烘焙我最行+一年前儿子的生日我爱上了烘焙，晒一下俺的部分作品吧~

sxxsw

羊乖乖 发表于 2015-4-3 11:28
辰妈，十分稀饭那个派，求改良后的方子，非常感谢！

派皮：
黄油120克
面粉180克
盐2克
糖10克
冷水25克

派馅：
杏仁粉10克
椰蓉10克
糖粉25克
黄油20克（室温软化）
蛋清一个
无花果若干

•  备料
冷黄油切丁，糖加入低粉中，盐可以融入冷水中。
•  冷黄油切丁加入面粉中，混合。刮刀切碎黄油。有小块无所谓。
这步在揉面垫或油纸上操作即可。
•  冷水加盐溶解，在面粉中一点点淋入冷水，刮板翻拌混合均匀。
•  团起面团，入冰箱冷藏松弛至少1小时！（不能反复揉搓，要尽可能避免手温传递给面团）
•  取出面团，下面铺保鲜膜，放上面团，上面再覆盖一层保鲜膜，逐渐擀开后，4折，再擀开，再4折。
•  夏天温度太高时，还是入冰箱，冷一下，再操作。派皮擀开到自己喜欢的厚度。
•  擀开的派皮，撕下表面的保鲜膜，将派皮铺入派盘，再撕下底层的保鲜膜。
整理一下，让派皮和派盘贴合，再压掉边缘多余派皮。
•  派皮底部用叉子扎上气孔，防止烤的时候鼓起。
•  制作派馅：将软化的黄油搅拌至顺滑，分几次加入糖粉搅打均匀。
•  分两次加入蛋液，每次搅打均匀再加入下一次。直至完全混合均匀。
•  在上一步中加入杏仁粉椰蓉混合均匀。
•  烤箱预热180摄氏度。
•  将杏仁椰蓉派馅均匀铺在派皮上，边缘不用铺。
•  将无花果切块摆上，按自己喜欢摆。
• 喜欢这种编花的话，做派皮的时候稍微预留下一些，这个我都是凭感觉的，把面团擀薄切成长条后一条压一条编织，最后把边缘多余的压掉。
•  将派放烤盘入预热好的烤箱，180摄氏度烤35～40分上色即可。烤好后取出放烤架晾凉切块食用。

sxxsw

yqq1990224 发表于 2015-4-3 15:52
那个花瓣像泡在水里的那个好漂亮啊

那个是盐渍樱花做的镜面

sxxsw

冷含 发表于 2015-4-3 10:23
造型越来越棒了~~

嗯，嗯，越做越熟啦

sxxsw

猫咪毛毛 发表于 2015-4-3 11:30
太棒了！亲，我得什么时候能有你这个手艺啊

呵呵，做多了自然就越来越好了。

sxxsw

惠尔橱柜衣柜 发表于 2015-4-3 12:17
辰妈真是不简单呀、我感觉比专业还专业、太棒了、希望有一天也辰妈一样

呵呵，有一天肯定做的比我好

sxxsw

女神女妖精 发表于 2015-4-3 12:20
求配方~求做法我也要进军甜品界~

呵呵，
太多了没法写，
亲刚开始可以从网下下方子做。
君之的方子成功率很高，
只是重油重糖，
等你原方子做的很好以后可以尝试改良。

sxxsw

Angelia1015 发表于 2015-4-3 13:45
亲、你这业余的也太给力了吧、、、太棒了、你家宝宝真有福、、、

哈哈，谢谢亲，俺儿现在都挑口吃了。

sxxsw

xcseoer 发表于 2015-4-3 15:08
做的太好了，烟台有没有业余班哇，人家也想学

应该是有吧，我都是自己在网上学的。

女神女妖精

sxxsw 发表于 2015-4-3 15:20
呵呵，
太多了没法写，
亲刚开始可以从网下下方子做。

好的呢~

做个坏人真难

sxxsw 发表于 2015-4-3 13:57
哈哈，那我可以坐享其成么大大？

不对不对，你做我卖，是做享其成

sxxsw

女神女妖精 发表于 2015-4-3 16:36
好的呢~

没关系，亲可以加我微信，有什么需要临时交流就好。ch427en

女神女妖精

sxxsw 发表于 2015-4-3 15:52
没关系，亲可以加我微信，有什么需要临时交流就好。ch427en

加啦~cissy~

普罗旺斯梦精灵

看得我口水直流啊

可口乐乐

我也发了，没你做的好看凑个热闹

可口乐乐

我也发了，没你做的好看凑个热闹

羊乖乖

sxxsw 发表于 2015-4-3 15:01
派皮：
黄油120克
面粉180克

已收到，非常感谢！

yhb566

太棒了！！！烟台吃货QQ群：431909690

鱼小丫

馋，我们家都爱吃这些，但是我不会做

sxxsw

鱼小丫 发表于 2015-4-7 10:18
馋，我们家都爱吃这些，但是我不会做

哈哈，等你会做了，你家就都不爱吃了

smw929

非专业选手的专业水准作品