不忘厨心，留住妈妈的味道——烟台金海岸希尔顿酒店行政总厨 黄毅云

烟台希尔顿酒店

不忘厨心，留住妈妈的味道——烟台金海岸希尔顿酒店行政总厨 黄毅云

用刀具切割岁月的痕迹，用刻刀雕刻人生的精彩；

用双手打理自我的事业，用锅铲烹制明天的幸福；

用调料入味生活的华彩，用美味赢得生命的掌声。

我是厨师，我为自己点赞！

今天烟小希要隆重向大家介绍

烟台金海岸希尔顿酒店中餐厨师长黄毅云先生

黄毅云（2012年加入希尔顿）

Q&A

对 话

Q：为什么选择做厨师？

A: 不忘初（厨）心，留住妈妈的味道。

“我的妈妈是一名普通的家庭主妇，厨艺精湛，看似最平实的食材，在妈妈的刀法和加工之后都会变成世界上最美好的美味。每次远行，都会留恋妈妈做的那碗青菜肉末粥。”于是，在妈妈的熏陶和影响下，黄师傅逐渐喜欢上了烹饪。2002年入厨，师从第五届法国美食节银奖得奖者——港厨汤永强先生，学习烹饪粤菜，曾获得“金牌主厨”、“粤港澳名厨”等头衔。他烹制的每一道菜品，让远行在外的游子们，唤醒对美食的美好记忆，每一口都能让人回忆起熟悉的家乡的味道。

Q：请介绍一道自己的拿手菜肴

A:鲤鱼门虾饺皇

虾饺是广东地区的有名传统小吃，澄粉的皮光透亮，味道鲜美爽滑。

Q：最崇拜的大厨是谁？为什么？

A: 最崇拜自己的师傅——港厨汤永强先生。

跟师父学厨多年，师傅从做人、厨艺和厨房管理等方面都给了他很大的影响。他是一位创新大师。经常与其他厨师切磋厨艺，同时了解市场和客户需求。现在的人们饮食观念发生很大的变，讲求膳食平衡，这就要求厨师不仅是位厨师更是营养师，他不断创新菜品、改良烹饪方法等；他是一位美学大师。

烹饪，是一门艺术，更要求厨师要一种潜在的审美观念。他出品的菜肴，在色、香、味、器、质等方面，迎合大众在味觉、视觉和心理感觉等多方面的感受。

Q：你最喜欢的烹饪方法，为什么？

A:粤菜当中，烹饪方法有20多种，尤以煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长。我最喜欢运用“炒”的技能。

因为此项技能最能检验厨师的水平，因为对火候的要求很高，炒的同时要保留原材料本身的营养，而且对菜品的色泽、口感的要求也很高。

Q：你有哪些业余爱好，对烹饪有很大帮助吗？

A:烹饪之外，黄师傅最大的兴趣是做手工。

御玺中餐厅里的很多餐盘饰品都是他亲自设计和制作的。手工和厨艺十分相似，两者的原料都来自自然，同时顺应自然呈现它与生俱来的完美本质。

黄毅云先生菜品展示

小时候看妈妈在厨房里做饭的身影总是心存感激，长大后在不同的餐厅品尝美味却再也不会对做菜的那个人说声谢谢。每个厨师都在努力创造魔法，把平平无奇的蔬菜变成让人心悦的美味佳肴。所以，对每一位厨师心怀敬畏，这才是我们该有的姿态。

Desire

这几道菜从外表貌似看不太出厨师的功力，什么时候邀请我去尝尝试下菜如何

温馨2016