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标题: 寻味烟台｜拐角遇到下饭菜，《湘厨食记》。 [打印本页]

作者: 品茗-人生 时间: 2021-1-3 15:59
标题: 寻味烟台｜拐角遇到下饭菜，《湘厨食记》。
湘菜，分湘江、洞庭、湘西三格，重香辣、喜腊味、擅烧煨、精爆炒，以“口味”著称，“火辣”行天下。

“湘厨·汇元”，立于朗云拐角一隅。冬日午间，三俩好友，觅食而至。

「小炒黄牛肉」与“辣椒炒肉”并立湘江爆炒双杰，此间黄牛肉甚有“免辣”之选，芫荽代之，一尝之下，香嫩可口，别具风味。

洞庭湖区，水产当道，桂鱼亦丰。不同于徽派重“腌渍之臭”，湖湘“臭桂鱼”偏“辣椒调教”，凸显“辣之鲜”。只因制法缘故，盐重偏咸。

流行于川渝楚湘赣诸“辣省”的干锅自当一尝，肥肠最为代表，红亮软弹，香辣下饭。

另一下饭神器来自湘西，「外婆菜炒鸡蛋」，以丰富的腌菜（头菜、萝卜、豇豆、茄子、各色辣椒等）赋予鸡蛋更多的口味与层次，咸香辣脆，配以米饭，最是登对。

超出“不耐辣之口”预期的一餐，香大于辣，菜品调味依客所需，忌口者提前告知，颇具人性化。

特色菜品众多，可待日后分解。
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作者: 精辟小男人 时间: 2021-1-4 08:22
开发区念慈别墅那边有个湘菜馆也不错

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