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标题: 寻鲜舟山 | 排队也要尝到的舟山美食！！ [打印本页]
作者: 世茂希尔顿酒店 时间: 2019-4-13 17:27
标题: 寻鲜舟山 | 排队也要尝到的舟山美食！！
上期我们介绍了一座听起来曼妙好味的城市。
舟山，一处以岛为城的“鲜”境之地。
现在有一个机会
可以将久食不厌且饱口福的小海鲜揽入怀中。
在春意盎然的四月，
烟台世茂希尔顿酒店带您领略
舟山小海鲜在港城烟台的奇幻之旅。
我们特邀舟山希尔顿酒店周世法与周峰两位主厨
前来烟台世茂希尔顿酒店做客，
一同期待由两位主厨为我们演绎
江浙小海鲜在齐鲁大地上的活色生香。
▽▽▽
周峰主厨
十八斩
🔽 选用鲜活肥嫩膏蟹，原材料由舟山空运而来。十八刀斩成小块，确保切下来的每一块上都有红膏。分切好的蟹段加入料汁生腌入味，蟹肉清甜带着回甘辣味。
风焗大鲳鱼
🔽 大鲳鱼先腌制，后风干，最后入烤箱烤制，繁复的工序积攒出层叠的美味。风干与烤制的工序使得肉质紧实光亮而富有嚼劲。
大烤目鱼
🔽 选用整段目鱼并清理干净，搭配秘制卤包腌制。成品色泽光亮香气诱人，内壁不粘连，口感紧实，有着与藕段一般的脆生口感。
沙茶虎皮虾
🔽 周世法主厨从小就深受舟山海鲜饮食文化的影响，深谙舟山海鲜烹饪精髓。他创作出的多款菜品广受食客好评，尤其是舟山希尔顿御玺中餐厅招牌菜“沙茶虎皮虾”，选用新鲜大斑节虾，铁板烤制，加入沙茶酱，味道咸鲜。
炝锅鱼
🔽 炝锅鱼对于鱼的选择没有固定要求，周世法厨师长选用烟台本地加吉鱼制作出的菜肴干爽麻辣，风干的鱼皮裹着嫩滑的鱼肉，麻辣入鲜回味悠长。
生煎杂鱼
🔽 杂鱼斩成段腌制入味，放入不粘锅小火煎香，淋入生粉水，煎至两面金黄。味道焦香，鱼肉白嫩，与烟台本地的煎带鱼段有几分类似。
雪菜烧舟山小黄鱼
🔽 传统名菜，小黄鱼肉嫩味鲜少骨，自古有“琐碎金鳞软玉膏”之美誉。雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜小黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，因此倍受食客的青睐。
土豆蟹骨浆
🔽 梭子蟹在江浙有多少种吃法？清蒸葱油炒年糕，还有这个独特的蟹骨浆。新鲜梭子蟹切块裹上薄薄的生粉入油锅炸，保证了蟹油的鲜香与蟹肉紧实不松散。加入土豆粒调味烩制，浓稠的汤汁裹住蟹肉锁住诱人的香气。
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作者: 蓝色的海星 时间: 2019-4-15 16:22
哈哈不错啊！这几菜都是我去舟山必吃的，住过舟山的希尔顿，但是没在哪里吃过，因为都是晚上入住早早走了！
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