古 · 今 | 舌尖游历，道家仙境；博古通今，还原文化美馔

世茂希尔顿酒店

古

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今

循中华饮食哲学

融匠心创意烹调

以道家思想与历史典故作引

取当地食材，融合现代烹饪手法创意打造

烟台世茂希尔顿酒店【御玺中餐厅】

呈千年饮食文化之风雅

寻东方品鉴美学与情志

邀您共赏「古菜今做」

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【初始】

● 醋汁蛰头／焦糖莱阳梨膏／瑶池生莲

冻凝深海精气，醋汁海蜇酸滑爽口；曾为皇家贡品的莱阳梨，清甜利咽；山药蓉与鲜百合，则比拟传说中治退恶蛟，护一方百姓的瑶池白莲。

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【山海】

● 神仙茶道海参
昆嵛山黄精，又以道家神仙饭著称。山林与海的交汇相得益彰，仙气十足。汤水宜人，养血润燥；含蓄隽永，回味悠长。

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【纳福】

● 福禄神仙八宝豆腐

“正是八仙同过海，独自显神通。” 取海胆、鲍鱼、虾仁、蟹肉、贝丁、紫石房蛤、笋丁、松茸与豆腐一同烧制，鲜味浓郁，口感顺滑。

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【和鸣】

● 苹果木熏福山烧鸡

源起明朝隆庆年间，距今逾四百年历史。改良以烟熏制法加速果木中的芳香物溶于鸡肉，风味独特，肉嫩骨酥；鲜美不腻，誉满一方。

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【万象】

● 古法东坡肉煨鲜鲍

能诗亦能「食」，被朝廷安排至蓬莱做登州知府的苏轼，取蓬莱鲜鲍为自创东坡肉做「加法」。古法煨制，色泽红亮，肉质薄润透光。

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【歌钓】

● 西施汤蒸加吉鱼

《记海错》有云：“登莱海中有鱼，厥体丰硕...啖之肥美...多肪腴，有佳味”。鱼肉通体雪白，虾身熬制醇鲜汤底，赋予更多味觉体验。

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【悠长】

● 蓬莱小面
用料精准，做工考究；清劲爽利，远近闻名。作为蓬莱深厚久远的历史文化代表，现已被列入烟台市级非物质文化遗产名录。

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【画意】

● 锦鲤 桃胶

历史中的道教圣物，传说中的飞升为仙。鱼跃龙门，芳华永驻，锦鲤寄托了人类美好的期望。南瓜细腻，椰浆清甜，桃胶绵软，自是养颜佳品。

邂逅传统文化，探寻古典饮食专著精华

拨开历史云烟，历数人间烟火气

邀您舌尖游历，共访道家仙境

古 菜 今 做

|品鉴时间|：即日起至2021年12月31日

11:30-14:30；17:30-21:30

|品鉴价格|：368元／位（3人起订）

|预订电话|：0535-6798220

*请提前24小时预订

|微信商城|：👉 御玺文化菜单之「古菜今做」👈