欢迎来到烟台论坛! 请登录/注册 一键登录:
搜索
烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 风味小馆大味道之Steakhouse
返回列表 发新帖
查看: 7727|回复: 2
收起左侧

风味小馆大味道之Steakhouse

[复制链接]

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?点这里注册

x
在美国,牛扒即为日常所食,以轻松且大快朵颐的风格与需要穿着精致且细嚼慢品的法国大餐形成鲜明对比,自带“中产阶级”属性,成就别具风格的“美式西餐”或称steakhouse。

但以新奥尔良的Ruth’sChris、芝加哥的Morton,尤其是纽约的Wolfgang为代表的一众扒房出于对品质的追求,让这一日常食物也有了High-end的地位,其很大原因在于他们所使用的“干式熟成”。

相较于常见的“湿式熟成”或“湿式排酸”,干式熟成则置新鲜牛肉于恒温恒湿的熟成室数十甚百日,期间,水分蒸发,肉味更浓郁;生物酶的作用,肉质更嫩;最后细菌和生物酶还可以让肉产生独特的风味,加之切除的损耗,虽“价格不菲”,却值得品鉴。

听闻小城之内亦有“干式熟成”,借疫情人流减少之机,寻味而至。

一楼摩登的吧台非此行重点,可作夜饮小酌;拾阶而上,二楼餐区透出几分窗明几净与杯亮布洁,在傍晚的光影中凭添氛围。

只是那柜中湿式的牛排虽纹理诱人,却并无期待中的“干成”牛肉的身影,未免让人倍感失望。

过于单调且口感普通的餐前面包,也让这“牛排大餐”陡增变数。

幸好滋滋作响的“老饕级”小战斧在预热至260度的陶瓷盘中粉墨登场,滚烫的黄油在倾斜放置的餐盘中流向一边,专业的细节,看齐Ruth’sChris、Wolfgang,让人眼前一亮,信心大增。

惊喜来自熟度的把控,50%粉色的呈现以Medium Rare的质感在盛器余温炙烧下富余拍照的时间,放下手机,拿起刀叉,恰是那一刻Medium的入口。

肉香四溢、牛味十足就是最贴切的描述,搭配别有风味的各色餐品,虽有遗憾却也不虚此行。
FqUm8TpImk6p4L1rJeJyiIGe4l3k.jpg
FoVjEwaPE2bxq-N7BPaQ7NeM1UON.jpg
FsgM-DeDT2USCOkh-aRvjBPRlJIM.jpg
FrGiO8bJG7OaCcmjub9H1L8DqiIw.jpg
FtdxYG5T3r1Alp2FmGM00uENHdmW.jpg
Fi1z5xgqvLwRl0nOALkuGRmZ604i.jpg
FpwKhYgoQ6SiiBTyQIx5qk-9XrXP.jpg
Fp5pGCB5pMpwKjrspmiv_DT7hjDS.jpg
FgEz3bFRXhrP5X6eSgJVXfhpKRmf.jpg



发表于 2020-6-22 08:39 | 显示全部楼层
听闻他家评价不错呀
回复

使用道具 举报

     
发表于 2020-7-27 09:42 烟台论坛手机版 | 显示全部楼层
不知道吃起来如何,改天试试
回复

使用道具 举报

返回列表 发新帖
您需要登录后才可以回帖 登录 | 点这里注册

本版积分规则

社区地图 | 删帖帮助 | 手机版

烟台论坛-烟台社区 鲁ICP备05034347号 鲁公网安备 37060202000105号

免责声明:本网页提供的文字图片及视频等信息都由网友产生,本网站仅提供存储服务,如有侵犯您的知识产权,请及时与我们联系,我们将第一时间处理。

  
快速回复 返回顶部 返回列表