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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 12小时实录 | 赛文披萨恢复堂食的一天
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[资讯福利] 12小时实录 | 赛文披萨恢复堂食的一天

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发表于 2020-3-23 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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疫情在所有人的共同努力下,目前在中国已经趋于缓和,全国各行各业开始开始复苏运转,多地政府明确了餐饮可以有序地开放堂食!这无疑是一剂“强心剂”,让历经磨难的餐饮业再次振奋觉醒。

那恢复堂食的餐饮店面现在是样子呢?带着这样的问题,我们采访了赛文披萨新都汇店。自从3月14日开始恢复堂食以后,大家对赛文披萨的产品和店面卫生等管理工作都是非常认可。为了让大家能够更加直观的了解,我们到店进行了跟拍采访,记录了赛文披萨新都汇店恢复堂食后的一整天。

ΟⅠ
8:20  
员工陆续到岗,所有员工佩戴口罩、消毒、测体温、做温度记录
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刚到店上,我们就看到赛文披萨的店员换好了工装、带好了口罩,所有到岗的员工都有序主动地消毒、测温,同时填写表格。每一项都有条不紊地进行着,在文件夹中已经收放了一沓填满记录的表格。
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开完早会、测完体温,店员们开始忙碌起来,我们闻到了淡淡的消毒水的味道,当下,这种味道令人非常安心。
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收银台上放置了消毒酒精、体温测量仪、《赛文披萨测温记录表》和《赛文披萨新都汇店店面消毒记录表》。
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对于赛文披萨来说,洗手可不是一件简单的事情,店内的员工洗手都必须做到“七步洗手一消毒”,同时店员之间互相监督,不能“偷懒”任何一个步骤。
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我们在旁观察,大家先用洗手液进行“七步洗手”,无论是指缝还是手腕甚至延伸的胳膊,都能清洗到位
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清洗完毕后,会用75%的食用酒精进行双手消毒。消毒工作其实原来每天就在做,现在只是继续严格执行洗手消毒的规范,不仅早晨到店要洗手,所有店员每隔一个小时或者接触餐具以外的其他东西以后,都会主动来消毒一下双手,保证餐品的卫生和安全。

ΟⅡ
08:30  
店内清洁消毒,前厅和后厨的每个角落都不落下。
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桌椅进行清洁,使用消毒毛巾进行角落的擦拭。
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收银台接触顾客比较多,不仅要对台面和电脑进行清洁,还要对菜单进行酒精消毒。
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店里为小朋友准备了玩偶和拼插的小玩具,这些也都在清洁消毒。后厨也在忙着将所有工器具进行清洁和消毒。店里有单独放置各个区域、各种不同用途毛巾的区域,上面都有标识,规范使用、规范清洁。

ΟⅢ
08:40  
马上就要到餐期了
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在餐期之前需要调整每一张桌子和椅子的位置摆放,并且再次确认卫生及消毒情况,希望每一个顾客进到店里都能感受到赛文披萨带来的用心的温暖和舒心。

ΟⅣ
08:45  
餐期前忙碌地备料和各种准备工作
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赛文披萨坚持使用当天新鲜蔬果,我们跟随店里进行采购,“不能软塌、不能有伤疤、不能比标准大小相差太大,不能有异形的原料”是店里采购的“标准”,我们按照说明一一看过去,符合标准内的原料已经所剩无几,标准之严由此可见。
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从切菜到洗菜再到准备蔬果、肉料,虽然忙碌确实游刃有余。

ΟⅤ
09:05
迎来今天的第一份餐品
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搓饼、揉饼、拍打,一个面团经过一系列的制作步骤,在披萨师傅的手上变成一张厚薄均匀的面饼。
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出餐后,需要对餐品进行温度的抽查检验,正在检测温度的匙经理告诉记者:“赛文披萨现点现做,高温烘焙和烤制,出餐的中心温度均在70°以上。”

ΟⅥ
09:16
今天的第一份餐品送出
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第一份餐品是一份外卖,骑手戴口罩是“标配”,不戴口罩的一律拒绝给餐。一到店,戴着口罩的骑手就主动到前台测量体温,看起来已经不是第一次了。
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出餐后,快速将餐品放到赛文披萨特制的保温袋中,让顾客体验最佳的餐品口感和味道。针对疫情,除了必要餐具外,赛文披萨还未每份餐品准备了一份消毒湿巾,让顾客在就餐之前可以清洁双手,吃的更放心。

我们注意到在每一份外卖中,还会放入一包糖果,不得不说赛文披萨对顾客细致入微的服务,相信顾客吃在嘴里也会甜在心里吧。
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将测量好的制作人员、装餐人员和配送人员的体温填写《赛文披萨安心卡》,并钉在外包装上。这是赛文披萨在疫情期间新推出的举措--餐品的制作过程可追踪、装餐过程可追踪、配送过程可追踪,让收到餐品的顾客放心用餐。
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最后还有一道工序,就是将袋子封好口以后贴上封口贴。如果您在收到餐品时封口贴有破损,可以第一时间联系店里,赛文披萨会马上帮助您解决。
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在骑手看来,在赛文披萨取餐就像过关,不过这样顾客放心,骑手来取餐也放心。
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10:00左右开始,店里的外卖订单开始增多,不断的有新订单出来,店员在对到来的骑手一一进行消毒和测温后,让他们在店里耐心等待。

ΟⅦ
10:15  
往返于店内和商场外,为顾客送餐
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有些行程比较匆忙的顾客,会提前电话预定或者微信预定餐品,出餐后需要店员按时送到停车场,这样就方便了顾客,不需要下车进店,而匙经理就担任起了“外卖员”的工作。粗略算了一下,仅中午这短短的1一个小时就往返了十几趟。
ΟⅧ
10:23  
迎来第一桌堂食的顾客
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顾客选在一个靠边墙的位置坐下,为顾客点完餐后,前台的店员为小朋友送上消毒的卡通书,过程中还为顾客添置柠檬水。
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11:00左右,店内顾客陆续增加,每个人都是佩戴口罩进店,有些顾客还自己佩戴了手套。店员在为大家安排座位落座时也是选择与相邻的顾客隔几个位子就座,这样令顾客更加放心。

ΟⅨ
13:28  
最后一桌顾客离店
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随着最后一桌顾客离店,店里又开始了新一轮的忙碌,前厅、后厨进行全面的卫生清洁,尤其是顾客接触过的物品,都再一次进行消毒。
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消毒过后,匙经理开始为外卖订单手写“堂食营业”和“温馨祝福”的卡片。赛文披萨的祝福卡片其实一直都有,现在店里恢复堂食,还有很多顾客不知道,为了告诉大家这个好消息,赛文披萨就在每份卡片上手写提示,随外卖订单一起送出。
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与此同时,还要准备披萨纸盒等短缺物料。这项工作并不轻松,盒子很锋利,特别容易划伤手。
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满满的纸盒是叠了1个多小时的成果
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而与此同时,后厨也已经被打扫的一尘不染。

ΟⅩ
14:30
迟来的午餐
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“基本上每天都是这个时间才能吃上午饭,但是我们很开心!”来自即墨的小姑娘陆文杰说。春节期间因为疫情原因她一直也没有回家,知道复工以后也是第一个积极要求到岗的人,从这个小姑娘身上,我们能看到赛文披萨团队中那股冲劲。

吃放过程中又来了几份外卖,店员们也是默契的倒班吃饭、制作餐品。
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吃饭的过程中,店长并没有和大家一起吃饭,而是又对店员进行了一次温度检测和记录,同时根据各个店员填写的消毒记录进行再一次的店内消毒和卫生检查。

ΟⅪ
15:50
晚餐餐期陆续开始
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在我们看来,午餐餐期刚刚过去,没想到店员刚刚吃完“午餐”,店里又开始忙了起来,晚餐餐期来了。
虽然忙碌,可店里仍然是有条不紊地进行着。
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16:30左右店里接到了3笔团购订单,这可把店里的人乐坏了,各个岗位加快效率,提高出餐进度,用最快的速度进行制作。
不到17:00,全部团购订单制作完毕。我们跟随开车送餐,大约17分钟,餐品已经到达顾客手上。

ΟⅫ
17:50
晚餐餐期
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天渐渐黑下来,到店客人不算密集,但是外卖订单反而增加了不少,店员们在自己的岗位继续忙碌着。

ΟⅫⅠ
19:00
卫生清洁、物料和食材的备料
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现在还处在敏感时期,商场比春节前关门要早。晚上7点左右,送走了最后一批客人和最后一份订单,店员们仍然没有闲下来,开始了晚上的清洁和消毒工作,还是店里的各处,不厌其烦地继续整理、清洁、消毒。
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备料可不仅仅是蔬果和肉食,作为披萨的灵魂--面团当然也要非常用心地准备。
赛文披萨的面团都是经过48小时低温发酵的,采用进口的小麦粉制作,在披萨的制作过程中使用的芝士也是进口的天然芝士。面团经超过130次的手工拍打制成披萨饼,这样的面饼外酥内软,香气四溢。
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这些是为后天准备的面团,一个一个地手工揉搓制成后,放入特制的低温发酵箱中,等待48小时就可以使用了。
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在店员备料的过程中,匙经理还要对已经备好的料进行抽检,不仅检查切割是否达到标准,同时还检查备料的日期标签、密封等细节,事无巨细。

ΟⅫⅡ
20:30
一天的工作结束了
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店内一尘不染,后厨的设备和餐具也被整理清洁的闪闪发光。
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用电安全是赛文披萨每个员工铭记于心的规范。闭店之前,还要对店内的所有设备闸口进行检查,确认无误后挨个进行关闭。
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关上门,代表着一天的营业结束了,虽然很累,但是我们看到了临走之前的微笑和欢喜。美好的明天就要来临!
我们看到在走的时候匙经理手里还拎着一个披萨,原来是顾客的订餐,下班后也不闲着,顺道正好可以给顾客送一份餐,不得不说,真的非常用心。

总结:

这样的一天对赛文披萨的小伙伴们来说即特殊又平常,特殊在于大环境下需要更加细致入微地服务,他们自己可能已经习惯,但是在我们看来,非常令人感动和敬佩。

“骐骥一跃,不能十步;驽马十驾,功在不舍;锲而舍之,朽木不折;锲而不舍,金石可镂。”餐饮的春天或许并不遥远,也许过程中充满艰辛和坎坷,但是只要如同赛文披萨这样,积极修炼“内功”,将产品基础打牢,以顾客的需求为导向,充满激情与活力,我相信,春天就在前方!

发表于 2020-3-23 16:08 | 显示全部楼层
赛文披萨,味道不错
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发表于 2020-3-23 17:01 | 显示全部楼层
我前两天还点的榴莲披萨
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