关于蛋糕的那些事，让我们来学习一下吧

xiaofeier888

    我自己是在家做蛋糕的，做蛋糕之前没有接触太多的关于蛋糕方面的知识，就只是单纯的喜欢吃而已，看到蛋糕店里琳琅满目的蛋糕及甜点，我肯定是忍不住的啦！后来因为机缘巧合就在家自己做蛋糕吃！慢慢慢慢的就知道了好多蛋糕店里的内幕！现在我跟大家分享一下我了解到的一些关于甜点里那些添加剂的事情吧！
    

古云有曰：民以食为天！无论是国内还是国外，都离不开一个吃字。街上，大大小小的饭店、餐馆，各式的甜品店、蛋糕店，琳琅满目让人目不暇接,选择多了，人们也就更加挑剔了。

但挑剔归挑剔，能吸引到你的只是产品的外观，对于里面隐含的秘密你又知道多少？

一、添加剂用途广泛

不知道什么时候，我们已经生活在添加剂的社会里了，人造肉、注水猪肉、添加了三聚氰胺的牛奶、泡过亚硫酸盐溶液的鲜脆生菜沙拉、毒豆芽等等，这些添加剂都让我们变得惶恐不安。

孩子们都喜欢五颜六色的食物，于是乎商家们便在糖果里加入了色素；女性们喜欢香浓的味道，于是他们又在食物里添加了香精；面包、蛋糕要想长生不老当然得添加防腐剂、膨松剂啦~

总的来说，可以归纳为一句：亲，你今天吃了添加剂了吗？

二、看不懂的添加剂

就拿蛋糕店的蛋糕来说吧，别看蛋糕店的装修这么豪华里面的东西就能让你吃的安心！豪华≠干净，看清楚了，不然吃亏的总是你！

买蛋糕的时候我们总会习惯看它们的生产日期以及配料表。但是！你们真的看得懂吗？

接着则是看配料表，小麦粉、鲜鸡蛋、植物油、白糖，嗯这些材料都还可以，貌似挺健康的样子。接着往下看，含碳酸钙、碳酸氢钠、双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠，一个蛋糕或面包，配料表里的添加剂可以写够四五行！

同时，你以为这就是全部的材料构成了？那就大错特错了，配料表中写出来的往往只是真正配方里的一小部分而已，某些蛋糕的配方光添加剂就已经有50多种了，要是全部写出来那不是要吓死人了。

在问题蛋糕曝光前就有不少记者潜进去挖料了，据了解，几乎所有的蛋糕店都使用了蛋糕改良剂（就是使用多种添加剂合成的，能使蛋糕味道、外形更加好的添加剂），添加剂一般都有20多种。要是奶油蛋糕的话就更离谱了，光是香精就得有几十种，再加上其它添加剂，估计得用50多种添加剂才能够完成一个蛋糕。

三、奶油是烘焙甜点的关键。但何为植物奶油？

1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。
动物奶油对身体的好处很多，因为淡奶油不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。
但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。氢化植物油因为是“假油”，含有不利于健康的反式脂肪，无法被代谢出去，对健康主要有四个方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育……

那么，怎样区分天然奶油与植物奶油呢？

见招拆招4大招：

第1招：看

　 市面上流行的造型夸张的植物奶油蛋糕。通常来说，人造奶油因为添加了稳定剂和固化剂，因此可塑性和视觉效果都很强，很容易造型，因此可以做出各种花鸟、生肖的形状，并且颜色偏白。而蛋糕上栩栩如生的天蓝色、宝石绿色，虽颜色鲜艳亮丽，但食材本来的颜色里是没有的，所以基本可以断定都是不健康的色素添加剂。

动物奶油，因为不添加任何定型的添加剂，所以做出异型很难。此外，因为牛奶是乳黄色的，所以动物奶油也是淡淡的乳黄色，值得一提的是，萌货私房蛋糕培训所用的都是来自法国的天然乳脂奶油，法国的草里富含大量的维生素B，所以，奶油要比其它国家的颜色还偏黄，还要健康天然。

第2招：闻

香浓就是好奶？眼下市面上有些牛奶口感十分香浓，还有不同口味的，小朋友特别喜欢喝。其实口味不同的牛奶是因为生产厂家在牛奶中加了食品添加剂，满足消费者口味上的需求，但这与牛奶的营养价值无关，而且在处理时还会丢失很多微量元素。

气味：动物奶油：是淡淡的牛乳味道，并不特别的浓郁香甜。

植物奶油：刺鼻甜腻。

第3招：品

人造奶油蛋糕甜腻，奶油味同嚼蜡。

口味：　

动物奶油：完全不含糖，口味细腻、清爽，没有任何添加剂，轻咬下去一口，就像是置身大自然中随手摘的草莓和坚果，用裙子擦擦就可以吃下去。

植物奶油：甜度无法控制。味同嚼蜡，甜腻，吃多了会引起胃酸。

第4招：可亲眼鉴别的制作工艺

鉴别：

　　（1）如果能站在蛋糕店里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作，看看她（他）面前已经打发好的奶油的形状，如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的；再如果装奶油的是一个超级大的罐子，裱花师可着劲儿地没命地大力度地挖奶油的；再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白的……那一定是植物性奶油，因为植物奶油超级好造型，打发后硬度极强。而天然奶油很难造型，只能雕刻简单的图案。

（2）植物奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形；天然奶油超级不耐高温，手温都能溶化它。

虽然我们不能改变什么，但至少我们能给孩子更好的、更健康的食品，自制的蛋糕、面包难道还比不上蛋糕店那几块钱的蛋糕卷吗？

我相信包含着粑粑麻麻的心意的自制烘焙食品，一定更加地欢 迎，更加能得到孩子们以及家里人的青睐！

xiaofeier888

为逢山开路99 发表于 2015-7-14 09:47
我只是路过

blucy兔兔

原来外面有这么写门道，我还整天都爱吃外面的。。。

xinglianxue

谢谢楼主，学习了………………

xiaofeier888

xinglianxue 发表于 2015-7-14 15:01
谢谢楼主，学习了………………

恩恩！不客气亲！现在饮食界太混乱！我们多了解一些！就可以多避免一些！为我们的健康走起！

xiaofeier888

blucy兔兔 发表于 2015-7-14 13:44
原来外面有这么写门道，我还整天都爱吃外面的。。。

恩恩!是啊！外面的色香味俱全，当然料也全了！