为什么我做的戚风，总是出炉后塌底了，是因为蛋液没有打好吗，高手指点下

很成功啊，这是几寸的，打多少度，多长时间出炉啊，同样是烘焙新手，学习中。。

sxxsw 发表于 2015-12-28 09:17
蛋糕在烤箱里是一个过程，我理解是整体加温-膨胀-稳定-上色。我觉得是这样哈，所以说戚风中途是不能开烤 ...

谢谢详细解答，学习

遥望大海 发表于 2015-12-25 16:46
求问详细，看楼主的帖子照片，在烤箱里，都鼓起来了，怎么下面的照片蛋糕就平坦了呢？这是怎么回事？

蛋糕在烤箱里是一个过程，我理解是整体加温-膨胀-稳定-上色。我觉得是这样哈，所以说戚风中途是不能开烤箱的，打开一瞬间温度变了就会立马回缩。但是最后10分钟是可以开烤箱的，因为蛋糕已成型，有些人怕蛋糕颜色深，就会在最后10分钟打开烤箱在蛋糕上面铺一张锡纸。

亲 在哪家买的材料呀? 我也想做 但是一看这些个材料 我就头疼

在烤箱里都会鼓起来，冷却后就收缩了。不敢说是高手，只是买了烤箱一直只会做戚风，做到家人都不再吃为止。

sxxsw 发表于 2015-12-24 14:06
不错不错，不过戚风最好用可粘模具，貌似楼主这个是不粘模具哦，戚风长高主要是靠往上爬这股劲。
蛋白如果 ...

求问详细，看楼主的帖子照片，在烤箱里，都鼓起来了，怎么下面的照片蛋糕就平坦了呢？这是怎么回事？

静下心来 发表于 2015-12-24 09:33
蛋白打发是否有些过了，出现气泡，显得蛋糕不够细腻。

肯定是高手，这点细节都看得出来呢

最近大家都喜欢自己做蛋糕啊！

空气儿 发表于 2015-12-25 10:42
模具买错了哦～还有这讲究呢～今后还请您多多指点哈

啥指点啊，相互切磋哈

sxxsw 发表于 2015-12-24 14:06
不错不错，不过戚风最好用可粘模具，貌似楼主这个是不粘模具哦，戚风长高主要是靠往上爬这股劲。
蛋白如果 ...

模具买错了哦～还有这讲究呢～今后还请您多多指点哈

遥望大海 发表于 2015-12-24 11:01
好吃看得见，今晚去你家吃去

来吧

遥望大海 发表于 2015-12-24 11:01
好吃看得见，今晚去你家吃去

来吧

小毛孩孩 发表于 2015-12-24 09:54

谢谢支持

静下心来 发表于 2015-12-24 09:33
蛋白打发是否有些过了，出现气泡，显得蛋糕不够细腻。

头一回做～蛋白确实打的不理想呢～行家谢谢指点

猫咪毛毛 发表于 2015-12-24 08:38
很好呀圆烤盘外面包的什么？保鲜膜？

谢谢支持～没经验头一回用活底模怕漏液才用锡纸包了下～

泡泡88 发表于 2015-12-24 06:26
挺聪明的，

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coconut654 发表于 2015-12-23 22:40
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谢谢支持