泥煤风味“国产化”，能否为中国威士忌寻到新路？

吉斯集团

吉斯波尔选择在模仿中不断创新，国产泥煤威士忌自成一派。

文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

      近年来，进口酒类市场中，烈酒品类增长率排名生变，白兰地已不再是难以“望其项背”的存在，已有部分小众烈酒追击上来。

      中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会发布的《2022年1-6月进口酒类市场情况》显示，在众多酒种量额双降的背景下，威士忌一枝独秀，进口量和进口额同比增长8.34%和17.89%，这将为国产威士忌带来哪些机会？

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寻找国产威士忌新价值高地

      随着威士忌原酒大量涌入国内，国内也有一批嗅觉敏锐的酒企，开始自发生产威士忌。

      地处北纬37度，三面环海的烟台，降雨量适中、空气湿润，处于一条天然的黄金酿酒带。得天独厚的气候条件滋养了一批优质苹果和葡萄品种，诞生了张裕这样的葡萄酒品牌。

      这里是否还有其他酿酒的可能性？

      2010年，烟台吉斯集团从家具行业跨界做酒，引起关注。自加盟酒类赛道，他们成立吉斯波尔酿酒公司，先后开发出苹果白兰地、精酿啤酒、果醋饮品还有国产威士忌等产品，不断蓄力。

      威士忌进口量数字的提升释放出一种信号，也是一种全新的抢占新价值高地的做法。

      有业内人士分析，从近期大小威士忌酒厂的动作来看，2021年被公认为是中国威士忌新元年的开始。

       “要生产中国自己的威士忌，从原料到文化包装需要都出自中国本土”，吉斯波尔深耕威士忌，定位精准，并在烟台昆嵛山（崐崳山）找到了属于自己的核心产区。

       昆嵛山（崐崳山）被称为“胶东屋脊”，属于暖温带季风气候，又受大陆与海洋气候双向影响，四季分明，雨量充沛，温度也较温和。据观察记载，此处年平均气温11.6°C，全年无霜期199.2天。

      得益于以上条件，昆嵛山（崐崳山）水资源丰沛，而吉斯波尔酿酒的水，便来自于昆嵛山（崐崳山）国家森林公园，属含偏硅酸重碳酸钙钠型优质水源。

      找到风味独特的产区是各大品牌的必修课，能够为品牌发展提供有力支撑，借发展势能辐射。昆嵛山（崐崳山）核心产区的战略意义，正如同贵州之于茅台。

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把握风味主动权

      在一个品类中，哪个品牌先创新，就意味着先拿下主动权。具体到威士忌品类，风味至关重要。

      泥煤是煤炭的前身，由于分解不完全逐年积累，在有着高湿度和缺氧条件的沼泽地中更容易找到它的身影。

      泥煤作为燃料并非最佳选择，但在酿酒领域却构成了威士忌独特的风味。泥煤风味的威士忌口味较重，带有特殊的烟熏、碘酒、燃烧的木材和消毒水等特殊风味。

      苏格兰的艾雷岛是著名的泥煤产区，将泥煤风味运用到威士忌中，征服了一批老饕。

      传统观点认为，威士忌酿造所用的泥煤资源被艾雷岛垄断，实则不然。“中国地大物博，东北也有优质的泥煤，一点不输苏格兰。”吉斯集团董事长孙杰说道。

      吉斯波尔人辗转多地，去到东北的大兴安岭、长白山、小兴安岭，在茂密的森林中长途跋涉、躬身调研，最终在小兴安岭找到符合他们期待的泥煤。

      在烟台牟平的吉斯波尔酒厂，经由中国东北泥煤熏麦过、代表昆嵛山（崐崳山）核心产区的山崳泥煤威士忌便应运而生，再加壶式三重蒸馏工艺、独家雕堡橡木桶陈化，呈现出独特的烟熏泥煤味。

      由此，吉斯波尔选择在模仿中不断创新，国产泥煤威士忌自成一派。“这才是真正意义上的威士忌本土化”，孙杰表示，这也是吉斯波尔对国产威士忌趋势的深刻理解。

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传统文化赋能

或成新赛点

      做中国人自己的“洋酒”品类，紧抓传统文化是关键。

      生活方式专栏作家黄山曾表示，中国威士忌尚处于起步阶段，参与者很少，没有大品牌或酒厂。

       “如果任何一家企业能够主动出击，成为行业中的佼佼者，它就能在中国拥有‘山崎’的地位，这是一个非常诱人的前景。”他说，“可能会借助国潮的趋势，迅速火起来。”

      作为早期便开始尝试的国产威士忌品牌，吉斯波尔在品牌设计和文化赋能上进行了探索和延伸，昆嵛山（崐崳山）的价值还在持续被开发。

      昆嵛山（崐崳山）山势盘回曲折、林深、谷幽、水碧，历史上有“仙山之祖”之称，并以道教发源地而闻名于世，古时称姑余山，即仙女麻姑升天的余祉。山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录中，烟台牟平的麻姑传说赫然在列。

      吉斯波尔以全真教和麻姑传说为灵感，开发出“昆”系列威士忌，如昆全、昆鹤、昆祖、昆祥、昆真等，与道教文化紧密联系。昆宗酒瓶上有道家祖师王重阳的头像，“圣堡乐”金奖国威将王重阳及弟子全真七子的形象作为产品标签图案，昆祖选用了丘处机的形象，昆祥设计来自麻姑献寿故事，其昆真酒的标签上画着采药的麻姑与小动物互动的场景，这一设计来源于麻姑采灵芝酿酒的传说。

      像吉斯波尔这样加码传统文化的酒企并非个例，不少酒企都瞄准了传统文化。白酒赛道之上，“酒+文化”便如一把秘钥，精准锁定大众口味的喜好。如凭“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”传承至今的汾酒，还有用“何以解忧，唯有杜康”做广告词的杜康，这些都是一些早期的成功案例。

      自此，有心的酒企都走上了深挖品牌与文化关联的道路，先挖掘自身品牌的内涵和文化，更有甚者，利用文化为自己赋能。个别地区也有政策扶植本地酒企的发展，出台相关利好政策，借此东风，品牌便可冲破区域，布局全国市场并走向世界。

      孙杰认为，国外有好的东西可以借鉴学习，葡萄酒过于西方化，“我们要做中国化的威士忌，把其他国家的威士忌当标杆和榜样，借鉴、学习，再创新，学习外国做威士忌的方式，走中国特色的道路。”

      威士忌品牌VETO创始人顾磊分析，目前威士忌市场存在“渠道热但消费者不热”现象，酒商不能抱着蹭热点、赚快钱心态入局，否则可能吃亏。

威士忌“实热”与“虚热”交替的当下，吉斯波尔的崛起之路，也给国产威士忌一个发展思路：立足自身、挖掘文化、提高品质、大力创新、长线经营、谨防劣币驱逐良币。

      白酒的发展思路，是否能给国产威士忌一些启发？而国产威士忌能不能稳扎稳打，扶摇直上？站在这个风口浪尖，立足中国文化的吉斯波尔会有何新动向？云酒头条（微信号：云酒头条）将持续关注。

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