DIY制作无氧酵素经验，和大家分享一下

ufo0809

大家都知道无氧工艺制作出来的酵素是没有杂菌的，而且活性酶含量是普通酵素的几百倍，无氧酵素的价格也是有氧酵素的好几倍，那么自己能否在家DIY制作无氧酵素呢？我参考了国外一个酵素论坛上的帖子，自己尝试制作。

我最终把成品发给了一个在生化实验室工作的同学请他帮我检测，她说我做的无氧酵素比较正宗了，杂菌很少而且酶的含量比普通有氧酵素高几十倍。不多说了，下面就和大家分享下。

【所需原料】：

1）新鲜水果：苹果、梨、猕猴桃等（这个大家可以根据个人偏好自己修改配方。我自己做了几次，发现全部用猕猴桃做出来口感最好。）

2）红糖

3）蒸馏烧瓶：要买特大号的那种。

4）真空泵：自己把吸气的管子接到蒸馏烧瓶侧面的细管子上。

【制作流程】：

1）用开水把砧板、刀具、蒸馏烧瓶都烫一下杀菌消毒。

2）把水果洗干净后切片，不用削皮，但要洗干净。

3）把切好的水果和红糖从蒸馏烧瓶的顶部塞入，然后加冷开水。水果/红糖/水的比例：3/1/10。然后把蒸馏烧瓶顶部塞住。

4）打开真空泵不断抽气，但力量不要太大以免把酵素液体吸出来。晚上吵可以关闭，白天一直开着。

5）放在温度适宜的地方发酵20~90天。夏天时间可短些，冬天时间长些。冬天最好放在温暖一些的地方。

6）最后用纱布把水果渣过滤掉，将无氧酵素液迅速密闭常温保存。

【要点】：

制作完成后，一定注意要把酵素密封保存以免杂菌进入，我是放在葡萄酒瓶里盖上软木塞。

无氧酵素并不是仅仅通过密闭的容器就能制成的，因为酵素本身都在不断产生气体，因此必须用到真空泵，而且真空泵一定要确保经常开启，它的作用就是把所有空气以及发酵产生的气体吸走，使酵素在整个发酵过程中处于无氧真空状态，这样就肯定不会把酵素做坏，因为杂菌在无氧状态下无法生存。

我用的是土办法，晚上真空泵都停机了，工厂是采用大型真空泵24小时抽真空，因此我做的无氧酵素在酶的含量和活性方面肯定和他们没法比。不过DIY成本低，所以已经很满意了。