马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?点这里注册
x
上期我们介绍了一座听起来曼妙好味的城市。 舟山,一处以岛为城的“鲜”境之地。 现在有一个机会 可以将久食不厌且饱口福的小海鲜揽入怀中。 在春意盎然的四月, 烟台世茂希尔顿酒店带您领略 舟山小海鲜在港城烟台的奇幻之旅。 我们特邀舟山希尔顿酒店周世法与周峰两位主厨 前来烟台世茂希尔顿酒店做客, 一同期待由两位主厨为我们演绎 江浙小海鲜在齐鲁大地上的活色生香。 ▽▽▽
周峰主厨
十八斩
🔽 选用鲜活肥嫩膏蟹,原材料由舟山空运而来。十八刀斩成小块,确保切下来的每一块上都有红膏。分切好的蟹段加入料汁生腌入味,蟹肉清甜带着回甘辣味。
风焗大鲳鱼
🔽 大鲳鱼先腌制,后风干,最后入烤箱烤制,繁复的工序积攒出层叠的美味。风干与烤制的工序使得肉质紧实光亮而富有嚼劲。
大烤目鱼
🔽 选用整段目鱼并清理干净,搭配秘制卤包腌制。成品色泽光亮香气诱人,内壁不粘连,口感紧实,有着与藕段一般的脆生口感。
沙茶虎皮虾
🔽 周世法主厨从小就深受舟山海鲜饮食文化的影响,深谙舟山海鲜烹饪精髓。他创作出的多款菜品广受食客好评,尤其是舟山希尔顿御玺中餐厅招牌菜“沙茶虎皮虾”,选用新鲜大斑节虾,铁板烤制,加入沙茶酱,味道咸鲜。
炝锅鱼
🔽 炝锅鱼对于鱼的选择没有固定要求,周世法厨师长选用烟台本地加吉鱼制作出的菜肴干爽麻辣,风干的鱼皮裹着嫩滑的鱼肉,麻辣入鲜回味悠长。
生煎杂鱼
🔽 杂鱼斩成段腌制入味,放入不粘锅小火煎香,淋入生粉水,煎至两面金黄。味道焦香,鱼肉白嫩,与烟台本地的煎带鱼段有几分类似。
雪菜烧舟山小黄鱼
🔽 传统名菜,小黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之美誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜小黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,因此倍受食客的青睐。
土豆蟹骨浆
🔽 梭子蟹在江浙有多少种吃法?清蒸葱油炒年糕,还有这个独特的蟹骨浆。新鲜梭子蟹切块裹上薄薄的生粉入油锅炸,保证了蟹油的鲜香与蟹肉紧实不松散。加入土豆粒调味烩制,浓稠的汤汁裹住蟹肉锁住诱人的香气。
广告 粉丝福利
您喜欢的“3倍积分”活动起航 每周一 于微信商城消费即可赚取3倍积分 积分兑换礼品多多 还会不定期送出特别惊喜喔~ 点击图片 即刻兑换 |