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标题: 直播｜2021“百纳味道”厨艺争霸赛 [打印本页]

作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-21 20:17
标题: 直播｜2021“百纳味道”厨艺争霸赛

伴随着百纳集团日新月异的前进步伐，创新、融合、传承、发展是百纳事业永远不变的主旋律。而这一切的原动力，来自于百纳一代代的匠厨们日复一日的努力，与年复一年的付出。为了加强百纳集团专业化建设，激励百纳员工技艺提升，2021“百纳味道”厨艺争霸赛将在11.22上午在百纳千禧汇酒店举行。届时，小编将全程直播，欢迎围观！

作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 06:16
2021“百纳味道”厨艺争霸赛正式开始！
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 06:19
出席本次活动的评委成员有：中国烹饪大师王永光大师、中国烹饪大师周作进大师、烟台市餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长丛丽华女士、山东省城乡服务技师学院曹成章教授、济南黄台酒店管理公司总经理黄翠美女士、淄博周村宾馆总经理郑玉峰女士、烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生烟台百纳餐饮集团监事长李润章先生烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士烟台百纳餐饮集团党总支副书记兼烟台百纳餐饮有限公司副总经理辛蕾女士烟台百纳餐饮有限公司副总经理臧元利先生
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 06:21
百纳人共同唱响激昂嘹亮的《扬帆吧，百纳！》
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 06:28
烟台百纳餐饮有限公司总经理助理孙建国先生为大赛致辞，他表示，为践行百纳工匠精神，同时为公司新的发展战略锻炼选拔人才，百纳集团特此举办——2021百纳味道厨艺争霸赛。希望本次大赛可以让更多优秀的选手在台上切磋技艺，交流提升。其他百纳人也可以参与交流，向优秀的同事看齐、学习。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 06:36
相信大家也和我一样期待接下来各位大厨的表现吧！
第一道菜品——靓汤。选用龙骨、老鸡多种食材，矿泉水经6个多小时蒸制而成，汤色清澈。经过精心熬制的3道靓汤呈现在我们的面前，评委们分别从色香味等各方面进行点评、打分。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 06:40
与此同时，后厨中也忙的如火如荼。大厨们都拿出看家本领，准备大显身手。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 07:00
第二道菜品，百纳泉水豆腐。此次菜品的原材料是百纳公司自主研制卤水豆腐，采用昆嵛山山泉水，传统工艺制作而成。
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简单的豆腐在厨师们精湛的技艺下，展现出不同形态，引得评委们纷纷拍照留念，细品后并做出点评、打分。

作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 07:17
自选菜品，也在大家的期盼中来到了桌前。各种大厨纷纷拿出了看家本领，为评委们献上了自己的拿手好菜。
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评委们在对每一道菜的细细品味、讨论之后，打出自己心中的分数。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 07:27
接下来一道菜，锦绣江南砂锅鱼头汤。这道菜是镇店的招牌菜，采用的是天目湖的野生胖花鲢鱼头，有氧运输、活鱼现杀，加以当地优质矿泉水，煲制2小时而成。此汤香而不腥，肥而不腻，汤色乳白，原汁原味。
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评委们细品着每一道鱼头汤，对每一道菜品做出点评，认真打分。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 07:36
第四组指定菜，原料依旧是百纳泉水豆腐，豆腐在大厨们的手下变得形态各异，在保证了豆腐的原味嫩滑的同时，展现出每道菜品的不同味道。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 07:59
新一轮的自选菜上桌了。怪味牛肉粒、黑松露龙虾蒸蛋、杏仁珊瑚鱼、溜鸦片鱼片，各种普通食材间的搭配，加上厨师们的奇特创意，展现给我们便是全新的味道。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 08:11
接下来的菜品来了，指定菜品百纳泉水豆腐、厨师们拿手的自选菜，各种美味一一呈现。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 08:25
丰富多样的菜品得到了评委们的认可，他们为新上的菜品一一进行点评打分。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 08:48
中国烹饪大师周作进大师表示，此次评价菜品的标准除了色香味之外，是否符合市场需求也作为此次评选的要素之一。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 08:54
本轮指定菜中的三鲜泉水豆腐丸以创意好、味道佳的特点受到了评委们的一致好评。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 09:02
自选菜真的是一轮比一轮精彩。各种创意菜品让评委们称奇，但与此同时评委们也指出，除了味道之外，性价比也是自选菜是否能推向市场的关键。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 09:13
真的很佩服百纳的大厨们，一款指定的百纳泉水豆腐，在他们的手中变化出百种花样。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 09:16
虽然已试吃过多道菜品，但碰到好的菜品，评委们仍旧忍不住拿起手机拍下美味，并仔细品尝。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 09:49
百纳上炉烤鸭，是百纳集团的经典菜品之一。中国烹饪大师王永光大师表示，本次评选的标准为一看、二品。一看，外观是否丰满，颜色是否红亮均匀；二品，百纳上炉烤鸭特色就是酥香嫩，皮要酥而不腻，肉质香嫩可口，才是上品。这些都大大考验着厨师们的烤制功力，而今年厨师们发挥的水平相差不大，都很好的展现了大家的实力。 (, 下载次数: 25)
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百纳上炉烤鸭最大的特点是选用烟台当地的果木烤制而成，色泽橘黄，皮层疏松，入口即化，低脂少油，香味浓郁。据权威部门认定，传统烤鸭的油脂含量在40%到50%之间，而百纳上炉烤鸭的油脂含量仅为18.8%。

作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 10:12
新一轮的指定菜上桌，今年的菜品比往年明显增多。可见，百纳集团对人才培养的重视，希望通过这次大赛可以发掘出更多更优秀的厨师。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 10:25
自选菜的特色创新，爆汤的虾球让评委们眼前一亮。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 10:30
15分钟的白菜水饺包制比拼开始。今年和往年不相同的是，比赛现场增加了水饺的包制环节，水饺现场包制，评委也增加了对水饺的评判标准。山东省城乡服务技师学院曹成章教授表示，本次水饺的评选分别从包制速度、外观外形、口味三方面进行打分。外形饱满、咸淡适中、略带汤汁的水饺会更受欢迎。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 10:35
最后一轮的指定菜及自选菜，有老菜品的创新、也有全新开发的新菜品，不设限制的自选菜，让厨师们在这次比赛中充分的展示了自己。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 11:02
烟台百纳餐饮集团董事长王洪海表示，今年比赛的流程和往年相比有了明显的不同。百纳餐饮集团每年都举行厨艺争霸赛，目的就是为厨师队伍搭建展示技艺，提高技能的平台，通过竞技，厨师队伍之间相互交流，相互切磋，提高整体技能水平跟整体素质。同时，百纳餐饮集团根据要根据竞技种类方向，评定厨艺新星、技术能手以及百纳匠厨各种荣誉并给予不同津贴奖励，让厨房整体队伍行业有信心。
王洪海告诉小编，今年将参赛群体扩大至100多人，通过比赛选拔出更多优秀的厨师。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 11:11
果木烟熏牛扒，一份牛扒在不同的厨师手中，味道也是略有不同。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 11:14
多样的凉菜一上场，便迎来了评委们的惊叹，尤其是那道海鲜姿造，那仙气飘飘的模样，让人忍不住拿起手机记录下来。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 11:38
接下来的面食比拼，让我们既见到了百纳经典的开花片片，也看到了许多的创新菜品，它们不仅模样精美，口味更是一绝。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 12:10
中国烹饪大师周作进大师对本次比赛做了总结发言。他表示，在烟台餐饮届是一场举足轻重的活动，本次活动根据百纳集团的自身情况做出选题，百纳特色产品都出现在比赛中，作为老餐饮人来说，此次活动让我也是受益匪浅的。周大师同时也提出了自己的一些建议。一是，年轻厨师在基本功上继续锻炼，做到更加扎实；二是，应注意菜品的温度，一热顶三鲜，烟台天气越来越冷，要保证菜品上桌的温度，才可以保证口感。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 12:13
中国烹饪大师王永光大师总结发言。王大师表示，本次活动以豆腐为指定主题很好，更贴近百姓生活。其中一道火锅豆腐，不论在温度、养生及菜品搭配等角度上都获得王大师认可。
王大师同时也表示此次比赛表现出了不同厨师的技艺，食材间的搭配更需注意，避免出现一些不必要错误。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 12:35
经过一上午激烈比拼，比赛结果也在此时公布，各种奖项也应运而生。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 12:36
“初级厨艺新星”颁奖现场
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:00
烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士、山东省城乡服务技师学院曹成章教授为“初级技术能手”获奖选手颁奖，
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烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士、烟台百纳餐饮集团监事长李润章先生为“中级技术能手”获奖选手颁奖。
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中国烹饪大师王永光大师、中国烹饪大师周作进大师为“高级技术能手”获奖选手颁奖。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:05
烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生为为获选的“工匠传承人”颁奖。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:08
今天，虽然是一场美食技艺比拼的盛会，在大家的见证下百纳大厨各显风采、百舸争流。但是我们前台服务的小伙伴们也同样是不甘落后、奋勇争先。结合9月29日烟台市餐饮行业职业技能竞赛和10月份公司内部技能评定大赛，百纳公司2021前台技能评定比赛圆满结束。市职业技能竞赛共有5名中层干部、22名基层管理人员和22名员工参加，其中共18人获奖。另有21名基层管理人员、43名员工参加内部技能评定，综合两次比赛成绩，根据《百纳公司2021年技术等级评定方案》共评选出优秀基层管理人员9人、高级技师2人、中级技师9人、初级技师10人。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:09
烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士为优秀基层管理人员获奖者颁奖。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:09
烟台百纳餐饮有限公司副总经理辛蕾女士为百纳公司2021年初级技师称号的获奖者颁奖。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:10
烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰女士为百纳公司2021年中级技师称号的获奖者颁奖。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:11
烟台百纳餐饮集团董事长王洪海先生为百纳公司2021年高级技师称号的获奖者颁奖。
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作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:28
烟台百纳餐饮有限公司总经理丛美杰总结道，百纳厨艺争霸赛已经成为每年一度的百纳厨师队伍技能比拼的惯例。和以往相比，今年的大赛有四个特点，第一是今年参赛的人员数量较往年提高2/3,参赛选手共计93名；第二是参选人员涉及的范围比较广，从各经营店面到团膳事业部都参加此次大赛；第三，今年的厨政大赛增加了指定菜环节以及自选原料的环节。特别在自选原料方面有亮点：第一选手们在选择原料的时候结合了当地特色，结合了应季的特色。第二就是豆腐作为原料今天进行大量的演绎，也体现出团队的创造力，同时我们这也是尝试从前端的食材供应到终端的销售，一个闭环的一个生产过程，呈现了一种新的业态。希望通过这次大赛，我们把它的价值发挥到最大，把我们的优秀的作品和我们的日常的经营工作更紧密的结合起来。经过疫情，品质餐饮尤其突出，从消费终端上来讲，大家对健康营养、养生以及口味、颜值提出了更高的要求，那么作为我们经营者来说，作为我们这个行业的从业者来说，如何打造好品质餐饮值得我们深入探究学习。 (, 下载次数: 27)

作者: 论坛小贝 时间: 2021-11-22 13:33
至此，本次2021年“百纳味道”厨王争霸赛就此结束！
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