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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务 『美食天地』 【为你做遍天下料理】发两个夏日消暑滴好东西,凉皮和冰 ...
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[吃货DIY] 【为你做遍天下料理】发两个夏日消暑滴好东西,凉皮和冰淇淋,还有自己研究的菜煎饼~~

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发表于 2013-5-20 20:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       话说夏天滴脚步是越来越近了,今年烟台的春天用春如四季来形容一点不为过。前段时间的某一天,天气炎热无比,把我热的受不了了,马上寻思消暑良方。当然,对吃货而言,离不开美食二字。
      这两样东西,一是凉皮,二是冰淇淋。兴致勃勃的做好了,天突然降温了,好吧。凉皮两顿搞定,至于俺囤的冰淇淋,终有一天会派上用场的。
      面粉500g,凉水适量。盐少许。
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      将面和成一块软硬适中的面团,盖上盖子醒半个小时左右。
       DSC08775_副本.jpg
      醒好的面团另外放一个盆里,加适量水,不断揉搓。
      DSC08776_副本.jpg
     能看到下来很多白色的物质,水变得浑浊起来。
      DSC08780_副本.jpg
     用滤网过滤洗面的水,把洗面的水倒另一个干净的容器里,我习惯用电饭锅内胆。
      DSC08788_副本.jpg
     不断重复上述过程,直到洗面的水变清。
      DSC08794_副本.jpg
     这是收集的洗好的面水,全是小麦淀粉。
      DSC08799_副本.jpg
     用保鲜膜把面水盖好,放冰箱冷藏几小时。我一般都是冷藏一晚上。
      DSC08802_副本.jpg
     剩下的面筋摊开放蒸锅里大火蒸15到20分钟。
      DSC08803_副本.jpg
     蒸好的面筋切成小丁,放冰箱冷藏。
      DSC08806_副本.jpg
     这是沉淀了一晚上的洗面水,分层已经很明显。用勺子小心的将上面的清水撇去。不要晃动面盆。
      DSC08832_副本.jpg
     剩下的面浆。用勺子搅拌均匀。
      DSC08834_副本.jpg
     准备两个这样的盘子,锅中加水烧开,把盘子放进去,舀一勺淀粉糊进去,摊匀。
      DSC08838_副本.jpg
     盖上盖子蒸大约三到五分钟,看到凉皮鼓起气泡基本就好了。不放心的可以继续蒸一两分钟。
      DSC08839_副本.jpg
     蒸好的凉皮拿出放水龙头下冲水,注意是用水浇盘子底部。
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     第一张蒸的不成功,没事,咱再接再厉。
      DSC08842_副本.jpg
     慢慢找到感觉了,第二张就很好了。
      DSC08845_副本.jpg
     蒸好的凉皮每张之间都抹油,我抹的是香油,可以防止粘连。
      DSC08854_副本.jpg
     将凉皮切丝。
      DSC08851_副本.jpg
     把凉皮,面筋,黄瓜丝,加芝麻酱,蒜,花椒水,盐,味极鲜,醋,辣椒油等调味。就饿可以开吃了。
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      自己做的凉皮确实不如外面的劲道,但是万事过犹不及,那些爽滑好吃的米线,拉面等都添加了我们闻所未闻的可怕添加剂,所以太好吃了有时候不是件好事。我们家楼下有家炸鸡的,那香味隔二里地都能闻见。不过真正吃起来并不好吃。而且那香味闻多了就感到刺鼻。好了,不多说了,否则人家那些小贩半夜该敲俺家窗户了。在食品安全形势日益严峻的今天,自己在家做绝对不会吃亏的。
      DSC08924_副本.jpg

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参与人数 7经验 +72 金钱 +52 收起 理由
穿越星空 + 10 + 10 真牛
大丫 + 10 感觉就是笑甜甜~
豆腐渣渣 + 10 + 10 赞一个!
吉祥 + 12 + 12 赞一个!
荧●姳 + 10 + 10 赞一个!
我是小萝莉 + 10 + 10 这周末自己在家试试
王府里的王妃 + 10 凉皮儿、我的大爱

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 楼主| 发表于 2013-5-20 20:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 小彪儿爱小贱 于 2013-5-20 20:25 编辑

     冰淇淋我最近做了两次,每次都很成功。自己在家做,没有任何可怕的添加剂。实乃健康美味的消暑良品。
      准备材料如下,蛋黄2个,鲜奶100g,玉米淀粉一小勺,奶粉一大勺,香草精二分之一小勺,细砂糖35g,动物鲜奶油200g。
       DSC08746_副本.jpg
      蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀两倍,色泽变白。
       DSC08748_副本.jpg
      打好的样子如图。
       DSC08750_副本.jpg
       牛奶加奶粉搅匀。放锅里隔水加热。
       DSC08751_副本.jpg
      煮至60度左右即可。
       DSC08753_副本.jpg
      煮好后鲜奶加打发好的蛋黄里,搅拌均匀后,加入玉米淀粉及香草精拌匀。
       DSC08756_副本.jpg
      这是拌匀的样子。
       DSC08757_副本.jpg
      把拌好的液体隔水加热至液体变浓稠,玉米淀粉开始糊化。仔细看能看出来颜色开始变黄。
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      把加热好的液体倒密封容器里,放冰箱冷藏一个小时。
       DSC08760_副本.jpg
      一个小时后,开始打发淡奶油。一定要隔冰打发。即用一个大盆,里面放三分之一冰块,放一份水,我没有专门的冰块,所以从冰箱里随便拿了两个冻成冰的东西。
       DSC08767_副本.jpg
      用电动打蛋器高速将奶油打至体积膨胀二倍,但仍可流动。出现纹路即可。
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      将冷藏过的鲜奶蛋黄液倒入,搅拌均匀。
       DSC08770_副本.jpg
      搅拌好的冰淇淋如下。
       DSC08771_副本.jpg
      倒入密封盒内加盖。我喜欢用这个乐扣的密封盒,每个小格子以后拿出来单独吃很方便。
       DSC08773_副本.jpg
      放冰箱冷冻三个小时左右,取出用勺子从底部向上翻起,翻拌均匀。重复操作4到5次。这样可以减少冰渣。
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      吃的时候可以拿冷藏室回温一会,然后用勺子挖出一部分,放上自己喜欢的水果,或者蜜豆,果酱都可以。可怜俺兴致勃勃的做了咋么两份冰淇淋,天突然又凉了所以就吃了这么一次。以后天气炎热的时候可以拿出来吃,香草味的,很好吃啊。而且自己做的放心。以后夏天基本要告别外面卖的冷饮呀冰淇淋什么的了。
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 楼主| 发表于 2013-5-20 20:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 小彪儿爱小贱 于 2013-5-20 20:51 编辑

       上周末去鲁东大学,中午在外面吃了个菜煎饼。竟然五块钱一个。姐怒了。想当年在学校时,才两块五一个。哎呀,现在的物价真伤不起呀。好吧,还是自己在家做吧。
      那天买菜煎饼时在旁边留心观察了人家的做法。无非就是把两片煎饼中间夹上菜,煎熟而已,实在是没啥技术含量。不过那个煎饼没看见人家怎么做的。所以我今天就在家自己琢磨了。
      以前在学校倒是看见人家做杂粮煎饼的。就是把各种面和成面糊然后摊开就好了。所以我就在家用面粉小实验了一下,证明稀点的面糊好使,于是俺马上就开工了。
     俺做饭有一个很好的习惯就是勇于创新,敢于实践。记得七岁那年就敢自己炒菜,炒大葱。结果差点引起一场大火。再过了段时间俺妈让我回家把她发好的面揉成馒头,我竟然回家给她炸成了麻花。后来擀面条,包饺子都是自己在家独立完成的。不过第一次做口感不可能太好,慢慢就有经验了。所以做饭没有天才,只要是多的做了,有经验了就好了。谁都可能成为美食高手。
     面粉分两份,一份加蛋黄,一份加蛋白。加少许盐。
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     用水把面糊搅成较稀的状态。
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     电饼铛预热好了后,倒上一些面糊,不能贪多,否则摊出来的饼会厚,不好吃。
      DSC08976_副本.jpg
     用刮板快速将面糊刮开,这步请模仿外面卖煎饼果子阿姨的姿势。
      DSC08986_副本.jpg
     一面好了翻面煎另一面。
      DSC08988_副本.jpg
     依次把两份面糊都摊成薄薄的小饼。我是为了做对比才叠起来的。其实不用。摊好的饼开始很脆,放一会儿就变软了。
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     饼做好了开始做配菜。把自己喜欢的各种蔬菜,比如,豆芽菜,土豆丝,胡萝卜丝,角瓜丝,青椒,洋白菜,菠菜,生菜,粉条等该切丝的切丝,该切丁的切丁。粉条要提前用水泡好切碎。韭菜和火腿切丁另放。
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     把这些蔬菜加油,盐,鸡精,胡椒粉,五香面拌匀。放锅里炒至半熟。这样一会做菜煎饼会提高效率。
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     炒好的蔬菜。
      DSC08999_副本.jpg
     电饼铛抹油,摊一个鸡蛋。
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     放一张煎饼上去。
      DSC09001_副本.jpg
     放上炒好的蔬菜,再加上生韭菜和火腿。
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     取另一个煎饼盖在上面。
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     一面烙好后翻面,注意翻面的时候别把菜撒处理。最好能用东西托住。
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     两面都煎好后出锅,因为煎饼和菜都是熟的,所以一会就好了。等煎饼放至不烫手了卷起。切成两半。
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     因为煎饼本身加的鸡蛋,所以后面几个后期都没放鸡蛋,也很好吃。
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     配上一碗皮蛋瘦肉粥,就着美味的菜煎饼,这顿晚饭我和老公都吃的很撑啊。老公说以后再也不吃外面的菜煎饼了。
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     总结,自己做的确实比外面干净,而且好吃,关键料也足,可以加自己想吃的任何东西。根本不用五块钱有木有。大家都来试试吧。

评分

参与人数 3经验 +28 金钱 +28 收起 理由
吉祥 + 20 + 20 很给力!
搏浪沙火鹤 + 2 + 2 亲 我也想吃了 赏点吧!!!
〖爱在云端〗 + 6 + 6 喜欢这个煎饼!

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 楼主| 发表于 2013-5-20 20:07 | 显示全部楼层
本帖最后由 小彪儿爱小贱 于 2013-5-20 21:00 编辑

       再来几张最近做的小点心吧。天气暖和了,打发黄油终于很容易了。所以我第一次做了曲奇。给老公的同事的小孩吃,他可喜欢了。
       DSC08870_副本.jpg
      给曲奇们穿上可爱的衣服,在点心姐姐家买的。很喜欢。     
       DSC08899_副本.jpg
      又做了墨西哥奶酥面包,第一次做,样子丑丑的啊。所以我要努力啦。不过味道很不错呀,也难怪,过程很麻烦的说。
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      做了五个我吃了一个,剩下的也送人了。
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      二货老公上次的肉夹馍没吃够,昨天自己买回带皮肉来了,让我给他做。哎呀吃货真心伤不起。这次我做的白吉馍方法改进了,详细看我上一个帖子里有介绍。
       DSC08971_副本.jpg
      老妈给弄的山么扎,包的烫面包子,真好逮呀,我和老公一人吃了三个,还喝了碗粥。前几天打电话老妈说俺爸又给俺去弄了好多槐花,下次回家就可以带槐花回来包包子啦。唉,可怜天下父母心啊。俺爸妈现在家里正是农忙的时候还不忘给俺办拢这个办拢那个的。
      original_roLW_4a7e0000695c118f.jpg

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参与人数 1经验 +8 收起 理由
whycaroline + 8 太牛了了,我喜欢冰淇淋和曲奇

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发表于 2013-5-20 21:43 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-20 21:46 | 显示全部楼层
牛,收藏了,有空我也做做
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发表于 2013-5-20 21:52 | 显示全部楼层
妈呀  吃货真心伤不起啊  竟然温度计都有 配料那么齐全
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发表于 2013-5-20 21:55 | 显示全部楼层
做得真好。
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发表于 2013-5-20 21:57 | 显示全部楼层
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发表于 2013-5-20 22:01 | 显示全部楼层
一会我也揉面做凉皮
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 楼主| 发表于 2013-5-20 22:16 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
二月丢丢 发表于 2013-5-20 21:52妈呀 吃货真心伤不起啊 竟然温度计都有 配料那么齐全

老公爱吃豆腐脑,我做了好几次都失败了,所以为了精确,买个温度计,今天又做一次,快成功了。工欲善其事,必先利其器嘛,我最舍得花钱的就是厨房用品了
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 楼主| 发表于 2013-5-20 22:21 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
黄皮袄 发表于 2013-5-20 22:01一会我也揉面做凉皮

你不睡觉啦夜猫子,揉面醒面洗面要好一会呢
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发表于 2013-5-20 22:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 黄皮袄 于 2013-5-20 22:30 编辑
小彪儿爱小贱 发表于 2013-5-20 22:21
你不睡觉啦夜猫子,揉面醒面洗面要好一会呢


弄完再睡,咱俩还真心有灵犀哈,我今天买了几根黄瓜,准备明上好豆看看做法,不等你了呢,你就上片了
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发表于 2013-5-20 22:32 | 显示全部楼层
这样的大闺宁都从哪里弄的呀,真心羡慕。。。你做的这些,都是我下步要努力的方向
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发表于 2013-5-20 22:36 | 显示全部楼层
小彪儿爱小贱 发表于 2013-5-20 22:16
老公爱吃豆腐脑,我做了好几次都失败了,所以为了精确,买个温度计,今天又做一次,快成功了。工欲善其事 ...

我是不爱吃光爱做 做了吃不了多少 慢慢的也就没有做的劲头了
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发表于 2013-5-21 00:36 | 显示全部楼层
真心好。。。大半夜的把俺看饿了。。。楼主姐姐貌似招远人?
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发表于 2013-5-21 06:47 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
真厉害。。
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发表于 2013-5-21 07:02 | 显示全部楼层
自己动手做这吃才算吃货
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 楼主| 发表于 2013-5-21 07:58 | 显示全部楼层
伊逗歌者 发表于 2013-5-21 00:36
真心好。。。大半夜的把俺看饿了。。。楼主姐姐貌似招远人?

不dei  再猜。
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 楼主| 发表于 2013-5-21 08:00 | 显示全部楼层
黄皮袄 发表于 2013-5-20 22:29
弄完再睡,咱俩还真心有灵犀哈,我今天买了几根黄瓜,准备明上好豆看看做法,不等你了呢,你就上 ...

我在好豆也发帖了哈哈   俺要赚积分换东西,面包机,料理机等等。
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