全蛋的戚风蛋糕

ltseng · 发表于 2015-3-24 15:21

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关注美食许久，一直潜水，未曾发帖，终于略有成就，发来炫耀一般，欢迎围观，力求点赞！

海绵蛋糕有两种，全蛋和分蛋两种，今天做的是全蛋。

用料：全蛋4个，低粉120g，细砂糖120g，黄油30g

模具四周围好油纸，让蛋糕可以顺势爬高，亦可不沾模具内壁

黄油隔水融化

蛋液中入细砂糖，搅拌

把打蛋盆放在一锅热水上，使盆里温度在38度左右，开始电动搅打蛋液

蛋液体积逐渐变大，颜色变白，直到提起打蛋头蛋液滴落不断线，另一说是可以写8字就可以了

预热烤箱，上下火170度。把打蛋盆从热水中拿出，筛入低粉刮拌，这个时候注意手法，要像炒菜一样，从底部往上翻，直到没有面粉颗粒

加入液体黄油拌匀，翻拌手法同上

蛋糕液倒入模具，入烤箱前震两下，消除大气泡(就是拿起容器往桌子上轻轻摔两下)

如果是8寸模，170度20分钟

出炉后防止回缩需要倒扣至冷却，取出的样子

不要太羡慕，你也可以的！

ltseng · 发表于 2015-3-24 15:45

爱家女发表于 2015-3-24 15:41
lz你的方法怎么和我做的不一样，这样真的可以做成功吗？我尝试过海绵，但是失败了……

你可以尝试一下，我做的还可以

ltseng · 发表于 2015-3-24 15:50

做个坏人真难发表于 2015-3-24 15:32
你确定170度20分钟够吗？我合倒扣的结果是蛋糕糊流了一地

这个要看烤箱了

[吃货DIY] 全蛋的戚风蛋糕