯达黎加口感上甜度更高，因液体中含有更多的糖分，所以醇厚度更高。

特点：采摘时先测试糖度，只采摘糖度在21~22%的咖啡果实；蜜处理和别的加工方式不同，要在AFRICAN BED（晒床）上干燥。

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因为蜜处理是带有黏膜的情况下进行日晒，所以需要通风好，品质上易发酵或易发霉导致臭味。

如在水泥地或者在带有土的地上日晒的话在翻的过程中对豆子会有些伤痕，或不好的味道深入到生豆里面会导致带有瑕疵味。

---黄蜜/红蜜/黑蜜---

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黄蜜

40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜

25%左右的果胶被去除；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜

几乎不去除果胶；干燥用时最久，持续约20-25天。

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用到遮盖物，避免阳光太强烈，以防止干燥太快，让糖分转化更充分。

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