川北凉粉

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-12 21:02

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本帖最后由做个坏人真难于 2015-1-12 21:11 编辑

今天网购的豌豆粉到了，同时还有两斤荠菜和一堆黄澄澄的地瓜粉条，找的是一家临沂的商家，看东西还真不错。

先炖一锅大白菜，把粉条放进去，吼吼久违的纯正地瓜粉味啊有木有

下面正式用豌豆粉做川北凉粉啦

第一步，烧水，嘿嘿，太简单啦

第二步，用水拌开淀粉，注意这个粉和水的比例是1：8，不同的淀粉比例会有不同，一般地瓜土豆粉是一比四到一比六

第三步，水烧开后把拌好的淀粉水慢慢倒入，一边倒一边搅动，不能停哦，糊锅底就完蛋个屁的了，手忙脚乱没功夫拍照

第四步，把熟透的浆糊一样的粉倒入盆子，模子方方正正的最好，凝固后好切。倒好抹平后放凉，好粉一凉就凝固了，土豆粉可能得放一天

第五步，把凝固好的凉粉切条装盆，拌调料撒葱花香菜，看自己口味了，我用的调料也是买的专用料

大肚男 · 发表于 2015-1-12 22:04

再加大量辣椒油就更像了

ytz · 发表于 2015-1-13 08:38

凉皮原来是这么做的，不都说是那什么踩出来的吗？

风飒飒 · 发表于 2015-1-13 09:08

那个粉条看着很不错，就是乱炖吗？怎样才能不把粉条顿的烂了？

眯着眼看世界 · 发表于 2015-1-13 09:20

凉粉不是应该透透的那种吗？怎么你做的是白色的？

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-13 09:52

大肚男发表于 2015-1-12 22:04
再加大量辣椒油就更像了

我只加了一半

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-13 09:53

ytz 发表于 2015-1-13 08:38
凉皮原来是这么做的，不都说是那什么踩出来的吗？

踩出来的是葡萄酒

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-13 09:55

风飒飒发表于 2015-1-13 09:08
那个粉条看着很不错，就是乱炖吗？怎样才能不把粉条顿的烂了？

不乱，就是白菜粉条。要想不烂注意两点，一个是时间，一个是粉条的质量，好粉条是很经煮的

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-13 09:56

眯着眼看世界发表于 2015-1-13 09:20
凉粉不是应该透透的那种吗？怎么你做的是白色的？

第一，切得厚

第二，淀粉比例有点高

ytz · 发表于 2015-1-13 15:29

做个坏人真难发表于 2015-1-13 09:53
踩出来的是葡萄酒

看错了，我以为是凉皮呢，还想问为啥凉皮要切成厚块，低调

眯着眼看世界 · 发表于 2015-1-13 15:34

做个坏人真难发表于 2015-1-13 09:56
第一，切得厚

第二，淀粉比例有点高

淀粉放的多就这样吗？那我回头如果少放点是不是透一些！

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-13 16:21

眯着眼看世界发表于 2015-1-13 15:34
淀粉放的多就这样吗？那我回头如果少放点是不是透一些！

当然，不放最清亮

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-13 16:22

ytz 发表于 2015-1-13 15:29
看错了，我以为是凉皮呢，还想问为啥凉皮要切成厚块，低调

做凉皮肯定没问题，回头试试

ythxsunny · 发表于 2015-1-14 08:29

饿着肚子看有点难过

王府里的王妃 · 发表于 2015-1-14 08:38

这要是搭配
我老妈用质量上乘的红色鲜朝天椒晾干打磨成辣椒面
用香油和花生油加了芝麻和花生碎烧开冲的红油
简直美味不可方物啊

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-14 08:39

ythxsunny 发表于 2015-1-14 08:29
饿着肚子看有点难过

嗯，就是这效果

冷含 · 发表于 2015-1-14 08:44

真能鼓捣，不过大冬天的吃这口也别有清凉的味道

lhyfch · 发表于 2015-1-14 08:48

楼主厨艺越来越高了
佩服啊

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-14 09:09

冷含发表于 2015-1-14 08:44
真能鼓捣，不过大冬天的吃这口也别有清凉的味道

可以炒，也可以煎焖子

做个坏人真难 · 发表于 2015-1-14 09:10

lhyfch 发表于 2015-1-14 08:48
楼主厨艺越来越高了
佩服啊

这是老手艺了，是跟老婆学的

[吃货DIY] 川北凉粉