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标题: 韩式辣白菜 [打印本页]

作者: yqn19860219 时间: 2019-3-4 11:34
标题: 韩式辣白菜
本帖最后由 yqn19860219 于 2019-3-4 11:40 编辑

本人比较懒，所以没有配图！

调料的用量可根据自己的口味做调整，白菜一定要攥干，腌好的辣白菜才不会出水！
配一张有食欲的图吧 (, 下载次数: 28)

用料：
大白菜两颗（中等大小）
白萝卜一根、胡萝卜二根、大白梨1个半、苹果1个半、黄洋葱1个、大蒜2头、姜2块、韭菜一小把
韩国粗辣椒粉450克、白糖90克、糖稀50克（没有可不用）、韩国鱼露150克、韩国虾酱200克（可以用虾皮代替大约50克），（除了糖，这一列都可以网购，辣椒粉必须是泡菜专用的）
食盐适量（腌白菜时候用）、鸡精适量、糯米粉大约100克、清水
做法：
第一步：白菜叶子撕去几层，白菜根部切掉脏的部分，但千万别都切掉，白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整棵冲洗一下，底部切开1小段，然后用手把整棵白菜掰成2瓣。（也可以一颗白菜分成4瓣）
第二步：将白菜内外均匀抹上盐，特别注意根部要多抹。
第三步：白菜腌制8-10个小时，中间上下翻动一次，整个腌制过程中大白菜会逐渐变软，并在盐分的作用下出水。
第四步：腌制好的大白菜冲洗干净，尝一下咸淡，如果咸可以多冲洗几遍。
第五步：用力攥干多余水分，控干备用。
第六步：这时候就可以开始做酱料部分了，糯米粉兑入少量清水调匀。
第七步：锅里加入适量清水（大约1500），烧开，后倒入调匀的糯米水。熬成粘稠糯米糊。用勺子盛起后可连贯流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹。*放凉*备用。
第八步：白萝卜、胡萝卜削皮切丝；韭菜切段。备用
第九步：梨、苹果去皮切块；洋葱切块；大蒜、姜；这几种食材依次放入料理机打成泥，倒入一个大盆里。
第十步：放入辣椒粉、白糖、糖稀、鱼露、虾酱、鸡精、糯米糊、白萝卜丝、胡萝卜丝、韭菜段，带上手套拌匀。
第十一步：从白菜的内层根部将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上，一层一层的里外都抹。
第十二步：整棵白菜抹好后卷起来，放入密封的容器中，室温下至少放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。（尽量一周后开始食用，以防亚硝酸盐超标），2-3周生食味道最佳，此时维生素含量最高，发酵一个月后做汤最美味，一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右。
温馨提示：
1、用这个酱料可以腌制其他食材，如黄瓜、萝卜等。
2、苹果，梨，韭菜，糯米糊是发酵必不可少的材料，糯米糊加热时一定注意不要糊了或者粘锅，勤搅拌。
3、如果没有料理，可以用擦菜的擦子，擦成碎末剁一剁即可，只是有点费力。或者用绞肉机之类的机器。
4、泡菜需要发酵，每过一两天就打开密封盒的盖子，重新盖一下，要不然盖子是鼓鼓的。尽量用密封性好的盒子或者罐子装。因为泡菜味道大，放在冰箱里，会互窜味道。

作者: yqn19860219 时间: 2019-3-4 12:28

琉璃姐发表于 2019-3-4 12:22
发帖辛苦啦，打赏奖励！

谢谢

作者: 边吃边走 时间: 2019-3-5 08:30
自己做的？

作者: 韩国料理食材 时间: 2019-3-15 10:45
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