【老三家常菜】珍珠丸子

三生石上 · 发表于 2015-4-1 21:16

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前几日得闲，约了朋友来家里小聚，熬得白米粥蒸得蓝白的莲子，炒的青笋，炖的竹笋小排骨，主菜是双椒鱼。本打算绞得金锣五花肉，氽个丸子什么的，结果做到一半大家都说吃不下了，然后最后的丸子就没做，随手放冰箱里了。
可是这肉已经绞了，味也调了，这要放着不是可惜，随即泡了过年做米酒剩下的糯米，准备做一道前几年经常给大妞小妞做的珍珠丸子。
还是老规矩，以图代文，一张图一段话，省得大家看着烦。

米就是普通的糯米，市场上十块钱三斤那种，这是咱北方的圆粒米。

加水没过米，糯米能吃水，记得多换水多加水。

有朋友会问，米要泡到什么程度？基本上这个季节泡24小时就可以了，记得中途要记得换两次水。

五花肉（三肥七瘦）绞碎或剁碎，不太影响口感，放入葱姜末，放入细盐、生抽、料酒，用筷子朝一个方向搅拌，记得一定是一个方向，这样的肉会比较成型，也就是俗成的上劲。

搅的过程中可以适量的加水，记得是分批次的加，不要一次加太多，上了劲的肉怎么团都不会再散了。

浅盘擦干水并在盘底放少许油备用。

将肉馅放入泡好的糯米中，托着碗朝一个方向转，肉丸表面就会均匀的粘上糯米粒。

将粘满糯米后的肉丸放进盘中。

老三做的丸子有点大，中间要留下足够的间隙，就象蒸馒头一样。

将码放整齐的盘子放入蒸锅，上汽后大约再蒸十五分钟后关火。

来来来，看一下蒸熟后的珍珠丸子和生前是不是不一样。

来一个细节图。

后话，此菜是老三小时候，邻居家一个大哥哥来家里做客，教给老三的，只是南方人的口味丸子偏甜，老三给纠正成鲜咸味；南方的珍珠丸子多是用长粒种的糯米制成，出锅后晶莹剔透色泽诱人。
此菜的关键在于：
1、泡米的时间上，要尽量掌握好，泡轻了，蒸起来肉老了米还有硬心，泡重了，成形不好看，糯米全都瘫软在丸子表面。
2、蒸的时间上，要先烧水，开锅后再放丸子进去，这样的糯米有嚼劲，不粉。
3、肉一定不能太瘦，绞得可以不用太碎，搅的时候一定要朝一个方向。

好了，今天的穷显摆就到这里了，小声说一句，这个丸子可以加上碎菜叶、紫菜、胡萝卜、黑木耳等等，给小朋友准备的时候，既是饭又是菜，小朋友一定爱吃。
最后的最后，给小朋友吃一定不要太咸了，明白么？

太阳照着我 · 发表于 2015-4-2 00:15

蒸熟后看上去挺漂亮又有食欲

王府里的王妃 · 发表于 2015-4-2 07:42

糯米泡24小时、中途换两次水

知道了

快乐の嘟嘟 · 发表于 2015-4-2 08:06

要被馋死了！！

爱拍客的吃货 · 发表于 2015-4-2 11:41

貘良 · 发表于 2015-4-2 12:09

三哥V5 啥也不说了下次你再做好吃哒一定要叫着兔兔~~不然不然兔兔会记恨三哥哒

三生石上 · 发表于 2015-4-2 13:34

貘良发表于 2015-4-2 12:09
三哥V5 啥也不说了下次你再做好吃哒一定要叫着兔兔~~不然不然兔兔会记恨三哥哒

嗯，为了不让兔兔记恨俺，以后每次做完好吃的，俺都第一时间把贴子发上来，然后AT兔兔的，好不好呀？

貘良 · 发表于 2015-4-2 13:38

三生石上发表于 2015-4-2 13:34
嗯，为了不让兔兔记恨俺，以后每次做完好吃的，俺都第一时间把贴子发上来，然后AT兔兔的，好不好呀？

三哥你。。。。。。

比卡邱 · 发表于 2015-4-2 14:11

三生石上 · 发表于 2015-4-2 23:27

貘良发表于 2015-4-2 13:38
三哥你。。。。。。

冷含 · 发表于 2015-4-3 08:51

美丽女孩 · 发表于 2015-4-3 09:42

迫不及待要回家做做试试，谢谢三哥分享

LILY1983714 · 发表于 2015-4-3 10:31

学起来

yqq1990224 · 发表于 2015-4-3 11:35

好好吃啊感觉

色盲视觉 · 发表于 2015-4-3 15:01

普罗旺斯梦精灵 · 发表于 2015-4-3 16:44

学习了

[吃货DIY] 【老三家常菜】珍珠丸子

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