厨房是吃货的终极殿堂，最全的调汁配制大全

斗檐

顶级吃货信奉人生三大境界"昨夜西风凋碧树。独上高楼，吃尽肉荤素。"此第一境也。"衣带渐宽终不悔，饮食胖得人累赘。"此第二境也。"众里寻他千百度，蓦然回首，那菜却在灯火厨房处。"此第三境也。

厨房是吃货的终极殿堂，能不能在十八般兵器俱全的厨房里，捯饬出一道色香味俱全的美食，犒劳自己的胃，除了厨艺之外，调料也是必不可少的。

• 酱油汁
  
  

以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡等。

• 虾油汁
  
  

用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。做法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋等。

• 蚝油汁
  
  

用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

• 椒麻汁
  
  

用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

• 葱油汁
  
  

用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡等。

• 芥末糊
  
  

用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝等。

• 姜味汁
  
  

用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色成香味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、鸡脯等。

• 蒜泥汁
  
  

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

• 酱醋汁
  
  

用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如：炝腰片等。

• 红油汁
  
  

用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

• 胡椒汁
  
  

用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，多用于炝、拌肉类和水产原料，如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

• 鲜辣汁
  
  

用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

• 醋姜汁
  
  

用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾，如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

• 麻辣汁
  
  

用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

夏小宇

都是你自己整理的吗？

变我媳妇啊

吃螃蟹就喜欢蘸醋

公正的天平AB

看着看着食欲上来了

斗檐

夏小宇 发表于 2016-9-14 14:47
都是你自己整理的吗？

是啊  小技巧 大家分享

斗檐

变我媳妇啊 发表于 2016-9-14 16:30
吃螃蟹就喜欢蘸醋

把辣根和醋一起蘸  味道更好

thinker

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轻吟浅唱

痘姐

斗檐

thinker 发表于 2016-9-18 16:20
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恩  关注我效果更好哟