先来个大拉皮，再来个一口酥

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-21 10:55

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本帖最后由做个坏人真难于 2015-5-21 12:59 编辑

   一直在美食显摆西点，其实朕的中餐做得更好，咱是吃中国饭长大的，这个才是主攻方向，西点只是玩票而已，我想大部分美食高手应该都跟我一样

   前几天做个了凉皮，这次来个大拉皮。正宗大拉皮源自东北，我这是跟一家西北菜馆学来的改良版

   皮子的做法基本上跟面皮一样我就不讲了，有兴趣可以看那个帖子，唯一不同的是做拉皮用的淀粉最低也要地瓜粉，依次更好的是土豆粉、豌豆粉、绿豆粉、蕨根粉，米粉、玉米粉、小麦粉不是不能做，只是口感会差很多，也不够劲道透亮

言归正传，上图说话

煎个鸡蛋饼

切成丝

我用豌豆粉做的凉皮，做法见另一帖

凉皮切条和鸡蛋码在一起

炒个洋葱肉丝

黄瓜切丝

全部码在一起

浇上麻汁、胡椒粉、盐等调料拌匀，开歹，热炒的鲜香加上凉菜的清爽，哦耶

PS，做凉皮的配比，因为各厂家生产的淀粉质量参差不齐，这里只大致讲一下，各位做得时候还要适当调整。

一般来说，淀粉的比例越高皮子越劲道，但口感会下降，越低皮子越柔软清亮，但易断，甚至发粘不成形。

以豌豆粉的比例为例，我做凉粉的比例是1：7（淀粉：水），做凉皮1：5，绿豆粉更好，可以减少淀粉比例，土豆地瓜玉米粉则适量增加。钦此

大肚男 · 发表于 2015-5-24 12:42

做个坏人真难发表于 2015-5-23 13:44
面没揉好吧，最好把面搅上筋，就象做面包那样。洗的时候散一点也不要紧，只管往一块揉就是了，最后会成一 ...

多谢坏兄指点！

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-24 08:24

柠檬酸酸发表于 2015-5-23 22:10
太诱人啦

客官，来一碗？

柠檬酸酸 · 发表于 2015-5-23 22:10

太诱人啦

阿尔卑斯山脉 · 发表于 2015-5-23 21:21

女神女妖精 · 发表于 2015-5-23 14:25

做个坏人真难发表于 2015-5-23 13:45
还行吧，没有买的柔软又劲道，因为咱不掺胶

必须~都是真材实料，吃着健康才是真的好吃~~

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-23 13:45

安啦小发表于 2015-5-22 17:22
好牛逼啊~

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-23 13:45

女神女妖精发表于 2015-5-22 14:20
好吃！！！

还行吧，没有买的柔软又劲道，因为咱不掺胶

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-23 13:44

蘑菇小妹发表于 2015-5-22 13:46
天啊

地啊

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-23 13:44

大肚男发表于 2015-5-22 11:23
大兄，我也学你做凉皮了，和好的面加水一揉就散了是为啥？

面没揉好吧，最好把面搅上筋，就象做面包那样。洗的时候散一点也不要紧，只管往一块揉就是了，最后会成一块抹布样的东西，实在不行你就找块布包起来揉

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-23 13:39

大斐斐啊发表于 2015-5-22 09:03
大大，那不叫鸡蛋丝，丝儿得跟黄瓜丝那样才叫丝儿，那得叫鸡蛋条～嗯哼～

就是丝，粗丝，咋地

做个坏人真难 · 发表于 2015-5-23 13:39

桃儿谷。发表于 2015-5-22 08:28
果不然赠品要比主要的好看

正品累人啊

骑脚踏车的鱼 · 发表于 2015-5-22 22:21

学习学习

安啦小 · 发表于 2015-5-22 17:22

好牛逼啊~

女神女妖精 · 发表于 2015-5-22 14:20

好吃！！！

蘑菇小妹 · 发表于 2015-5-22 13:46

天啊

qixiaqiuyan273 · 发表于 2015-5-22 11:57

大肚男 · 发表于 2015-5-22 11:23

大兄，我也学你做凉皮了，和好的面加水一揉就散了是为啥？

大斐斐啊 · 发表于 2015-5-22 09:03

大大，那不叫鸡蛋丝，丝儿得跟黄瓜丝那样才叫丝儿，那得叫鸡蛋条～嗯哼～

桃儿谷。 · 发表于 2015-5-22 08:28

果不然赠品要比主要的好看

[吃货DIY] 先来个大拉皮，再来个一口酥

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多谢坏兄指点！[赞]