李天真：因热爱才执着 因好学才进取 因勤奋而卓越

烟台百纳餐饮

      李天真的履历可以用“开挂”来形容。
      1995年，17岁的莱州学生李天真考入烟台劳动服务技术学校（2020年改为烟台文旅职业学院）酒店烹饪专业，两年后，因学习优异被学校推荐到烟台中心大酒店实习直至餐饮总监，2009-2021年烟台百纳餐饮有限公司担任副总经理，2021年至今为北京百纳餐饮有限公司总经理，在北京拥有6家分店。

      从业二十多年间，李天真获得荣誉无数：2005年获得“中国鲁菜烹饪名师”，三年后获“中国鲁菜烹饪大师”，同年4月获得由中国饭店协会颁发的世界御厨杨贯一金带勋章。“松茸鲍鱼”获得特金奖。2010年3月，被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。2015年10月，被中国饭店协会授予“中国十大名厨”称号。2016年，被中国饭店协会名厨委员会聘任为副秘书长等等。
       一无门路，二无资源，一个农村娃如何逆袭成长如斯？近日李天真闻听老家的媒体采访，不顾复阳还没康复的身体与记者聊了一上午，他对这些年的经历总结出三点：热爱、好学、勤奋。

艰苦的环境磨炼意志
      农家的孩子早当家。李天真回忆起小时候的时光，他说：“我从小喜欢做饭，七八岁的时候，父母从地里干活回来，我已经炒出两三个家常菜。”
      对烹饪有一点基础的李天真中考后选择了烹饪技校。当时学校在臧家庄一个兵营里，条件很艰苦，宿舍比较简陋，窗户玻璃破了得不到及时更换，冬天外面下大雪，宿舍里边飘雪花，伙食也比较差。“咱是从农村出来，这都不叫事儿，吃苦耐劳是农村娃的天然属性。”李天真笑着说。
       “实习后宾馆的厨房环境也比较差，夏天厨房温度40多度，排烟也不好，我们的工作是天天给职工做大锅饭。那时候海鲜池里没有什么过滤设备，所以每隔一两天都要到月亮湾去拉海水，没有水泵就用舀子往大桶里舀海水。冬天的时候台阶特别滑，摔倒沾一身海水是经常的事。穿着单衣服在宾馆南边的山坡上挖菜窖储存大白菜，每隔几天还要取白菜。”
       艰苦的环境更加磨砺了李天真。“现在想想当时的景象历历在目，艰苦磨炼也是一种财富，面对困境不气馁不服输。同时也逼着我努力学习专业知识，好有出头之日。”
       因为条件艰苦，李天真不少同学和同事选择了放弃退出，而李天真坚持了下来。


抓住一切机会学习
      大锅饭不太需要技术，实习生能得到砧板上或者炉灶上的学习机会，是少之又少。好学的李天真见缝插针地学技术练技艺。“我把猪肉的通脊偷偷地藏起来，等师傅们下班了拿出来片肉片切肉丝练刀功，下午师傅上班的时候肉片、肉丝切好了。大中午头特别热，有些菜师傅不愿炒了，我主动跟师傅说您指导我来做。”
       1997年7月1日，香港回归那天，学习成绩优异的李天真来到了劳动大厦（现在的中心大酒店）开始了第一天的工作。
      有了学校的理论知识和实习期的基本功，更高的平台让李天真的专业和技术得到了更好的提升。“酒店有鲁菜、湘菜和粤菜三个餐厅。我先学的湘菜，而后学粤菜，像烤乳猪、叉烧肉、白切鸡等等，学了三个月后酒店就把粤菜师傅给辞退了。最后又跟鲁菜师傅学习胶东海鲜的做法。”
      功夫不负有心人，李天真高超的厨艺得到了社会各界的肯定。他研制的“夹心墨鱼线”技术和自创烹饪工具，让他在2004年中国国际美食节上获得铜奖，并受到与会烹饪专家的一致好评。他自创的菜品“菊花活海参”曾在中央电视台、山东电视台美食栏目进行展播。他还在中央电视台满汉全席擂台赛中获得亚军，与冠军仅仅相差0.01分
      除了烹饪之外，学校学的其他课程对李天真的后期工作起到了很大的帮助。“上学的时候学得课程很多，举个最简单的例子，作为厨师长肯定得知道原料进价、卖价，毛利有多少才行。而作为餐厅经理得知道各个档口的毛利是多少、综合毛利是多少。成本核算等课程对我从最初的厨师到厨师长到经理再到店总打了很好的基础。”

做人做事诚信、产品过硬、善待员工
      对于这些年的工作经验，李天真总结出三条：诚信、产品过硬、善待员工。

      诚信：上学得讲诚信，学习考试要诚信，不能偷奸耍滑，一分努力一分收获，作弊的人不会学到真本事。工作后更要讲诚信，不能欺骗客户，保持合理的利润同时保持较高的性价比，高品质食材虽然价格小贵一点，但是口味、服务是跟价格匹配的，让客户觉得钱花得值。
      产品过硬：北京各种菜系汇集，做鲁菜的酒店也有很多家，怎么才能做到顾客的认可？百纳在北京的定位是精品胶东海鲜，梭子蟹、海参、海肠、鲅鱼水饺等特色菜，李天真选用最好的原料。“比如说我们采购的海肠皮二三百一斤，虽然进价高点，但是一定要让客人吃到北京最好的海肠，莱州梭子蟹三四百一斤，我们采购一斤以上的，客人一吃就感觉鲜甜等等。除了菜品过硬，服务更加有针对性更加精细化。”
      善待员工。在员工待遇上，北京百纳餐饮在同行业走在前面，同样毕业于劳动技校的比李天真低四级的李雪师弟现在是副总监，北京三家店的股东，员工达到一定的级别都会给予一定的股份，实现企业和员工的共发展。

寄语学校和学弟
      作为学长，李天真有不少真知灼见。
      第一点：选择很重要，首先选择一所学校，选择一个好的单位。在学校学了理论知识，然后去找一家好的企业。什么是好企业，要看企业的企业文化，一把手怎么对待员工，企业发展的规划和方向，有没有后劲，重不重视人才的培养、成长空间等等。到了企业后选择一位好师傅，学到技术和理念。
      第二点：一定要有热爱之心，做了这一行，就要对这个行业热爱，只有热爱这一行业，才能发自内心毫无怨言地把事干好。如果有好感的话，可以先了解，真正的热爱是从熟悉了以后，慢慢有了成就感才开始的。要完全不热爱这一行，建议尽早改行。
      第三点勤奋，做到眼勤、嘴勤、手勤、脑勤四勤。带着脑子、带着思想去工作和带着问题去工作，或者带着解决问题的态度去工作。既要仰望天空，要有目标有理想，又要低头前行，脚踏实地，一步一个脚印的去走下去。也正是勤劳不辍，李天真的努力被领导看在眼里，24岁就被提拔为餐饮部经理，27岁又提升为餐饮总监，31岁成为副总经理。
      作为烟台文旅职院的学子和合作企业的高管，看到学校发展到今天，李天真非常高兴和荣幸。他建议学校培养打造自己尖刀的专业，打造同类院校数一数二的专业，做强品牌，建议学校的师资力量与企业更加深入交流和实践，了解社会所需，企业所需。