谁能告诉我，我的青椒肉丝为什么做成这样

我是Amber · 发表于 2015-8-25 10:17

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本帖最后由我是Amber 于 2015-8-25 10:19 编辑

今天心血来潮想做个青椒肉丝（ps：本人刚毕业，没下过厨，平时只会做凉拌菜），在网上找了个非常诱人的教程
1. 青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用

2. 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴

3. 拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油

4.油锅烧热，倒入色拉油，看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散

5. 把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒

6. 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态

7.倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了

这是最后人家做出来

这碗黑黢黢的是我做的青椒...肉块，不但卖相不好，肉还有点发酸，为了掩盖酸味，就多倒了些老抽，谁能告诉我这是为什么- -！！求指教~~~

雅茹＆丰硕 · 发表于 2015-8-25 12:27

老抽多了。肉切的太厚了

王府里的王妃 · 发表于 2015-8-25 14:13

你已经找到成功她娘了
以后慢慢就练出手来了
别放弃

王府里的王妃 · 发表于 2015-8-25 14:16

我最初开始做饭的时候
炒出来也差不多这样

不过你没放醋肉发酸倒是挺奇怪的

王府里的王妃 · 发表于 2015-8-25 14:20

老抽一般是炖肘子排骨，鸡翅、酱油皮冻类，需要上色的时候用老抽，放的少没那么咸但是颜色就够了
炒菜如果为了颜色好看，一般就是临出锅的时候一点点酱油，还不能提前放，颜色没那么深
拌菜的时候用味达美、耗油就行

我是Amber · 发表于 2015-8-25 14:46

王府里的王妃发表于 2015-08-25 14:20
老抽一般是炖肘子排骨，鸡翅、酱油皮冻类，需要上色的时候用老抽，放的少没那么咸但是颜色就够了
炒菜如果为了颜色好看，一般就是临出锅的时候一点点酱油，还不能提前放，颜色没那么深
拌菜的时候用味达美、耗

哇塞，你好专业的样子哎～大神，膜拜你

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我是Amber · 发表于 2015-8-25 14:47

雅茹＆丰硕发表于 2015-08-25 12:27
老抽多了。肉切的太厚了

哈哈，肉好软啊，不好切

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风吹发不乱 · 发表于 2015-8-25 17:06

我是Amber 发表于 2015-8-25 14:47
哈哈，肉好软啊，不好切

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想颜色好看就不要加酱油，淀粉有点多了，再少点，要想肉好切，最好先冻硬再切，这样好定型，胡椒粉我没用过，估计放多了也会变黑，加醋肯定有酸味，辣椒不要超太大，口感不好不脆。我都是最后加盐

亦瓷 · 发表于 2015-8-25 18:36

火候大了···

辣椒水分不用完全蒸发······。再就是应该先抄肉···放调料最后放辣椒···别放鸡精··我家里做饭从不放鸡精味精····都是拿别的东西提鲜···

w家的朵拉 · 发表于 2015-8-26 16:54

生抽提味老抽上色，好的老抽一点点就会上很多色。所以炒菜的时候生抽老抽不是随便用的。再者我感觉肉不需要腌，我个人感觉前肘炒菜比里脊要好一点。楼主可以试试炒肉的时候加点酱油然后再炒菜，我感觉这样色相和味道都要好一点。

ltlqd · 发表于 2015-8-27 08:05

吃着好吃就行，有营养就行

小宝娘 · 发表于 2015-8-27 15:19

能吃就行啊

18953588 · 发表于 2015-8-27 15:40

王府里的王妃发表于 2015-8-25 14:16
我最初开始做饭的时候
炒出来也差不多这样

他放了两大勺醋

我是Amber · 发表于 2015-8-27 16:26

18953588 发表于 2015-08-27 15:40
他放了两大勺醋

一滴都没放～

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我是Amber · 发表于 2015-8-27 16:27

小宝娘发表于 2015-08-27 15:19
能吃就行啊

不好吃呀

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我是Amber · 发表于 2015-8-27 16:29

ltlqd 发表于 2015-08-27 08:05
吃着好吃就行，有营养就行

嘿嘿，吃着也不好吃，有点酸，没放醋，不知道为啥

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我是Amber · 发表于 2015-8-27 16:31

w家的朵拉发表于 2015-08-26 16:54
生抽提味老抽上色，好的老抽一点点就会上很多色。所以炒菜的时候生抽老抽不是随便用的。再者我感觉肉不需要腌，我个人感觉前肘炒菜比里脊要好一点。楼主可以试试炒肉的时候加点酱油然后再炒菜，我感觉这样色相和味道

我也搜的说可能是里脊肉的问题，谢谢你啊，讲的这么详细，下次试试

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我是Amber · 发表于 2015-8-27 16:32

亦瓷发表于 2015-08-25 18:36
火候大了··· 辣椒水分不用完全蒸发······。再就是应该先抄肉···放调料最后放辣椒···别放鸡精··我家里做饭从不放鸡精味精····都是拿别的东西提鲜···

别的东西是啥啊

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东东 · 发表于 2015-8-27 16:59

最大的问题是摄影师选的不好

憨憨熊 · 发表于 2015-8-27 18:00

火不行，家里做饭不要奢望太高，家用厨具毕竟不是专业厨具。慢慢练，掌握好你家里的厨具就可以了。或许你在你家的厨具上成功了以后到别人家又做不出来了

[吃货DIY] 谁能告诉我，我的青椒肉丝为什么做成这样

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