【小妞儿大嘴巴】北方菜小科普 ！稀有精致贴哦 ！

兔妞儿

哦吼吼吼~~~

【小妞儿大嘴巴】第一期！

本妞儿是新人哦~初来乍到，望轻喷~~

本妞儿虽生于吉林，但因从小在山东长大，很少回老家，所以这次过年回去给大伙展示一下东北的传统吃食，大伙儿不了解的、不知道的，我都一一向大伙详细讲解。

赶上情人节发帖，也是想跟一个人说声：你想拍摄的美食，我帮你完成；我想给你品尝的美味，就用这些照片告诉你吧。虽不能一起，但希望都能忘记所有的不开心和不好的事情，开心的生活吧！

美食不分地域，希望大家不要有歧视心理，来，大伙儿一起看图吧！

好啦，这一期的【小妞儿大嘴巴】就展示到这了，期待下一次强势回归吧！

最后，祝愿大家新年新气象，一五年万事如意！

貘良

真是没想到.....

大肚男

论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

大肚男

论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

大肚男

论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

兔妞儿

貘良 发表于 2015-2-14 20:56
真是没想到.....

……………………………………

兔妞儿

大肚男 发表于 2015-2-14 21:39
论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

多谢鼓励，多谢鼓励啊！

兔妞儿

大肚男 发表于 2015-2-14 21:39
论坛里的第三只兔，哈哈。真不错，加油！

多谢鼓励，多谢鼓励啊！

那xie小时光

又一只兔兔。。

兔妞儿

那xie小时光 发表于 2015-2-15 08:54
又一只兔兔。。

我可能会不如那两只兔勤奋，经常发帖或参加活动，但是我会努力出精致贴的！

tezhan521

n哦那个的真好  东北的饭菜也是很扎实的    能问问酸菜是怎么做的么  我也想做点

兔妞儿

tezhan521 发表于 2015-2-15 20:06
n哦那个的真好  东北的饭菜也是很扎实的    能问问酸菜是怎么做的么  我也想做点

我精心准备了制作方法，你参考一下，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：准备容器，塑料桶、坛子、缸都行，但不能用铁制或铝制的容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

第二步：把白菜码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

第三步：加满开水，加一点盐，不加也行，用重物压上防止白菜漂起（我家用石头），不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置的地方温度一般在10-20度左右，腌20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用“酸菜鲜”（一种制酸菜的添加剂）的，目的也是为了除去水中氧气，但我家不用添加剂。

教你怎么识别酸菜的好坏：
腌的好的酸菜，颜色自然，叶子淡黄色或深黄褐色，菜帮为半透明的白色或深黄色，
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵气味，不喜欢的人会认为有臭臭的味道，其实是正常的。
好的东北酸菜，靠近酸菜心的部位，尝起来酸脆鲜嫩，嚼几下一直酸。劣质酸菜尝起来发硬，嚼几下就不酸了，味道不好还炖不烂。

食用之前的准备工作：
把酸菜从缸里捞上来之后要在温水里洗一下，切的时候，白菜帮很厚的要从中间片一下，如果是比较酸的酸菜，切好后，要用手攥一下酸菜，挤掉一些酸菜汁，目的是不让酸菜做熟后太酸，也不要挤得太干，不然吃起来就柴了。这种准备工作，无论做菜，做陷都通用。

tezhan521

兔妞儿 发表于 2015-2-16 11:39
我精心准备了制作方法，你参考一下，(*^__^*) 嘻嘻……

第一步：准备容器，塑料桶、坛子、缸都行，但 ...

这么简单啊    我以为还要加醋呢

兔妞儿

tezhan521 发表于 2015-2-16 16:23
这么简单啊    我以为还要加醋呢

千万不能加醋呢，酸味是腌制发酵后自然产生的，就像酸奶一样。

tezhan521

兔妞儿 发表于 2015-2-16 17:08
千万不能加醋呢，酸味是腌制发酵后自然产生的，就像酸奶一样。

敢情是什么也不加，光加热水自然发酵了

兔妞儿

tezhan521 发表于 2015-2-16 17:20
敢情是什么也不加，光加热水自然发酵了

是滴

boboxiuxiu

黏豆包怎么做的？能讲讲吗？谢谢！

兔妞儿

boboxiuxiu 发表于 2015-2-20 13:47
黏豆包怎么做的？能讲讲吗？谢谢！

说实话，这个我还真不会，那是我妈妈做的，每年都是过年的时候回老家才能吃到，所以，我只能在百度上整理一些跟我家做法差不多的给你参考一下

兔妞儿

boboxiuxiu 发表于 2015-2-20 13:47
黏豆包怎么做的？能讲讲吗？谢谢！

1. 红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮开，小火煮约一个半小时；

2. 煮至红芸豆软烂时，如果锅中还有水分可以倒出来，加入足量的绵白糖，将稀出的水分继续煮干，再放一小勺盐，沿一个方向搅拌至豆子软烂，锅底变干；

3. 玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀；

4. 酵母加温水稀释，一点点倒入面粉中，一边倒一边用筷子混合均匀，混合到面团可以粘合又不粘手为合适；

5. 将面团用手揣平，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时；

6. 揪一小块面团在掌心压扁，放入小块豆馅，一手拖住面团，一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢；
7. 将面团收口向下，两手将面团旋转团圆即可；
8. 锅中水开后，放入包好的粘豆包，蒸十五分钟左右即可。火不要太多，蒸的时间不要太长，否则粘豆包容易裂开。

小贴士
1．发酵时如果室温不够，可将面团放入蒸锅中发酵，蒸锅中水温比体温略高即可，或者放到阳光底下发酵；
2．和好的面团揣平时，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用这样的手法；
3．做粘豆包时，有的喜欢团成尖状，即使不团成尖状，团的时候也要团得细长一些，因为蒸的时候会蹋下来一点儿；
4．粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆，现在也常用红小豆来做，味道也有差异；
5．做粘豆包可以用粘玉米面，也可以用糯米面或黄米面；
6．我用的糯米面和玉米面的比例是1:1，如果喜欢粘一点的可以用1.5:1，喜欢玉米面味的可以用1:1.5，我不喜欢玉米味太大的；
7．东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上玉米叶或苏子叶，没有的话就在下面垫的生菜防粘锅。

sxxsw

好多东西都没见过呢，那个梨我好像尝尝啊，哈哈