细品鲁菜：用舌尖阅读好客山东

中泽华羿铂尔曼

地道鲁菜 品味山东
用舌尖阅读好客山东

万达文华鲁菜大厨，
吸纳传统鲁菜精髓，
创造出传统精致而富有创意的菜品。
七月品珍中餐厅，邀您共享地道鲁菜之旅！

鱼跃龙门
将鱼去鳃，内脏和鱼鳞后，在鱼身两侧斜切2.5CM花刀，加料酒，盐，胡椒粉腌制一下，挂水粉糊放在7成热油中炸至外皮变硬成金黄色，捞出摆盘，将葱姜蒜末爆锅加入白糖，青豆，胡萝卜粒，醋，湿淀粉勾芡，浇在炸好的黄花鱼上。

酸甜可口

鱼跃龙门是一道可延年益寿的菜肴，收录在《中国益寿食谱》里。其主要功效是补肾健脑。

乌鱼蛋汤
乌鱼蛋先用清水漂洗干净去咸味，再在开水里加料酒浸泡去腥味，锅中加入高汤煮开后，下入乌鱼蛋，胡椒粉，醋，盐，湿淀粉勾芡，淋葱油撒上香菜末即可。

清香四溢 爽口爽心

乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。
汤汁清亮，呈微黄色，乳白的乌鱼钱漂浮其间，格调清晰别致，滋味清鲜中微带酸辣，食之开胃解腻。

干炸腰花
将猪腰切成两半，去脂皮，腰臊，十字花刀，改成小块，加料酒，酱油，盐，味精腌拌均匀，色拉油烧制7成热，将腌制号的腰花沾匀面粉，下油中炸香，控干净油，摆盘带椒盐上桌。

味道醇厚 滑润不腻

富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，蛋白质含量较高，有养肾气、益精髓之功效。

清炸大肠
将煮熟的猪大肠内塞葱白一根，葱白要长于大肠两端露出，大肠外皮抹上酱油，锅加油烧至10成热，下大肠炸至枣红色捞出，抽掉大葱，切1CM马蹄快，整齐摆在盘内，配老虎酱，花椒盐，黄瓜条，蘸食。

干香不腻 外焦里嫩

清炸大肠是一道汉族名菜，属鲁菜系。大肠外焦香里软嫩，肠香、葱香其味浓厚。炸大肠以大肠为主要材料。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

清炸里脊
把里脊切成滚刀块，用酱油，料酒，味精腌制一下，锅加油烧至9成热时将立即加入炸一下捞出，待油温升高再放入炸至火红色捞出，蘸花椒盐使用。

色泽深红 外焦里嫩

饮酒佳菜，越嚼越香。里脊具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

芙蓉海胆
将海胆上部挖开一口，成盅状，清除内脏，沙粒，保留卵膏完好，将鸡蛋打散，加入清水，盐，味精，胡椒粉拌匀，倒入海胆盅内，上笼屉旺火蒸5分钟成水蛋样去出，放入生抽葱花，淋热油于蛋面上即可。

咸 鲜 嫩

芙蓉海胆长岛渔家美味佳肴，它性味咸、平，有舒筋活血、滋阴补阳、制酸止痛、清热消炎、健脾强肾、软坚散结、化瘀消肿等功效，主要用于治疗颈淋巴结核。海胆不仅药用价值高，且味道极其鲜美。

桑拿肥蛤
将玻璃锅或者砂锅烧热，将鹅卵石用热油炸热倒入烧热的砂锅内，在鹅卵石上面垫上竹垫，将肥蛤，葱花，蒜片，料酒倒在竹垫上，盖上砂锅盖，将肥蛤捂热即可。

咸 鲜 酒香味浓

肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。

糖醋菊花鱼
将黑鱼去头，去骨取肉，加料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制10分钟后再沾匀干淀粉，锅入油炸至八成熟，放入鱼肉炸至金黄色成菊花状，等油温升高后再复炸一遍装盘，锅烧热，加番茄酱，白糖，水，醋，盐，加湿淀粉勾芡，浇在炸好的菊花鱼身上即可。

酸甜适中

菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。

鸳鸯双丝
韭黄切段，墨鱼，虾仁吸干水分用绞肉机打成泥状，加盐，鸡粉，胡椒粉，生粉，蛋清拌匀摔打制成胶状，锅中加水烧沸，将泥胶挤成丝状加入沸水中，待定型后捞出沥水，将胶丝韭黄下入锅中，加入盐味精胡椒粉炒熟，加入少许湿淀粉勾芡，装盘即可。

胶丝爽滑 韭香浓郁

墨鱼
每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。
虾仁
具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳。

韭菜合饼
面粉加盐半烫，韭菜末炒蛋，木耳末，虾皮加油，盐味麻油调味，包好，200度烙金黄色即可。

咸鲜爽口

韭菜
补肾温阳；益肝健胃、有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；行气理血、适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；润肠通便，预防肠癌。

水煎包
萝卜缨沸水轻烫，过凉，加入五花肉丁和葱花，加入油，盐，味，麻油，拌匀待用；面粉加其他物料拌匀；面包馅成小笼包样子，醒发后，200度烙上金黄色，加入稀粉水，水干包熟铲出，底部呈网状连接脆皮状。

色泽金黄 外脆里嫩 十里飘香

萝卜
素有“小人参”之美称，对预防癌，抗癌有重要意义；萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除；吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病；萝卜还是一味中药，其性凉味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

王刚
烟台万达文华酒店鲁菜大厨
具有数十年以上丰富的鲁菜烹调经验，不断改良鲁菜，推广鲁菜文化传承。
选料极其考究，刀工精细，烹调技术多料化。常用高汤，水发海参、新鲜鲍鱼、泰山赤鳞鱼等名贵食材，多用爆、炒、烧、熘等技法，“堂堂正正，不走偏锋”，成菜大方古朴，口味鲜美纯正，符合儒家饮馔美学要求。

大肚男

感觉很不错！就是不知道吃不吃得起，要是每道菜有价格就好了。

2893

很不错！