宅家做美食の余粮继续之野路子酸菜鱼

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 14:58

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？点这里注册

x

前一篇由于疫情原因只是拿了些成品图，总感觉也有点儿糊弄大家，也老对不住蛤皮了(xiaobei)，所以今天冒着那啥的危险去了趟超市
饭余之后把今儿中午的酸菜鱼拿出来给大家显摆一下，同时也把自己的野路子给大家提供一下，还望高手手下留情

废话少啰嗦，快显摆，立冬要先睹为快～

第一步，第一步当然是先去把鱼买回家啊

先处理鱼，打鳞去鳃清内脏
然后在鱼头和鱼尾各切一刀，注意别切的太深，具体请参照图片，这一步尤为重要，剔出来的那根白的叫鱼腥线，这样会减轻鱼的土腥味，，，(买鱼时给处理好的请跳过这一步)

然后片鱼剁骨，鱼肉加少量料酒盐味精和淀粉抓匀，鱼头鱼骨也加料酒拌匀，放置一边大约十分钟

空闲时间把鱼酸菜以及各种备用料整理好，我用的是普通的鱼酸菜和自己泡的泡姜和泡椒，用成品的也直接忽略，泡姜泡菜切好，泡菜用凉水洗几遍然后用水煮出来，控水备用

熟菜板切蒜蓉辣椒碎单独盛，备好花椒，我用的是三种本地普通花椒四川汉源大红袍和青麻，

起锅烧油，下炒料，炒香后加入啤酒烧开后下鱼头鱼骨，开锅后小火炖六七分钟，笊篱捞出装盆

沸汤滑入鱼片，三分钟捞出装盆，汤依个人口味调好浇盆里，上边撒蒜蓉辣椒碎和花椒

再次起锅烧油至冒青烟，浇蒜蓉上，上桌！

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 15:05

吃饱一个倒，嗝～舒坦

别来才无恙 · 发表于 2020-2-5 15:12

看馋了

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 15:15

放心吧大兄弟，之所以吃完了再发，就是不怕没动筷子就被找上门

精辟小男人 · 发表于 2020-2-5 15:17

现在吃条鱼不容易

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 15:18

精辟小男人发表于 2020-2-5 15:17
现在吃条鱼不容易

阔不是不嘞

九天居士 · 发表于 2020-2-5 15:27

给留一口，实在留不下把那只猫给我也行

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 15:36

九天居士发表于 2020-2-5 15:27
给留一口，实在留不下把那只猫给我也行

弟，咱能不能走一回空

九天居士 · 发表于 2020-2-5 15:39

芼芼熊发表于 2020-2-5 15:36
弟，咱能不能走一回空

那哪成呢

uriah · 发表于 2020-2-5 15:39

哈哈哈猫都馋了，泡椒泡姜也不错

论坛小贝 · 发表于 2020-2-5 15:42

看饿了，你负责不？

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 15:55

论坛小贝发表于 2020-2-5 15:42
看饿了，你负责不？

还能不能好好看帖子了

大只大只 · 发表于 2020-2-5 16:39

芼芼熊 · 发表于 2020-2-5 16:46

论坛小管家 · 发表于 2020-2-5 17:02

好赞啊，猫咪也可可爱爱～

娘……媳妇跑了 · 发表于 2020-2-5 18:31

食欲满满

芼芼熊 · 发表于 2020-2-6 06:15

论坛小管家发表于 2020-2-5 17:02
好赞啊，猫咪也可可爱爱～

必须必须必须滴，咱家的虱子都是双眼皮

芼芼熊 · 发表于 2020-2-6 06:16

娘……媳妇跑了发表于 2020-2-5 18:31
食欲满满

你赶紧去媳妇找回来吧

芼芼熊 · 发表于 2020-2-6 06:17

少伯范蠡发表于 2020-2-5 23:04
讲究！三种花椒，自己片的鱼，起刀去鱼腥线，青啤去腥，厉害！！佩服！！！

见笑见笑

小象宝宝 · 发表于 2020-2-6 07:49

这刀功也了得