专栏 |御玺说|

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御玺说   Yù Xî Shuō

御玺有话说。

《当我谈吃饺子时，我谈些什么》。

鲅鱼水饺 02月01日

我是不爱吃饺子的。

倒也说不出个所以然，喜不喜欢某个人或许还能掰着手指头数个一二三，但对于吃食儿，讲究的莫过于是初次碰面的眼缘儿和味蕾，对得上便是心头好，对不上那可是如临大敌任凭谁来劝说都抵死不从。从小到大，只要家里包饺子，总是半边欢喜半边忧。张罗着包的人欢天喜地，等待着人则愁云密布备受煎熬。

饺子似乎有一种神奇的魔力与属性，数遍中华美食，似乎再也找不到第二种能像饺子一般具备极强普适性的食物。爱吃的人为了吃上一口，总是能找出各种各样的由头。冬至吃饺子，大寒吃饺子，小年吃饺子，除夕还要吃饺子，依照着传统24节气与风俗吃算是让人无法反驳的。可是还有这般的，新年第一天吃个饺子庆祝一下，一年的最后一天吃个饺子送别往昔一下；天太冷了去喝口饺子汤吧，天太燥了再去喝口饺子汤吧；准备圣诞节大餐太麻烦吃饺子吧；反正也想不出来吃什么那就吃饺子吧！我遇到过最奇葩的理由莫过于离家去外地求学，临走前想吃顿好的，身为水饺骨灰级fans的母亲却包了顿饺子，美其名曰“滚蛋饺子落地面”，预祝我一路平安滚的顺畅。

饺子馅料搭配之丰富，似乎几近完美的诠释了“给我一张饺子皮，我能包进全世界”。每年都不忘去各家各户年夜饭餐桌上走一遭的水饺，前年着了一身猪肉白菜，今年穿了一身素三鲜，明年又换了一身羊肉芹菜，临走时还在琢磨后年是香菇馅的还是韭菜鸡蛋......却不过是年年岁岁饺相似，岁岁年年馅不同。小时候看长辈包饺子，喜欢放置几枚洗净的硬币，图个来年的好“财”头。对我而言，放硬币倒真比不上包几个糖饺，红糖与面粉混合，加入几粒葡萄干，煮熟后咬破流淌出绵软的红糖汁，缓解了每年都要在饺子堆里挣扎的焦虑。

生长在沿海小城，从小吃的便是来自胶东水域的馈赠。绵长的海岸线与冷水生长环境成就了丰饶味美的海产和当地人擅用海鲜入菜的智慧。马家沟芹菜拌海米、韭菜炒海肠、地瓜面鱼籽包......当然饺子也逃脱不掉被改编的命运，乖乖地被安排成为鲅鱼馅儿。如何剔出鲅鱼肉，如何调味去腥、如何上浆并制成顺滑有粘性的鱼馅儿、如何包成3两一个的大小而不破皮、如何煮熟而不是煮成鲅鱼汤，统统都是技术活。虽然一份优秀的成品鲅鱼饺子内馅儿弹牙，满口鲜爽，但碰到这种令人头疼手笨的厨房操作，还是忍不住喊一声妈妈大过天，实在不行还有姥姥，再不济交给摊主也可以。

很难去评定一份十佳饺子榜单或是谁谁家的饺子最好吃，也许每个人的心底对于饺子会有一个写作「母亲」念做「家乡」的白月光。从小到大养成的口味习惯就像乡音一般，即使囿于现实的困境不得不被暂时隐藏却也不会被轻易地抹去，毕竟是伴随成长溶于骨血的存在。在外逢年过节，聚几个朋友一起包饺子，本是毫无血缘关系的人，却在这一刻以饺子为契机有了家的感觉与年的味道。

这么多年过去，我的饮食偏好还是没怎么变。

唯一变的大概就是，我愿意陪爱吃的人吃好每一顿的饺子。

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