谁能告诉我，我的青椒肉丝为什么做成这样

我是Amber · 发表于 2015-8-25 10:17

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本帖最后由我是Amber 于 2015-8-25 10:19 编辑

今天心血来潮想做个青椒肉丝（ps：本人刚毕业，没下过厨，平时只会做凉拌菜），在网上找了个非常诱人的教程
1. 青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用

2. 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴

3. 拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油

4.油锅烧热，倒入色拉油，看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散

5. 把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒

6. 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态

7.倒入先前炒好的肉丝，加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了

这是最后人家做出来

这碗黑黢黢的是我做的青椒...肉块，不但卖相不好，肉还有点发酸，为了掩盖酸味，就多倒了些老抽，谁能告诉我这是为什么- -！！求指教~~~

靠谱男士 · 发表于 2015-9-29 14:16

我最喜欢美食了，赞一个

来自手机客户端

o空谷幽兰 · 发表于 2015-9-7 15:25

做得朴实没事，不耽误吃

jookoola · 发表于 2015-9-7 15:16

还有个忘了说了，青椒丝，最好焯下热水，控干。

jookoola · 发表于 2015-9-7 15:14

真巧，我英文名字也是amber
这肉稍微加点淀粉试试，油稍微多一点没关系开始的时候

阳阳的妈妈咪 · 发表于 2015-9-5 10:26

还行啊

烟台裕福润 · 发表于 2015-9-4 20:16

东东发表于 2015-8-27 16:59
最大的问题是摄影师选的不好

晚上拍的，光线暗淡

烟台裕福润 · 发表于 2015-9-4 20:16

肉切丝，薄点，用料酒及鸡蛋清加淀粉抓一下，腌渍半小时左右，锅里放油，烧八成热，放肉丝，等肉丝呈黄白色，放葱花，少许酱油，爆锅，放入青椒丝爆炒五成熟，放盐，鸡精，调味出锅

鲁网一丈青 · 发表于 2015-8-30 08:55

本帖最后由鲁网一丈青于 2015-8-30 13:48 编辑

俺婆婆大银说过：“眼经不得手经，手经不得常舞弄。”多做几次就好啦，失败是成功它麻麻呀。再是请教身边人或者度娘调味品的作用及用法，这也是最基本的常识了。教程里明明写了“老抽四五滴”，你还为了掩盖酸味多加了老抽，色相自然就不好看啦
会不会做，是能力问题；想不想做，是态度问题。做饭真的不难，有了想学的愿望，多加练习，楼主小MM的厨艺会很快大有长进的

xiangxiang3 · 发表于 2015-8-28 21:19

教程就有问题，首先，肉丝顺斜纹成丝，用少量料酒加一点点盐和鸡精拌匀，再加一个鸡蛋清和一小勺生粉腌制，腌制大约5分钟，锅里多加油，少了肉丝滑不开，油温4成左右的时候就放入肉丝，并迅速用筷子滑开，改大火，肉丝一变色就马上控油捞出备用。锅里留底油加热到6成左右，加蒜和姜爆香炒青椒丝，改大火翻炒，加入一勺生抽，一点点米醋即可，按照口味加点盐，青椒丝一软就赶紧倒入肉丝翻炒几下加鸡精加香油再翻炒一下就出锅