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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务 『美食天地』 直播丨2019年度“百纳味道”厨艺争霸赛
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[吃货活动] 直播丨2019年度“百纳味道”厨艺争霸赛

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发表于 2019-6-16 16:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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近年来,百纳公司一直以厨政队伍建设为核心,以品质建设及顾客的幸福体验为目标,秉承开拓进取,勇于创新的企业精神,充分调动厨匠们爱岗敬业及钻研技艺的工作热情,精心梳理各品牌的一帅九将产品,并强化标准严格落实,为顾客提供有文化、有故事、有差异化的美食产品。根据百纳公司一二三发展战略中百纳味道的突破并进一步营造“学习技术重视技术”的氛围,百纳特此在6.17早6:00举办“百纳味道”厨艺争霸赛,小编将对此盛况进行现场直播,欢迎围观!
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 楼主| 发表于 2019-6-17 05:59 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
6.17,早6:00,2019年度“百纳味道”厨艺争霸赛隆重启幕!
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 楼主| 发表于 2019-6-17 06:03 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
距离去年的“百纳味道”厨艺争霸赛已经过去整整一年了,去年的厨艺新星、技术能手获得者在这一年的时间的收获全部汇在
《百纳匠厨之歌》视频中。从视频朴实无华的语言中,我们可以感受到这一年他们的收获与进步。成功伴着艰辛,喜悦伴着汗水。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 06:04 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
出席本次活动的评委成员有:
中国烹饪大师“王大厨养生馆”董事长——王永光大师。
从事北京烤鸭研究30余年,有着“京城第一杆”美誉的烤鸭大师——刘新民大师。
山东省城乡服务技师学院教授——曹成章教授。
中国烹饪大师——周作进大师。
烟台百纳餐饮有限公司董事长、总经理——王洪海先生。
烟台百纳餐饮有限公司执行总经理——李润章先生
烟台百纳餐饮有限公司副总经理——臧元利先生。
烟台百纳餐饮有限公司副总经理——丛美杰女士。
烟台百纳餐饮有限公司副总经理——辛蕾女士。
以及其他各位百纳领导们。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 06:14 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
烟台百纳餐饮有限公司烟威地区厨政总监——孙峰先生为大赛致开场词。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 06:21 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
首先上来的是厨艺新星比赛菜品:切疙瘩丝,这次切疙瘩丝要求限时8分钟内出品,疙瘩丝长短一致,长7CM,粗0.2CM见方。
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评委们对切疙瘩丝一一打分,看刀工、查细度、认长度,对大厨们的疙瘩丝进行认真点评。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 06:35 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是厨艺新星比赛菜品:辣炒土豆丝。
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辣炒土豆丝,特点是咸鲜微辣。制作过程中有一个小窍门,切土豆丝时,先把片切均匀,这样丝就切匀了;出锅前淋米醋能保持菜的清香,而不破坏菜品口味。此菜品因其制作过程简单,食材普及而广受食客喜爱,是一道老少皆宜的家常菜品。
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各位评委对大厨们的菜品进行一一品尝点评,并对每一道辣炒土豆丝认真打分。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 06:48 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是厨艺新星比赛菜品:鲅鱼水饺。
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饺子在历史上最早的名字是“娇耳”,这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。 唐代,饺子已经变得和现在的饺子几乎一样,而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”,水饺叫“汤中牢丸”,蒸饺叫“笼上牢丸”。

大约在宋代以前,都用这个名称。宋以后,叫法比较杂乱,又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。统称为“饺子”,大概已是清末民初的事。此菜品选用新鲜肉质紧致的石岛野生大鲅鱼,剁碎的鲅鱼加冰块反复搅拌后制成馅料,皮薄馅大,鲜嫩多汁。
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评委们对鲅鱼水饺进行一一品尝点评,并对菜品进行打分!
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 楼主| 发表于 2019-6-17 07:13 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是技术能手比赛菜品:虫草花煲乳鸽汤。
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观澜的招牌靓汤之一的虫草花煲乳鸽汤,此汤选用的是三个月的妙龄乳鸽、虫草花、龙骨、瘦肉精心蒸制6小时而成,汤色金黄,清澈见底,具有美容养颜,补气益血、强身健体的功效。
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各位评委为虫草花煲乳鸽汤点评打分。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 07:23 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是技术能手比赛菜品:开花片片。
开花片片选用当季春玉米面,加入鸡蛋、花生油,添少许芹菜叶,使用传统健康发酵工艺和成面团,运用特殊手法团成胚放入锅中,通过“煎蒸结合”的制作方法,使出品自然开裂形如花瓣,色泽金黄故名开花片片。成品片片嫩黄醇香微甜,有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老的功效。配上虾酱同食,是一道不可多得的美食。
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评委对开会片片进行一一点评打分!
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 楼主| 发表于 2019-6-17 07:29 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是技术能手比赛菜品:果木烟熏牛扒。
选用美国安格斯牛肉第6到第8根肋骨间最精华的部分,肉质细腻,油花分布均匀,是烤制食用的不二之选,此外,由大厨现场分割主理,牛扒厚约3-4公分,传统的牛扒仅有0.5-1.5公分。经过炭烤厚烧达到外焦里嫩。配以烟台苹果木与梨木慢火烤制,牛肉的鲜香和果木的芬芳完美结合在一起,配上黑椒汁和红酒别有一番滋味。
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评委对各菜品进行一一点评品尝,并打分。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 07:55 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是技术能手比赛菜品:家常焖鲅鱼。
选用石岛野生大鲅鱼,新鲜肉质紧致的野生鲅鱼,精心烹饪后汤汁浓郁、色泽红亮、鱼肉鲜嫩,酱香味十足有止咳平喘,补充钙质,提神抗衰老的功效。

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慢火焖鱼,旺火收汁,最终鱼熟汤干,这是家常焖鲅鱼最基本的考核基准,评委们为家常焖鲅鱼一一点评打分。
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发表于 2019-6-17 07:56 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
大清早吃这些
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 楼主| 发表于 2019-6-17 08:17 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是技术能手比赛菜品:天目湖砂锅鱼头汤。
锦绣江南的招牌菜,此菜品选用的江苏溧阳天目湖的野生大花鲢鱼,加优质矿泉水煲制2~3小时而成,汤汁鲜而不腥,汤色乳白,鱼肉肥而不腻,给您原汁原味的味蕾体验。
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汤汁乳白,酥烂脱骨而不失其行才是炖鱼的最高境界。各位评委为天目湖砂锅鱼头汤点评打分。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 08:40 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是厨艺新星比赛菜品:百纳上炉烤鸭。
百纳上炉烤鸭选用烟台本地果木明炉挂烤而成,烤制时间比传统烤鸭多出15分钟,低脂少油,其脂肪含量仅为传统烤鸭的1/3,色泽橘黄,皮层疏松,入口即化,香味浓郁。同时鸭饼也是纯手工制作,麦香味足。此外,在吃法上进行创新,鸭皮有两种吃法:一种是中西结合芝士吃法,选用鸭皮最精华的部分与芝士蛋糕搭配,入口细嫩丝滑。第二种吃法是鸭皮蘸糖,入口即化。
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评委为百纳上炉烤鸭点评打分。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 08:54 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是技术能手比赛菜品:一品吊烧乳鸽。
一品吊烧乳鸽是广东一道名菜。选用生长期为28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成。成品皮脆肉嫩,色泽红亮,香气馥郁。常吃可补气活血,延缓衰老,使身体强健。

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评委对菜品进行点评打分!
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 楼主| 发表于 2019-6-17 09:00 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
下面是创新菜环节,本次创新菜指定食材为绿甘蓝。今天共30位厨师参与此环节比拼,各种创意菜品一一呈上。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 09:06 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
创新菜品实在太多,再发一轮,厨师们真的是把绿甘蓝发挥的淋漓尽致!
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评委们一一在创意,扣题及口味等方面对菜品进行了点评及打分。
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 楼主| 发表于 2019-6-17 09:53 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
从事北京烤鸭研究30余年,有着“京城第一杆”美誉的烤鸭大师——刘新民大师,点评百纳上炉烤鸭。
刘大师表示,评测标准主要分两部分,烤制方面要求烤鸭体型饱满,色泽鲜艳,油量光滑细腻;片制方面则要求出型饱满,皮肉相连,出成量讲究。并对今天三位厨师进行点评。
刘大师表示,北京烤鸭已经走向世界,希望大家一起努力把百纳上炉烤鸭做的更好!
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中国烹饪大师“王大厨养生馆”董事长——王永光大师对各位厨师的菜品进行点评。
王大师分别对粗细及长短要求严格的基本功,保证口味的炝土豆丝,对鱼馅要求严格的鲅鱼水饺,开花片片,慢火焖鱼、大火收汁的家常焖鲅鱼,汤色乳白、鲜香酥嫩的天目湖大鱼头,以及创新菜进行了点评。
最后,王大师希望大厨们今天可以切磋技艺,争取明天更上一层楼!
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 楼主| 发表于 2019-6-17 10:06 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
烟台百纳餐饮有限公司烟威地区厨政总监——孙峰先生为获选的“初级厨艺新星”颁奖。
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烟台百纳餐饮有限公司北京地区厨政总监——段恒先生为获选的“中级厨艺新星”颁奖。
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中国烹饪大师——周作进大师,百纳餐饮有限公司副总经理——丛美杰女士为获选的“初级技术能手”颁奖
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从事北京烤鸭研究30余年,有着“京城第一杆”美誉的烤鸭大师——刘新民大师,烟台百纳餐饮有限公司副总经理——臧元利先生为获选的“中级技术能手”颁奖
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城乡服务技术学院教授——曹成章教授,百纳餐饮有限公司副总经理——辛蕾女士为获选的“高级技术能手”颁奖。
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为2018年荣获“工匠传承人”称号、在公司兢兢业业工作的厨房骨干颁奖。中国烹饪大师“王大厨养生馆”董事长——王永光大师,烟台百纳餐饮有限公司董事长、总经理——王洪海先生为获选的“工匠传承人”颁奖。

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