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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务 『美食天地』 水煮鱼。。好吃又卫生
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[吃货DIY] 水煮鱼。。好吃又卫生

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发表于 2011-7-11 12:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 学会遗忘88 于 2011-7-12 18:45 编辑

水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。

首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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去脊骨
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04.jpg 05.jpg 06.jpg 08.jpg 07.jpg
将脊骨切成小段
12.jpg
将鱼头从当中劈开
09.jpg
将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
10.jpg
11.jpg

开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
13.jpg
14.jpg
鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
15.jpg
备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
少不了这个,郫县豆瓣酱
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
倒入水煮开,放点盐
放入鱼骨头,煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
放油,看到冒泡就行了
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦

水煮鱼500x375--205341763.jpg
1w(7).jpg

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粉红丽人007 + 2 油应该烧的冒烟再冲油,应该再加点,炒熟的.
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jiayu + 2 很给力!
小燕子穿花衣 + 2 馋人啊
changzheng + 2 赞一个!
linhong1975 + 3 步骤清楚明了,成品太有食欲了!
鑫朵 + 3 偶的最爱
逆風飛揚 + 2 刀工一流
业不成何为家 + 1 看刀就像职业选手
典当爱情 + 1 刀工真不错,就剩一分了,别嫌少哈
吉祥 + 9 不错。
许杰 + 10 好手艺

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发表于 2011-7-11 12:22 | 显示全部楼层
不错 很专业
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发表于 2011-7-11 12:24 | 显示全部楼层
我在家自己做过毛血旺,  嘻嘻  (*^__^*) 嘻嘻……    也不错哦
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发表于 2011-7-11 12:25 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-11 12:55 | 显示全部楼层
有日子没吃 水煮鱼啦。。。
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发表于 2011-7-11 13:42 | 显示全部楼层
很专业
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发表于 2011-7-11 14:04 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2011-7-11 14:08 | 显示全部楼层
谢谢大家的支持!!!
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发表于 2011-7-11 15:17 | 显示全部楼层
片鱼片是个技术活   这个从来都是直接鱼块
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发表于 2011-7-11 15:30 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-11 17:09 | 显示全部楼层
想吃这个菜很久了,纠结于外面不敢吃,自己又没做过,楼主看样子挺专业的,馋……
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发表于 2011-7-11 17:12 | 显示全部楼层
强烈要求上个成品图
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发表于 2011-7-11 18:40 | 显示全部楼层
楼主,你太厉害了,馋死人了
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发表于 2011-7-11 18:44 | 显示全部楼层
做起来有点麻烦。。。
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发表于 2011-7-11 19:59 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-11 20:35 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-11 21:19 | 显示全部楼层
回复 1# 学会遗忘88


    倒入水煮开,放点盐
放入鱼骨头,煮10分钟
盛入刚才放豆芽的容器里
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
盛入刚才的容器
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
放油,看到冒泡就行了


那个 你的意思就是把鱼肉用水煮开放到容器里,  然后浇油?  那要多少油啊?
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发表于 2011-7-11 23:42 | 显示全部楼层
不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
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发表于 2011-7-11 23:53 | 显示全部楼层
的确不错,现在有这手艺,又愿意动手的,还愿意分享,不多了。。。赞一个。。。。
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发表于 2011-7-12 08:25 | 显示全部楼层
不错 很专业
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