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烟台论坛-烟台社区»首页 5. 生活服务︱逛街购物 『美食天地』 自酿的葡萄酒安全吗?
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[吃货DIY] 自酿的葡萄酒安全吗?

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有20天便到了一年一度的中秋国庆佳节!在这团圆的日子里,亲朋好友聚餐必不可少,这时餐桌上怎么能少的了葡萄酒呢?但看多了假酒新闻的我们,总觉得外面的酒都不如自己做的酒那么安全,于是便尝试自酿葡萄酒,以为自酿的葡萄酒更加绿色、健康、无添加剂等。

但是,今天要给大家泼个冷水:酒,建议去正规渠道购买,但不建议自己酿!今天,为大家解释一下不鼓励自酿的真实原因。

纯天然≠安全

很多人喝了自酿酒都出事儿了

2008年11月,宁波的张先生喝了一公斤自酿葡萄酒,视力模糊,险些失明;
2013年,重庆一男子喝了自酿葡萄酒,上吐下泻,被送到医院急救;

2018年,58岁的厦门男子喝了近半瓶自酿葡萄酒,双眼几乎失明,还伴有心慌、恶心、呕吐、头痛,医生推断是甲醇超标,引起了急性中毒性视神经病变;
2020年1月,河南周口6人饮用了自酿的葡萄酒,出现了不同程度的呕吐,伴随浑身发冷等不适,3天后不但无好转,还发烧了。后来到医院一查,6个人中,除了1人轻度肝损伤,其余5人都发生了重度肝损伤,肝脏已经开始衰竭
自酿酒之所以危险,是因为存在很多健康隐患。比如因操作不当,容易造成甲醇超标,导致喝「甲」酒中毒,导致失明甚至危害生命。为此,通过分析互联网上不严谨的自酿方案,发现自酿葡萄酒的风险主要集中在以下环节:
风险一:自酿易导致甲醇、杂醇油超标
网络热传,有人在喝过自酿葡萄酒后,突然感觉心跳加快、胸闷、视力模糊,甚至全身发抖,嘴唇发紫等,其实,这就是甲醇或杂醇油超标所导致。

工业化酿造葡萄酒时,一般会通过原料控制、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒时,很多人并不知道如何才能减少甲醇的产生。另外,自酿容器的杀菌常采用开水烫或沸水煮,远不如工业上的封闭式杀菌彻底,易滋生杂菌,也会导致杂醇油或甲醇超标

2、在酒的品质和安全性上,自酿葡萄酒没有优势

与甲醇或杂醇油超标相比,自酿葡萄酒更常见的问题是酒液出现浑浊、失光、油状、彩虹色、白霉等,或闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味,这时可基本断定葡萄酒已被杂菌污染,发生变质。

杂菌污染导致的霉变

普通家庭在自酿葡萄酒时,没有严格的温控和抑菌,且消毒也难以达到酿造卫生要求,所以容易出现菌落过多的情况!而大酒庄在工业化酿造时,常采用封闭式蒸汽杀菌、高科技紫外线杀毒等方式,使杀菌更彻底。此外,工业化生产时也会采取往葡萄汁中添加二氧化硫等措施来降低杂菌污染的可能性,而自酿过程中几乎没人会做。

3、自酿易发生爆炸危险

(很多人不知道这点!)

葡萄酒酿造过程中产生酒精的同时,也会释放二氧化碳气体,很多自酿者常将玻璃容器密闭,导致爆炸事故的发生。工业酿造时,发酵罐上方安装有呼吸帽,便于气体的逸出。因此,发酵期间严禁将容器密封处理,应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

4、自酿葡萄酒养生效果未必高

自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄(水果),与专门的酿酒葡萄(贵族葡萄)相比,它们表皮的酚类物质比例并不高,糖分和酸度的浓缩度也大大下降,因此,制出来的葡萄酒的养生效果也常逊色于商品化葡萄酒。

而且自酿葡萄酒并不会添加人工酵母,全靠天然酵母,发酵不完全,导致残糖量大,所以一般自家酿酒都很甜(不是初恋那般的甜美哦)。

所以,如果只是为了得到好喝的葡萄酒,自己在家制作并不值得,还要承担更多的健康风险。而出于天然或者健康的心理去自酿葡萄酒,结果更是南辕北辙,还不如去超市买瓶19.9元葡萄酒呢~不过买都买了,还是买瓶好酒吧!人生不就应该如此吗?人生得意须尽欢,失意更要买瓶好酒啦!对自己好点才是最值得的!



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