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标题: 宅家做美食の余粮继续之野路子酸菜鱼 [打印本页]

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 14:58
标题: 宅家做美食の余粮继续之野路子酸菜鱼
前一篇由于疫情原因只是拿了些成品图，总感觉也有点儿糊弄大家，也老对不住蛤皮了(xiaobei)，所以今天冒着那啥的危险去了趟超市
饭余之后把今儿中午的酸菜鱼拿出来给大家显摆一下，同时也把自己的野路子给大家提供一下，还望高手手下留情

废话少啰嗦，快显摆，立冬要先睹为快～
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第一步，第一步当然是先去把鱼买回家啊

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先处理鱼，打鳞去鳃清内脏
然后在鱼头和鱼尾各切一刀，注意别切的太深，具体请参照图片，这一步尤为重要，剔出来的那根白的叫鱼腥线，这样会减轻鱼的土腥味，，，(买鱼时给处理好的请跳过这一步)
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然后片鱼剁骨，鱼肉加少量料酒盐味精和淀粉抓匀，鱼头鱼骨也加料酒拌匀，放置一边大约十分钟
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空闲时间把鱼酸菜以及各种备用料整理好，我用的是普通的鱼酸菜和自己泡的泡姜和泡椒，用成品的也直接忽略，泡姜泡菜切好，泡菜用凉水洗几遍然后用水煮出来，控水备用
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熟菜板切蒜蓉辣椒碎单独盛，备好花椒，我用的是三种本地普通花椒四川汉源大红袍和青麻，

起锅烧油，下炒料，炒香后加入啤酒烧开后下鱼头鱼骨，开锅后小火炖六七分钟，笊篱捞出装盆

沸汤滑入鱼片，三分钟捞出装盆，汤依个人口味调好浇盆里，上边撒蒜蓉辣椒碎和花椒

再次起锅烧油至冒青烟，浇蒜蓉上，上桌！

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 15:05
吃饱一个倒，嗝～舒坦
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作者: 别来才无恙 时间: 2020-2-5 15:12
看馋了

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 15:15
放心吧大兄弟，之所以吃完了再发，就是不怕没动筷子就被找上门

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作者: 精辟小男人 时间: 2020-2-5 15:17
现在吃条鱼不容易

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 15:18

精辟小男人发表于 2020-2-5 15:17
现在吃条鱼不容易

阔不是不嘞
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作者: 九天居士 时间: 2020-2-5 15:27
给留一口，实在留不下把那只猫给我也行

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 15:36

九天居士发表于 2020-2-5 15:27
给留一口，实在留不下把那只猫给我也行

弟，咱能不能走一回空
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作者: 九天居士 时间: 2020-2-5 15:39

芼芼熊发表于 2020-2-5 15:36
弟，咱能不能走一回空

那哪成呢

作者: uriah 时间: 2020-2-5 15:39
哈哈哈猫都馋了，泡椒泡姜也不错

作者: 论坛小贝 时间: 2020-2-5 15:42
看饿了，你负责不？

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 15:55

论坛小贝发表于 2020-2-5 15:42
看饿了，你负责不？

还能不能好好看帖子了

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作者: 大只大只 时间: 2020-2-5 16:39

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-5 16:46

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作者: 论坛小管家 时间: 2020-2-5 17:02
好赞啊，猫咪也可可爱爱～

作者: 娘……媳妇跑了 时间: 2020-2-5 18:31
食欲满满

作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-6 06:15

论坛小管家发表于 2020-2-5 17:02
好赞啊，猫咪也可可爱爱～

必须必须必须滴，咱家的虱子都是双眼皮
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作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-6 06:16

娘……媳妇跑了发表于 2020-2-5 18:31
食欲满满

你赶紧去媳妇找回来吧
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作者: 芼芼熊 时间: 2020-2-6 06:17

少伯范蠡发表于 2020-2-5 23:04
讲究！三种花椒，自己片的鱼，起刀去鱼腥线，青啤去腥，厉害！！佩服！！！

见笑见笑

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作者: 小象宝宝 时间: 2020-2-6 07:49
这刀功也了得

作者: 论坛小贝 时间: 2020-2-6 08:26

芼芼熊发表于 2020-2-5 15:55
还能不能好好看帖子了

就看见鱼了

作者: 咸菜酱 时间: 2020-2-7 06:08

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