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标题: 美味的炼奶蔓越莓手撕包 [打印本页]

作者: 正清和装饰艾妮 时间: 2018-6-11 10:27
标题: 美味的炼奶蔓越莓手撕包

炼奶蔓越莓手撕包

　　这款炼奶面包的方子非常好吃。就是不搭配任何馅料都奶香味十足，今天我把面团切成小块摆入模具内，然后蛋黄油，撒蔓越莓。成品不仅颜值高，而且美味。轻轻松松地一块块撕下来，慢慢品味的不仅是味道，还有美好惬意的生活。

　　材料：

　　中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G

　　主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼乳51G、蛋25G、水 0-5G、黄油20G。

　　（注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）

　　溶化黄油适量、蔓越莓适量。

　　做法：

制作步骤1

　　1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

制作步骤2

　　2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

制作步骤3

　　3、用擀面杖擀成长方形大片。

制作步骤4

　　4、用刮板切成均匀的小块。

制作步骤5

　　5、将小面包块摆入事先抹油的模具内，刷适量溶化的黄油，摆上蔓越莓。

制作步骤6

　　6、如此上述重复两遍，全部摆好。把模具放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

制作步骤7

　　7、最后发酵结束、表面刷蛋液。

制作步骤8

8、送入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，27分钟左右至上色。

　　小贴士：

　　1、这款面包用了日本贝印17CM模具，大家可以放到任意模具中。

　　2、中途要注意观察，如果上部离管近，上色快，要加盖锡纸。

　　3、最上层的小面包块要摆得离柱子近些，防止烧烤过程中象我这样跑到边缘去。

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