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[吃货活动] 梦想职达丨拥有朴素匠心的年轻的他,做出的美食,让你一口秒穿日本!

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发表于 2019-4-15 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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梦想
是一个目标
是让自己活下去的原动力
是让自己开心的原因……

本期企业
烟台万达文华酒店  

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本期人物
和日式料理厨师长 刘先文

本期梦想职达
让我们一起见证90后的厨师长
是如何练就了一身美食功夫
尽显食物本真的味道


关于主厨
一切,是时间的历练;一切,也是内心的热爱

     初见刘厨,与我们刻板印象里日本匠人的感觉完全不同,瘦瘦高高的模样,害羞的样子俨然一个腼腆小男生。但深聊过后,从他的言语及对待料理的态度上,我们都可以感受到日料本有的匠心及严谨,更有着一个90后料理人的创新及坚持。
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      说到之所以会成为一个主厨,这恐怕得从刘厨很小的时候说起。由于家人原因,小小的刘厨对日料充满了好奇。看似简单的食材及制作方法,却能制作出如此美妙的味道,这让他对日料产生了浓厚兴趣,立志成为一个料理人,并且为这一个理想而做出不断的努力及学习。
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    “我起初根本没有资格碰触食材,只能从旁观察,从简单的递热毛巾、沏茶开始做,过程很枯燥、很累,但能够得到客人的认可,就特别有成就感、很自豪。我走过了中国许多城市,这样一点点经验累积,花了很多年才走到了今天。”刘厨轻描淡写的几句话,讲述了他的8年求学历程,但也是这短短几句话,却道尽了这一行业的辛酸,再苦再累心底里那对做日料的一腔热爱仍旧在,这便是一位料理人的必经历程。


关于美食哲学
只把最好的呈现给客人

丨新鲜丨
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     保证食材的原汁原味,是日料精髓所在。“只与最优质的食材打交道”,一直是料理人们所秉持的朴素世界观而被尊崇,刘厨也是一直如此。之所以选择来到烟台万达文华酒店做和日料餐厅的厨师长,也是因为烟台万达文华酒店通过了的FSMS食品安全管理体系认证、食材新鲜并且有质量保证,酒店对供应商资质也有严格的审查,选择优质的进货渠道,这些都与刘厨所一直坚守的理念不谋而合。从进货到加工,到最后呈现给客人,全都遵循这一原则,只把最好的呈现给客人,让每一位客人都可以吃的安心。

丨技艺丨
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     看似简单的料理,其中却有着无数精准的动作及细致的手法。刀切,开壳,腌渍,熏烤,炊煮,揉捏,翻炒,烘焙,这些我们不曾看见动作和步骤,充分的表达着料理人的严谨和专业。而刘厨在这8年的不断学习中,慢慢的也拥有了自己的一套哲学,这些都是无数个日夜及不断的尝试才换来的。当你品尝到他的料理后,就能体会到这种职人的态度,你的每一口都能感受到他的理念。

丨创新丨
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      对于年轻的刘厨来说,在传承及保护好传统料理中精华基础上,也总是在不断创新,加入自己的创意及想法,让传统手艺有了新的生命。“不时不吃”,和国人观点一致的日料在选材时最讲究时令鱼和旬季的概念,任职和日料餐厅厨师长以来,为了让顾客体验到完美的舌尖感受,刘厨与团队经过了不断尝试及创新,根据时节将菜品做了调整。新增了铁板、生吃、炸类等全新菜品,更是结合烟台本地海鲜特色,挑选上好的活鱼做刺身,蟹类做成铁板或清蒸,新增了自助刺身档口……


关于菜肴
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丨新增自助刺身档口丨
陈厨亲自分割的35斤的黄鳍金枪鱼
纯熟的刀法切出厚薄均匀的鱼生
无限量,任君食用
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新鲜分割的金枪鱼
肉质肥美,入口绵软柔滑
滑入喉咙时充满被美食滋养的愉悦感
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档口还有
三文鱼、鲷鱼、左口鱼、北极虾、北极贝……
各类活鱼现切
畅享不停
满足您舌尖上的美妙幻想

丨天妇罗拼盘丨
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裹了一层薄薄面衣的鲜虾及蔬菜
炸至金黄诱人,吃起来酥脆可口
配上厨师长秘制蘸料
毫无油腻感
味道更加美味特别

丨烤秋刀鱼丨
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日料中极为经典的一道料理
经典盐烤使得鱼肉鲜嫩,鱼皮焦香
原滋原味的烤秋刀鱼沾上柠檬汁之后
味道非常独特鲜美

丨刺身拼盘丨
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在国人的眼里
对一条鱼最大的尊重就是清蒸
而日本人则更向前了一步,直接生食
所有刺身的出现
是最能衡量鱼肉质量的一道美食
现切的顶级金枪鱼、三文鱼和甜虾们
在造型盘里罗列得整整齐齐
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由清淡的甜虾开始
白嫩的虾肉吃进嘴巴里非常的爽滑鲜嫩
然后是赤贝的脆爽弹牙
金枪鱼的入口即化,三文鱼的爽滑丰盈
口感层层递进
用华丽的丰富味觉征服味蕾,极致满足

丨手握寿司丨
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在常人看来寿司
无非是米、醋、芥末、酱油和鱼生组合在一起
但在陈厨这里却成了一道艺术品
从醋米温度,到醃鱼时间,再到揉捏手法
他都会亲自监督制作
选择适合人体温度接近的温热米饭
在揉捏时掌握好寿司的软硬程度
……
匠心现做,只为给食客极佳的味觉体验

和日式料理任点任吃
单人任点认食午餐 218元/位

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单人任点任食晚餐 248元/位

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采访后记:
成功
梦想固然重要
但初心及坚持才是成功必备的

发表于 2019-4-16 16:06 | 显示全部楼层
喜欢吃日料
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