烟台论坛-烟台社区
标题:
宅人食堂之胶东熏鲅鱼
[打印本页]
作者:
品茗-人生
时间:
2020-3-23 18:52
标题:
宅人食堂之胶东熏鲅鱼
鲅鱼,学名蓝点马鲛,为海产经济鱼类,其肉质厚实、肥嫩,有弹性,刺少,味道鲜美,以鲁辽两省人民最喜啖食,多以酱焖、红烧、氽丸、炸熏呈现。若以春韭、肥膘相伴调馅包制,则为鲜动天下的鲅鱼水饺。
今日之作为胶东人家户户喜爱之五香熏鲅鱼。取中鲅以上,冻后切段(解冻至鱼身带冰却刀可入,此时鱼肉紧致成型、内脏污物一推即出,以斜刀斩约1.5厘米段,过薄则炸后扁缩无型,过厚则卤汁不易浸透,斜切则更显美观大方。),以酱油、料酒(白酒更佳)、少许盐、糖、葱段、姜片、花椒腌制过夜。
胶东熏鱼大抵可分先腌后炸、先炸后煮两派,吾之流程借鉴海派炸后过卤汁之法,却非重甜,而更借五香粉,得北派味型。
以酱油(味极鲜)、冰糖、白糖、五香粉、纯净水煮制卤水放凉备用(置冰箱冷藏更佳),用时加入上好白酒(此作为原浆杏花村[呲牙]或煮制时加白酒亦可,凭添风味。
取腌制鱼块,晾干水份,油温七成(点筷升细泡),中火炸透成型,复炸至深黄/酱红。
炸好的鱼块置入凉卤汁,滋滋作响间,卤味浸透,酒香飘散。
捞出趁余温铺于带盖容器内,洒五香粉闭合闷置(不喜五香粉者可省略,却恰恰体现“熏”字要义)数小时,美味方成,下酒伴饭皆宜。
(, 下载次数: 127)
上传
点击文件名下载附件
(, 下载次数: 131)
上传
点击文件名下载附件
(, 下载次数: 127)
上传
点击文件名下载附件
(, 下载次数: 127)
上传
点击文件名下载附件
作者:
精辟小男人
时间:
2020-3-24 08:56
让疫情闹得今年都没吃上鲅鱼
作者:
大象大象哦
时间:
2020-3-24 08:59
这是手机拍的还是相机拍的 这么清楚
作者:
南风知我悥
时间:
2020-3-25 15:05
谢谢分享
作者:
好吃的不是拉面
时间:
2020-3-25 16:18
好!!
作者:
kitty阳
时间:
2020-3-25 16:25
最喜欢吃的
作者:
论坛小管家
时间:
2020-3-25 16:38
看起来就很美味~
作者:
Hututu
时间:
2020-3-25 18:54
隔着屏幕闻到味了
作者:
平安喜乐顺遂
时间:
2020-3-25 21:54
我就是嫌费事儿
作者:
王隆
时间:
2020-3-25 22:17
作者:
长岛海米海参
时间:
2020-3-26 06:26
作者:
掌声鼓励鼓励
时间:
2020-3-26 11:08
隔着屏幕都想咬一口,太赞啦。回烟台试着做做。
作者:
品茗-人生
时间:
2020-3-26 11:26
掌声鼓励鼓励 发表于 2020-3-26 11:08
隔着屏幕都想咬一口,太赞啦。回烟台试着做做。
作者:
九天居士
时间:
2020-3-26 14:00
看的我都饿了
作者:
光明车智汇
时间:
2020-4-3 17:52
熏鲅鱼好吃
作者:
无敌小生
时间:
2020-4-4 09:01
作者:
路人№丙
时间:
2020-4-9 15:12
文言文,有没有课代表翻译一下
欢迎光临 烟台论坛-烟台社区 (http://meishi.ytbbs.com/)
Powered by Discuz! X3.4