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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 宅人食堂之胶东熏鲅鱼
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宅人食堂之胶东熏鲅鱼

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鲅鱼,学名蓝点马鲛,为海产经济鱼类,其肉质厚实、肥嫩,有弹性,刺少,味道鲜美,以鲁辽两省人民最喜啖食,多以酱焖、红烧、氽丸、炸熏呈现。若以春韭、肥膘相伴调馅包制,则为鲜动天下的鲅鱼水饺。

今日之作为胶东人家户户喜爱之五香熏鲅鱼。取中鲅以上,冻后切段(解冻至鱼身带冰却刀可入,此时鱼肉紧致成型、内脏污物一推即出,以斜刀斩约1.5厘米段,过薄则炸后扁缩无型,过厚则卤汁不易浸透,斜切则更显美观大方。),以酱油、料酒(白酒更佳)、少许盐、糖、葱段、姜片、花椒腌制过夜。

胶东熏鱼大抵可分先腌后炸、先炸后煮两派,吾之流程借鉴海派炸后过卤汁之法,却非重甜,而更借五香粉,得北派味型。

以酱油(味极鲜)、冰糖、白糖、五香粉、纯净水煮制卤水放凉备用(置冰箱冷藏更佳),用时加入上好白酒(此作为原浆杏花村[呲牙]或煮制时加白酒亦可,凭添风味。

取腌制鱼块,晾干水份,油温七成(点筷升细泡),中火炸透成型,复炸至深黄/酱红。

炸好的鱼块置入凉卤汁,滋滋作响间,卤味浸透,酒香飘散。

捞出趁余温铺于带盖容器内,洒五香粉闭合闷置(不喜五香粉者可省略,却恰恰体现“熏”字要义)数小时,美味方成,下酒伴饭皆宜。
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发表于 2020-3-24 08:56 | 显示全部楼层
让疫情闹得今年都没吃上鲅鱼
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发表于 2020-3-24 08:59 | 显示全部楼层
这是手机拍的还是相机拍的 这么清楚
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发表于 2020-3-25 15:05 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
谢谢分享
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发表于 2020-3-25 15:30 | 显示全部楼层
留名
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发表于 2020-3-25 16:18 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
好!!
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发表于 2020-3-25 16:25 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
最喜欢吃的
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发表于 2020-3-25 16:38 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
看起来就很美味~
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发表于 2020-3-25 18:54 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
隔着屏幕闻到味了
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发表于 2020-3-25 21:54 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
我就是嫌费事儿
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发表于 2020-3-25 22:17 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层

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发表于 2020-3-26 06:26 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层

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发表于 2020-3-26 11:08 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
       隔着屏幕都想咬一口,太赞啦。回烟台试着做做。
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 楼主| 发表于 2020-3-26 11:26 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
掌声鼓励鼓励 发表于 2020-3-26 11:08
隔着屏幕都想咬一口,太赞啦。回烟台试着做做。


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发表于 2020-3-26 14:00 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
看的我都饿了
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