生态百纳| 探寻好食材的鲜滋味

烟台百纳餐饮

在追求高效率的当下

催熟剂和机械化养殖

让食物开启了倍速长大

效率有了，风味却大打折扣

仿佛我们忘记了

有时通向美味的路

复杂一点才好

让食物和土壤阳光一起呼吸

和溪流大海一同流转

让时光催熟它

让树林里的虫子、果子和蚯蚓

做他们独特的“风味补剂”

按时逢节

让大自然来调节风味

在纷乱无常的快餐时代

总有人毫不妥协

付出勇气与耐心

他们想要做食材探寻的

【逆行者】

于是

从山野到湖海

从春日到冬雪

百纳人开启了对【好食材】的寻根之旅

《风味人间》里说

“没有哪一种肉食能像鸡一样，

风情万种，南北通吃”

极大的需求量催生了机械化养殖

把鸡的生长期压缩到一个月

商品属性高，出栏量大

其营养、口感、风味与走地鸡却天差地别

【生态百纳】第一站

我们找到了不同寻常的【清山鸡】

百纳清山鸡

以房前屋后、林中溪边自然放养

或随耕放养为主

每日仅投喂一次粮食

其余时间尽在山林自由奔走采食

自然无污染的环境

青山绿水造就的自有生物链

使清山鸡在一众笼养鸡中脱颖而出

林中的昆虫、野生的植物种籽

鲜嫩的草叶与林间的山泉水

都是它们的天然饲料

自由觅食

使得他们要在山林间自由奔走

大展拳脚后的一身肌肉

便是胶原蛋白和弹性蛋白的重要来源

也是清山鸡肉质紧实、劲道的终极原因

我们味觉里的鲜味的主要来源是

谷氨酸盐和核苷酸

前者是味精，后者是鸡精的关键成分

百纳清山鸡的生长周期在210天以上

生长周期长，核苷酸的积累更多

其肉质如何不鲜美

鸡种纯正，好山好水自然散养

足时养殖，七月慢养方成佳品

因鸡施教，做法适宜凸显本味

鸡肉皆是新鲜宰杀，精心烹制

出品鸡肉块块带皮，口感鲜嫩爽滑

/ 螺丝椒炒清山鸡

严格把控高压七分钟

自然收汁

汤汁与鲜嫩的鸡肉不分你我

鸡肉紧实细嫩，鸡皮软弹可口

螺丝椒的清新胜过辛辣

共同勾勒出属于清山鸡的豪爽滋味

《舌尖上的中国》有这样一段话：

“黄河冲出了贺兰山，塑造了宁夏平原，

几乎所有的中国美食家都认为，

这里的羊肉质地最佳。”

【四登国宴，肉质细嫩，不腥不膻】

【生态百纳】第二站

我们找到了无与伦比的【宁夏滩羊】

穿过千年盐川，纵跨古城雄关

苦寒荒芜的盐池

却奇迹般地养出了最温暖的“神州第一羊”

宁夏盐池滩羊

天地赋予了羊群舒展的空间与无限的生机

羊群肆意奔跑在滩地之上，跃土堆、踏沙石、饮风汲水

这样的羊肉，脂肪与皮肉分布均匀

筋脉牢牢缠住鲜美

肥瘦有度，脂香浓郁

盐池附近的土地属于盐碱地

碱性的水源、耐盐碱性的牧草，上百种中草药

从天地汲取营养，再输送至食物链的下一级

滩羊饮水食草，体内的酸被中和

鲜香浸入每一寸羊肉

羊儿体内特有的强烈膻味物质被去除

有羊味，无膻味

滩羊这才成为盐池人餐桌上的头牌

这种鲜美无法复刻

天、地、人共养的滩羊

只属于这片苍茫的盐川大地

羊肉的食用年龄也颇有讲究

过了1岁肉就柴了

6月龄的羔羊肉质不腻不膻，富有奶香

塞上江南的优质滩羊生长环境

取于大自然的珍稀养料

六月足龄的黄金鲜美时刻

……

多重顶级条件

使得盐池人有了“清水煮羊”的自信

/ 手抓滩羊排

百纳手抓滩羊排

精选来自宁夏盐池6月龄羔羊的羊排肉

即羊脖子以下到第五根肋骨间的去骨肉

每只羊仅取3kg精华，肉质更完整细嫩

羊肉原汁原味，蕴含芬芳奶香

脂香膏肥，一拉脱骨

羊汤鲜美异常，滋补养人，暖心暖胃

清代一位爱豆腐之人，写下过这样一句总结

“形毁质消俱不顾，竭残精力为苍生”

豆腐口感充实又多变随和

和什么食物在一起，就吸收了什么食物的滋味

可清淡可炽烈

口味和形态皆可千变万化

正是这一份多变

让豆腐在中国人的餐桌上始终有一席之地

豆腐十八变

南方的豆腐细嫩鲜美，宜炖宜拌自成风味

北方的豆腐坚韧紧实，煎炸卤炒皆成佳肴

万般做法，万种搭配

豆腐的真谛就在于一个字“鲜”

大道至简，万物能容的豆腐

如何自带“鲜”气？

生态百纳第三站

我们找到了至真至纯的【百纳泉水豆腐】

百纳泉水豆腐精选东北非转基因大豆

颗粒饱满、色泽金黄、出浆率高

传统石磨加现代技艺使其豆香浓郁，口感细嫩

层层严格工序下来，两斤大豆只能出一斤豆腐

一块优质的豆腐靠好豆子，也靠好泉水

洪光住先生的《中国豆腐》中说到：

“制作豆腐最好的水是泉水，

其次是井水，最次是河水。”

百纳泉水豆腐取水于昆嵛山海拔500m以上的山涧

这里的山泉水纯净无杂质，甘甜富氧

富含人体所需的多种微量元素

这样做出来的豆腐鲜嫩爽滑，柔软不易碎

没有豆腥味，还带有丝丝清甜

"卤水点豆腐，一物降一物”

豆腐做得好不好，点浆是关键

点少了，塌的不成型，未等重压就会碎成细块

点多了，容易长成硬身板，吃起来不堪入味

百纳泉水豆腐坚持传统卤水点豆腐工艺

注入匠人温度，人工把握力道

这块豆腐才算是有魂儿

/ 孙中山-泉水芹香豆腐

东北转基因大豆搭配昆嵛山泉水

传统卤水点豆腐的技艺为其注入灵魂

鸡汤与泉水豆腐互相浸润,细嫩醇香

野芹苗的独特清香悠悠显现

真正的鲜美竟都藏在出其不意里

难怪孙中山先生都称其为

“最有益于养生的食物”

更多纯粹好食材，未完待续……

以时间对抗时间

用勇气和耐心厚造风味

跟随生态百纳，发现好食材

百纳会员信息中心

TEL:0535-6677777

【烟台市】

烟台百纳瑞汀酒店

观澜餐厅/四季自助百汇/维萨吧西餐厅

ADD:烟台市芝罘区大马路3号  

TEL：0535-6862888

烟台百纳瑞汀花园酒店     

海铺餐厅/久贺日料  

ADD：烟台市经济技术开发区海滨路56号  

TEL:0535 - 6029777/6029888

烟台百纳瑞汀天越湾酒店

观澜餐厅/四季自助百汇

ADD：烟台市高新区滨海中路1599号

TEL:0535-6201666

烟台蓬莱百纳瑞汀酒店

观澜餐厅/四季自助百汇

ADD:烟台市蓬莱区仙境路12号  

TEL：0535-5136999

烟台百纳千禧会酒店

百纳·盈锅餐厅

ADD:烟台市芝罘区大马路旅游大世界

TEL:0535-6801666

烟台观澜餐厅开发区店

ADD:开发区海滨路48号  

TEL：0535-6102777

烟台观澜餐厅朝阳街店

ADD：烟台市芝罘区朝阳街4-8号

TEL：0535-6683888

烟台锦绣江南/四季自助百汇开发区店

ADD:开发区海滨路34号  

TEL：0535-6531666

烟台锦绣江南长生店

ADD:环山路198号（图书馆斜对面）

TEL：0535-6677778

烟台小滋味桃花街店  

ADD：烟台市芝罘区桃花街82号  

TEL：0535-6298158

【威海市】

威海百纳瑞汀酒店

锦绣江南/四季自助百汇/夏湾拿西餐厅

ADD：威海市环翠区新威路58号  

TEL：0631-5222888

威海小滋味振华奥特莱斯店

ADD：威海市振华奥特莱斯西门一楼  

TEL：0631-5201998

威海小滋味九龙城店  

ADD：威海经区大庆路53号  

TEL：0631-5912285

【北京市】

百纳烟台山酒店（赵登禹路店）

ADD：北京市西城区赵登禹路281号

TEL:010-66116677

百纳烟台山酒店（靛厂路店）

ADD：北京市丰台区靛厂路5号

TEL:010-63837777

观澜餐厅（北京西大望路店）

ADD：北京市朝阳区西大望路1号A座

TEL:010-65017777

观澜餐厅（北京荣华南路店）

ADD：北京市亦庄荣华南路15号

TEL:010-67837777

百纳团膳

TEL：0535-6636386

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