红油卤菜，夏季佐粥好伴侣，自己卤制更放心

小疯子 · 发表于 2016-7-15 10:31

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夏季炎热，又到了荤素凉菜登场的时候了，红油卤菜配一碗小米粥，自己卤制更放心

独家红油做法
佐料：辣椒粉云南×山蘸水（网上就能买到）按照3:1或者2:1比例混合
1、小火凉油，下入姜片和泡水的香料，比如花椒、香叶、八角、草果等，一定要泡水，否则容易炸糊
2、把油倒入辣椒粉，分三次倒，最后一次倒油之前放上白芝麻。

至于油温把控，个人建议宁愿不够热也别烧过，否则烫糊了的辣油变苦没法吃，放辣椒粉的器皿一定要耐高温，注意安全

卤菜
猪蹄、牛肉之类的可以先焯水，喜欢爽脆口感的焯水后用冰水冰一冰，更有嚼劲~
网上搜集买那种专门的卤汁，然后根据卤料说明，把卤料放入水烧开，把焯水的食材放入卤水内卤制即可

海是你 · 发表于 2016-7-15 10:39

辣椒油看起来好美味！

liujing123456 · 发表于 2016-7-21 13:34

云南×山蘸水这是什么水

[吃货DIY] 红油卤菜，夏季佐粥好伴侣，自己卤制更放心